Hva er typene juice

Det er flere og flere som søker etter kvalitet i fruktjuice, og NFC-fruktjuice er mer populær blant folk. Men er NFC-fruktjuice virkelig sunn

Hvem er egentlig NFC-juice?

NFC, med fullt navn «not from concentrate», betyr at den ikke er laget fra konsentrert fruktjuice, men fra ikke-konsentrert fruktjuice. Så hva er forskjellen mellom NFC-juice og tradisjonell juice? La oss starte med produksjonsprosessen for fruktjuice.

Når man lager konsentrert fruktjuice, tilsettes vanligvis ingredienser som vann, sukker og næringsmiddeltilsetninger til originaljuicen. Avhengig av hvilke stoffer som er tilsatt, kan den deles inn i fruktjuicedrikker og konsentrert rekonstituert fruktjuice (FC). Nå skal vi analysere NFC-juice, konsentrert rekonstituert juice og ikke-konsentrert rekonstituert juice én etter én.

Fruktjuicedrikk

Vanlige fruktaromatiserte drikker, som appelsinaromatisert drikk.

Ved nærmere undersøkelse av ingredienslisten kommer vann først, fulgt av hvit sukker eller søtstoff, og deretter fruktkjøtt og konsentrert juice. Dette betyr at i denne typen drikke er andelen vann størst, fulgt av sukker, og den faktiske fruktjuiceinnholdet er egentlig begrenset. Ifølge nasjonale standarder trenger denne typen drikke bare å inneholde mer enn 10 % original fruktjuice for å anses som godkjent.

Konsentrert rekonstituert juice FC (avledet fra konsentrat)

Denne typen juice fremheves ofte med ordene «100 % juice» på emballasjen.

Årsaken til at det kalles «konsentrert restitusjon» er fordi det kun tilsettes vann tilbake i konsentrert juice, og mengden som tilsettes er nøyaktig lik mengden som ble fjernet under konsentrasjonsprosessen, så det kan betraktes som nesten 100 % juicegjenoppretting. Ved å se på ingredienslisten, ser man at ingrediensene kun er vann og konsentrert fruktjuice.

Ikke-konsentrert rekonstituert saft NFC

Emballasjen for denne typen drikke vil tydelig være merket som «NFC-saft», og originalsaften desinfiseres og fylles direkte i boks etter pressing, noe som unngår tap av ernæring og smak under konsentrasjons- og blandingprosessen. Den er nærmere naturlig fruktfarge enn konsentrert rekonstituert saft FC. Ingredienslisten er enkel, med kun ett ingrediens: saft.

Noen venner kan spørre seg hvorfor produksjonsprosessen for fruktsafter krever konsentrasjonssteg? Faktisk kan innholdet av løselige faste stoffer i konsentrert saft nå opptil 65–75 %. Kort sagt kan konsentrasjon redusere volumet og øke konsentrasjonen av fruktsaft, og på grunn av økt surhetsgrad og sukkerinnhold har den bedre antibakteriell effekt enn originalsaft. Dette gjør det lettere å emballere og transportere, og kan betydelig redusere kostnadene.

Med økende etterspørsel etter naturlig og fersk mat fra konsumenter, innoverer fruktjuiceprosesseringsteknologien seg kontinuerlig, noe som fører til ikke-konsentrert rekonstituert fruktjuice som ikke krever høytemperaturkonsentrasjon. Men disse drikkevarene, som er nærmest naturlige frukter, stiller større krav til råvarevalg, prosessteknikker og transportkostnader.

Så kan ingrediensene i ulike fruktjuicedrikker oppsummeres som følger: Fruktjuicedrikker: vann+sukker+konsentrert fruktjuice+mattilsetningsstoffer

Konsentrert rekonstituert juice: vann+konsentrert juice

Ikke-konsentrert rekonstituert juice (NFC-juice): ren juice

Hva er da den næringsmessige verdien av NFC-juice?

Selv om NFC-juice er nærmest naturlige frukter, er den næringsmessige verdien likevel litt lavere.

Tar vi epler som eksempel, kan man undersøke i detalj tapet av næringsstoffer under prosessen med å lage eplejuice. De uløselige næringsstoffene i epler, som kostfiber, karotenoider (lutein, zeaxanthin) og mineraler som kalsium, filtreres ofte bort under produksjonsprosessen. Hvis den juice du kjøper inneholder en viss mengde fruktkjøtt, vil tapet av disse næringsstoffene være relativt mindre.

Hva med det store tapet av uløselige næringsstoffer – kan de vannløselige næringsstoffene unngå å gå tapt? Svaret er at når celleveggen i et eple brister, kan vannløselige næringsstoffer som vitamin C, kvercetin, katekiner, anthocyaniner osv. lett komme i kontakt med oksygen og enzymer i fruktkjøttet, noe som fører til rask oksidasjon og nedbrytning. Derfor ødelegges også vannløselige vitaminer uunngåelig.

Fordelen med NFC-juice er at den unngår tap av næringsstoffer under konsentrasjons- og blandingprosessen. Fruktjuice må imidlertid gjennomgå steriliseringsbehandling før hermetikking, vanligvis ved hjelp av varmebehandlingsteknikker. Høye temperaturer kan føre til nedbrytning av store mengder vannløselige vitaminer (som vitamin C, vitamin B1, vitamin B2).

Med teknologiens fremskritt har ultra-høytrykksteriliseringsteknologien HPP (merknad: denne teknologien kan eliminere sykdomsfremkallende mikroorganismer uten å ødelegge næringskomponenter) begynt å bli tatt i bruk. Selv om den kan bevare flere næringsstoffer, er dens effektivitet i å fjerne sporer begrenset. Den krever vanligvis kjøletransport og lavtemperatursalg, og har en kortere holdbarhet enn tradisjonell varmebehandlet fruktjuice.

Kort sagt har NFC-fruktjuice langt mindre næringsverdi enn fersk frukt (som inneholder uslåelig fiber, visse mineraler og biologisk aktive forbindelser som fenoler). Men sett bort fra fruktjuicedrikker og 100 % rekonstituert fruktjuice, er NFC-fruktjuice mer næringsrik.

Næringsverdien rangert: Fersk frukt > NFC-juice > 100 % gjenopprettet juice > Juicedrikker