Sharbat turlari qanday bo'ladi

Bir togʻay ko'proq odamlar mevali sharbat sifatiga e'tibor berayotgan bo'lib, NFC mevali sharbati keng jamoatchilik orasida yanada ommabop. Lekin NFC mevali sharbati haqiqatan ham sog'lommi

NFC sharbati aynan kim?

NFC — to'liq nomi konsentratdan olingan meva sharbati emas, balki konsentratlanmagan meva sharbati. Demak, NFC sharbati bilan an'anaviy sharbat o'rtasida qanday farq bor? Meva sharbati ishlab chiqarish jarayonidan boshlab ko'rib chiqaylik.

Konsentratlangan meva sharbati tayyorlashda odatda asl sharbatga suv, shakar va oziq-ovqat qo'shimchalari kabi moddalar qo'shiladi. Qo'shilgan moddalarning turiga qarab, u meva sharbati ichimliklariga va konsentratlangan qayta tiklangan meva sharbati FC ga bo'linadi. Endi sharbat ichimliklari, konsentratlangan qayta tiklangan sharbat va konsentratlanmagan qayta tiklangan sharbat uchun alohida-alohida NFC ni tahlil qilaylik.

Meva sharbati ichimligi

Apelsin ta'mli ichimliklar kabi keng tarqalgan meva ta'mli ichimliklar.

Uning tarkibini yaqindan ko'rib chiqsak, birinchi o'rinda suv, keyin oq shakar yoki shirinlashtirgichlar, so'ngra meva pulpasi va konsentratli sharbat turadi. Bu shuni anglatadiki, bunday ichimliklarda suv ulushining ahamiyati eng katta, keyin shakar keladi va haqiqiy meva sharbati miqdori aslida cheklangan. Davlat standartlariga binoan, bunday ichimlik sifatli hisoblanishi uchun uning tarkibida kamida 10% meva sharbati bo'lishi kerak.

Konsentratdan qayta tiklangan sharbat FC (konsentratdan olingan)

Bu turdagi sharbatlar o'ramida ko'pincha "100% sharbat" degan so'zlar bilan ajralib turadi.

Uni "konsentratdan qayta tiklash" deb atash sababi, konsentrlangan sharbatga faqat suv qo'shiladi va qo'shilgan miqdor konsentrlash jarayonida kamaytirilgan miqdorga aynan teng bo'ladi, shu sababli deyarli 100% sharbatni qayta tiklash sifatida qaralishi mumkin. Tarkibini ko'rib chiqsak, unda faqat suv hamda meva sharbati konsentratlari mavjudligi ko'rinadi.

Konsentratlanmagan qayta tiklangan sharbat NFC

Bu turdagi ichimliklarning idishiga aniq «NFC sharbati» deb yorliqlanadi va asl sharbat siqishdan so'ng bevosita dezinfektsiya qilinib bankaga solinadi, konsentratlanish va aralashtirish jarayonida oziq moddalar va ta'mning yo'qolishini oldini oladi. U konsentratlangan qayta tiklangan FC sharbatga qaraganda mevalarning tabiiy rangiga yaqinroq. Tarkibiy qismlar ro'yxati qisqa bo'lib, faqat sharbatdan iborat.

Ba'zi do'stlar mevali sharbat ishlab chiqarish jarayonida nega konsentratlanish bosqichiga ehtiyoj borligi haqida so'rashishi mumkin. Aslida, konsentratlangan sharbatdagi eruvchan qattiq moddalar miqdori 65% -75% gacha yetishi mumkin. Qisqasi, konsentratlash sharbat hajmini kamaytirish va uning konsentratsiyasini oshirish imkonini beradi va shuningdek, sharbatning kislotaligi hamda shakli miqdorining oshishi tufayli u asl sharbatga qaraganda antibakterial ta'sirga ega. Shu tariqa, bu idishga solish va transportga yuklab jo'natishni qulaylashtiradi hamda xarajatlarni sezilarli darajada kamaytiradi.

Mijozlar tabiiy va yangi oziq-ovqatga bo'lgan e'tiborini kuchaytirishi bilan mevali sharbatlarni qayta ishlash texnologiyasi doimiy ravishda takomillashtirilmoqda, bu esa yuqori haroratda qotirishni talab etmaydigan qayta ishlanmagan kontsentratsiyalangan mevali sharbatlarga olib keladi. Lekin shu tabiiy mevalarga eng yaqin ichimliklar xom ashyoni tanlash, qayta ishlash usullari hamda transport xarajatlari jihatidan yanada qattiqroq talablarni anglatadi.

Shunday qilib, turli mevali ichimliklarning tarkibi quyidagicha umumlashtirilishi mumkin: Mevali ichimliklar: suv + shakar + kontsentratsiyalangan mevali sharbat + oziq-ovqat qo'shimchalari

Qayta ishlangan kontsentratsiyalangan sharbat: suv + kontsentratsiyalangan sharbat

Qayta ishlanmagan kontsentratsiyalangan sharbat (NFC sharbati): toza sharbat

Demak, NFC sharbatining oziq moddalari nimalardan iborat?

NFC sharbati tabiiy mevalarga eng yaqin bo'lsa-da, uning oziq moddalari tarkibi barchadan bir oz pastroq.

Olmalarni misol qilib olamiz, sharbat tayyorlash jarayonida oshib ketadigan oziq moddalarning yo'qotilishini batafsil ko'rib chiqing. Osh ibtidoiy oziq moddalari, masalan, oqsillar, karotinoidlar (lyutein, zeaksantin) va kalsiy kabi mineral moddalar ko'pincha ishlab chiqarish jarayonida filtrlanib tashlanadi. Agar sotib olgan sharbatingiz meva guruchining ma'lum miqdorini o'z ichiga olsa, ushbu oziq moddalarning yo'qotilishi nisbatan kam bo'ladi.

Erigan oziq moddalarning jiddiy yo'qotilishi haqida — eruvchan oziq moddalarga ham zarar yetmaydimi? Javob shuki, olma hujayra devori portlaganda C vitamini, kversetin, katekin, antotsianin kabi suvda eruvchan oziq moddalari go'shtdagi kislorod va fermentlar bilan osongina aloqaga kirib, tez oksidlanish va parchalanishga uchraydi. Shu sababli, suvda eruvchan vitaminlarning ham yo'qotilishi ehtimoli bor.

NFC sharbati afzalligi — konsentratlanish va aralashtirish jarayonida oziq moddalarning yo'qolishini oldini olishdir. Biroq, meva sharbatlarini bankalarga solishdan oldin sterilizatsiya qilish kerak, odatda issiqlik bilan ishlash usullaridan foydalaniladi. Yuqori harorat atrofi vitaminlarning (masalan, C vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini) keng ko'lamda vujudga kelishiga olib keladi.

Texnologiyalar rivojlanishi bilan ultra yuqori bosimli sterilizatsiya texnologiyasi HPP (e'tibor bering: bu usul oziq moddalarni vujudga keltirmasdan kasallik keltiruvchi mikroorganizmlarni yo'q qiladi) qo'llanila boshlandi. U oziq moddalarning ko'proq saqlanishini ta'minlasa ham, urug'chalar (sporlar)ni yo'q qilish samaradorligi cheklangan. Odatda sovuq zanjir transporti va past haroratda sotish talab etiladi va an'anaviy issiqlik bilan ishlangan meva sharbatlariga qaraganda yaroqlilik muddati qisqaroq.

Xulosa qilganda, hatto NFC meva sharbati ham yangi mevaga qaraganda ancha kamroq ozuqaviy qiymatga ega (eruvchi bo'lmagan piyoz, ayrim mineral moddalar va fenollar kabi biofaol birikmalar). Lekin meva sharbatlari va 100% qayta tiklangan meva sharbatlariga nisbatan NFC meva sharbati ko'proq ozuqaviy qiymatga ega.

Ozuqaviy qiymat reytingi: Yangi mevalar>NFC sharbati>100% qayta tiklangan sharbat>Shirinliklar