Რა სახის წვენები არსებობს

Მით უმეტეს ადამიანი ეძებს ხილის წვენის ხარისხს, და NFC ხილის წვენი უფრო პოპულარული ხდება საზოგადოების შორის. მაგრამ სინამდვილეში ჯანსაღია თუ არა NFC ხილის წვენი

Ვინ არის ზუსტად NFC წვენი?

NFC, სრული სახელი არის „not from concentrate“ – არა კონცენტრირებული ხილის წვენი. ასე რომ, რა განსხვავებაა NFC წვენსა და ტრადიციულ წვენს შორის? მოდით დავიწყოთ ხილის წვენის წარმოების პროცესით.

Კონცენტრირებული მწვანილოვანი წვენის დასამზადებლად ხშირად დაემატება საწყის წვენს ინგრედიენტები, როგორიცაა წყალი, შაქარი და საკვები დამატებები. დამატებული ნივთიერებების მიხედვით, ის შეიძლება გაიყოს ორ ჯგუფად: მწვანილოვანი წვენის სასმელები და კონცენტრირებული აღდგენილი მწვანილოვანი წვენი FC. შემდეგ მოდით გავაანალიზოთ NFC წვენის სასმელებისთვის, კონცენტრირებული აღდგენილი წვენი და არაკონცენტრირებუი აღდგენილი წვენი.

Მწვანილოვანი წვენის სასმელი

Გავრცელებული მწვანილოვანი გემოვნების სასმელები, მაგალითად, ნარინჯის გემოვნების სასმელები.

Ინგრედიენტების სიის ყურადღებით შესწავლის შემდეგ პირველ ადგილას წყალი დგას, შემდეგ თეთრი შაქარი ან შაქრის ჩანაცვლებელი დამატებები, შემდეგ კი მწვანილოვანი ნახევრად დამუშავებული მასა და კონცენტრირებული წვენი. ეს ნიშნავს, რომ ამ სახის სასმელში წყლის წილი ყველაზე მეტია, შემდეგ კი შაქარი, ხოლო ფაქტობრივი მწვანილოვანი წვენის შემცველობა en შეზღუდულია. ეროვნული სტანდარტის მიხედვით, ამ სახის სასმელს უნდა შეიცავდეს საწყისი მწვანილოვანი წვენის 10%-ზე მეტს, რათა ითვლებოდეს შესაბამისად დამზადებულად.

Კონცენტრირებული აღდგენილი წვენი FC (მიღებული კონცენტრიდან)

Ასეთი ტიპის წვენი ხშირად აღინიშნება შეფუთვაზე ჩამოთვლილი სიტყვებით: „100% წვენი“.

Იმის გამო, რომ მას უწოდებენ „კონცენტრირებულ აღდგენას“, მხოლოდ წყალი ემატება კონცენტრირებუ წვენს, და დამატებული რაოდენობა ზუსტად ტოლია იმ რაოდენობისა, რომელიც შემცირდა კონცენტრირების პროცესში, ამიტომ მისი აღდგენა შეიძლება თითქმის 100%-იან წვენად ჩაითვალოს. ინგრედიენტების სიის შეხედვით ჩანს, რომ ინგრედიენტები მხოლოდ წყალი და კონცენტრირებული ხილის წვენია.

Არაკონცენტრირებული აღდგენილი წვენი NFC

Ამ სასმელის შეფუთვა ნათლად იქნება ნიშნული, როგორც „NFC წვენი“, და საწყისი წვენი პირდაპირ იდეზინფექციება და კონსერვირდება წნეხის შემდეგ, რათა თავიდან იქნეს აცილებული კონცენტრირების და შერევის პროცესში კვების და გემოს დაკარგვა. ის უფრო ახლოსაა ბუნებრივ ხილთან, ვიდრე კონცენტრირებული აღდგენილი წვენი FC. ინგრედიენტების სია მოკლეა და მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი აქვს — წვენი.

Ზოგიერთი მეგობრის შეიძლება ჰკითხოს, რატომ მოითხოვს ნაყოფის წვენის დამზადების პროცესი კონცენტრირების ეტაპს? სინამდვილეში, კონცენტრირებული წვენის წყალში გახსნადი ნივთიერებების შემცველობა შეიძლება მიაღწიოს 65%-75%-ს. მოკლედ, კონცენტრირება ამცირებს მოცულობას და ზრდის ნაყოფის წვენის კონცენტრაციას, ხოლო მისი მაღალი მჟავიანობის და შაქრის შემცველობის გამო, ანტიბაქტერიული ეფექტი უკეთესია, ვიდრე საწყის წვენზე. ამგვარად, ეს ამარტივებს დაფასოვას და ტრანსპორტირებას და მნიშვნელოვნად ამცირებს ხარჯებს.

Მომხმარებლის ბუნებრივი და სამი საკვების მიმართ მზარდი მოთხოვნილების გათვალისწინებით, ნაყოფის წვენის დამუშავების ტექნოლოგია მუდმივად ინოვაციებს განიცდის, რაც იძლევა არაკონცენტრირებულ აღდგენილ წვენს, რომელიც არ საჭიროებს მაღალტემპერატურიან კონცენტრირებას. თუმცა, ეს სასმელები, რომლებიც ყველაზე ახლოს არის ბუნებრივ ნაყოფთან, უფრო მაღალ მოთხოვნებს იქმნიან მომწოდებლის შერჩევაში, დამუშავების ტექნიკაში და ტრანსპორტირების ხარჯებში.

Ასე რომ, სხვადასხვა იოგური წვენის შემადგენლობა შეიძლება შემდეგნაირად დაიჯამდეს: იოგური წვენის სასმელები: წყალი + შაქარი + კონცენტრირებული იოგური წვენი + საკვები დანამატები

Კონცენტრირებული აღდგენილი წვენი: წყალი + კონცენტრირებული წვენი

Არაკონცენტრირებული აღდგენილი წვენი (NFC წვენი): სუფთა წვენი

Მაშ, რა არის NFC წვენის საკვები ღირებულება?

Მიუხედავად იმისა, რომ NFC წვენი ყველაზე ახლოს მდებარეობს ბუნებრივ ნაყოფთან, მისი საკვები ღირებულება მაინც ცოტათი უარესია.

Ავიღოთ მაგალითად ვაშლი და დავუკვირდეთ სად ხდება კვებადი ინგრედიენტების დანაკარგი ვაშლის წვენის დამზადების პროცესში. ვაშლში არსებული ხსნარი არაგამხსნადი ინგრედიენტები, როგორიცაა კვების ბოჭკო, კაროტინოიდები (ლუტეინი, ზეაქსანთინი) და მინერალები, როგორიცაა კალციუმი, ხშირად გადამფილტრავენ წარმოების პროცესში. თუ თქვენ იყიდით ისეთ წვენს, რომელიც შეიცავს გარკვეულ რაოდენობის ნაყოფის გელატინს, ამ კვებადი ინგრედიენტების დანაკარგი შედარებით ნაკლები იქნება.

Იმ საფრთხის გამო, რომ წყალში ხსნადი კვებადი ნივთიერებები იშლება, შეიძლება წყალში ხსნადი კვებადი ნივთიერებები დაიცვან? პასუხი ის არის, რომ როდესაც ვაშლის უჯრედის ზედაპირი ირღვევა, წყალში ხსნადი კვებადი ნივთიერებები, როგორიცაა ვიტამინი C, კვერცეტინი, კატექინები, ანთოციანინები და სხვა, მარტივად შეხვდებიან ჟელის ოქსიგენსა და ფერმენტებს, რაც იწვევს სწრაფ ჟანგვას და დაშლას. შესაბამისად, წყალში ხსნადი ვიტამინებიც აუცილებლად ინადგურდება.

NFC წვენის უპირატესობა იმაში მდგომარეობს, რომ ის აიცილებს კვებადი ნივთიერებების დანაკარგს კონცენტრირების და შერევის პროცესში. თუმცა, ხილის წვენს კონსერვირებამდე სტერილიზაციის გასვლა სჭირდება, როგორც წესი, სითბოს გამოყენებით. სიმაღლის ტემპერატურის გარემო იწვევს წყალში ხსნადი ვიტამინების (მაგ. ვიტამინი C, ვიტამინი B1, ვიტამინი B2) დიდი რაოდენობის დაშლას.

Ტექნოლოგიის განვითარებასთან ერთად, ულტრამაღალი წნევის სტერილიზაციის ტექნოლოგია HPP (შენიშვნა: ეს ტექნოლოგია შეუძლია განადგუროს პათოგენური მიკროორგანიზმები სასარგებლო კომპონენტების განადგურების გარეშე) სავსებით გამოიყენება. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიძლება შეინარჩუნოს უფრო მეტი კვებითი კომპონენტი, მისი ეფექტურობა სპორების განადგურებაში შეზღუდულია. ჩვეულებრივ, ის საჭიროებს ცივი ჯაჭვის ტრანსპორტირებას და 저-ტემპერატურულ გაყიდვებს და მისი ვადა გაცილებით მოკლეა, ვიდრე ტრადიციულად თბომუშაობით დამუშავებულ ნაყინზე.

Შეჯამებით, მაინც NFC მურაბა ბევრად ნაკლებ კვებით ღირებულებას იძლევა, ვიდრე საშენი ხილი (რომელიც შეიცავს ხსნარი ქსოვილს, ზოგიერთ მინერალს და ბიოაქტიურ ნაერთებს, როგორიცაა ფენოლები). თუმცა, შედარებით მურაბის სასმელებთან და 100%-იან აღდგენილ მურაბასთან, NFC მურაბა უფრო კვებითად ღირებულია.

Კვებითი ღირებულების რანჟირება: საშენი ხილი>NFC წვენი>100% აღდგენილი წვენი>მურაბის სასმელები