Шырынның қандай түрлері бар

Барлаған сайын адамдар жеміс шырынының сапасын іздестіреді және NFC жеміс шырыны халық арасында кеңінен танымал болып келеді. Бірақ NFC жеміс шырыны шынымен де пайдалы ма

NFC шырыны дегеніміз кім?

NFC — толық атауы концентрленген жеміс шырынынан алынбаған, бірақ концентрацияланбаған жеміс шырынынан алынған. Сонда NFC шырыны мен дәстүрлі шырын арасында қандай айырмашылық бар? Жеміс шырыны өндіру процесінен бастайық.

Концентрленген жеміс шырынын дайындаған кезде, су, қант және тамақ қоспалары сияқты компоненттерді әдетте шикі шырынға қосады. Қосылатын заттардың түріне қарай оны шырын иесініктер мен FC — концентрленіп қайта қалпына келтірілген жеміс шырынына бөлуге болады. Енді NFC шырындары, концентрленіп қайта қалпына келтірілген шырын және концентрацияланбаған қайта қалпына келтірілген шырын туралы жеке-жеке талдау жасайық.

Жеміс шырыны иесінігі

Апельсин дәмі бар танымал жеміс дәмі иесініктері сияқты

Құрамын мұқият қарағанда, судың мөлшері бірінші орында, одан кейін ақ қант немесе дәмдеткіштер, содан кейін жеміс қоспасы мен концентратталған шырын келеді. Бұл оның су мөлшері ең көп болатынын, одан кейін қант, ал нақты жеміс шырынының мөлшері шектеулі екенін білдіреді. Ұлттық стандартқа сәйкес, осы түрлі сусындардағы таза жеміс шырынының 10%-дан астам болуы тиіс.

Концентраттан алынған концентратталған қалпына келтірілген шырын FC

Бұл түрлі шырындардың орамасында жиі «100% шырын» деген сөздермен ерекшеленеді.

Оны «концентратталған қалпына келтіру» деп атау себебі – тек концентратталған шырынға суды қайтадан қосу, қосылатын мөлшері концентрлеу процесінде азайған мөлшерге дәл сәйкес келеді, сондықтан оны шамамен 100% шырын ретінде қарастыруға болады. Оның құрамын қарасақ, тек су мен концентратталған жеміс шырыны ғана енеді.

Сұйылтылмаған қайта қалпына келтірілген шырын NFC

Мұндай сусынның жәшіктерінде міндетті түрде «NFC шырыны» деп белгіленеді, ал түпнұсқа шырынды тазартқаннан кейін тікелей дезинфекциялау арқылы банкаға толтырады, бұл концентрлеу мен араластыру процесі кезінде қоректік заттар мен дәмнің жоғалуын болдырмауға мүмкіндік береді. Ол концентрленген қайта қалпына келтірілген FC шырынға қарағанда жемістің табиғи түсіне жақынырақ. Құрамы қысқа, тек шырын ғана көрсетіледі.

Кейбір достар сұрақ қояды: неге жеміс шырынын өндіру процесінде концентрлеу кезеңі қажет? Шынында да, концентрленген шырынның еріген қатты заттар мөлшері 65%-75% дейін жетуі мүмкін. Қысқаша айтқанда, концентрлеу жеміс шырынының көлемін азайтып, концентрациясын арттырады және қышқылдығы мен қант мөлшері артуы арқасында оның түпнұсқа шырынға қарағанда антисептикалық әсері жақсырақ болады. Осылайша, оны жинау мен тасымалдау ыңғайлы болады және шығындарды едәуір азайтуға болады.

Тұтынушылардың табиғи және жаңа тамаққа деген қажеттілігі арта түсуімен қоса, жеміс шырынын өңдеу технологиясы да үнемі жаңарып отырады, бұл жоғары температурада концентрлеуге қажет болмайтын концентратсыз қалпына келтірілген жеміс шырынының пайда болуына әкелді. Бірақ табиғи жемістерге ең жақын осы сусындар шикізатты таңдау, өңдеу технологиялары және тасымалдау құны тұрғысынан алғанда жоғарырақ талаптар қояды.

Сондықтан әртүрлі жеміс шырыны ішімдіктерінің құрамын былайша жинақтауға болады: Жеміс шырыны ішімдіктері: су+қант+концентратты жеміс шырыны+тамақ қоспалары

Концентратталған қалпына келтірілген шырын: су+концентратты шырын

Концентратталмаған қалпына келтірілген шырын (NFC шырын): таза шырын

Онда NFC шырынының қоректік құндылығы қандай?

Хотя NFC шырыны табиғи жемістерге ең жақын болса да, оның қоректік құндылығы біраз төменірек.

Алмадан мысал келтірсек, алма шырынын жасау процесі кезінде қоректік заттардың қаншалықты жоғалатынын жан-жақты зерттейік. Алмадағы ерімейтін қоректік заттар, мысалы, диеталық талшық, каротиноидтер (лютеин, зеаксантин) және кальций сияқты минералдар жиі өндіру процесі кезінде сүзгіден өтеді. Егер сіз сатып алған шырында белгілі бір мөлшерде жеміс ұнтағы болса, осы қоректік заттардың жоғалуы салыстырмалы түрде аз болады.

Ерімейтін қоректік заттардың қатты жоғалуы туралы айтатын болсақ, ерігіш қоректік заттардан құтылуға бола ма? Жауабы: алманың ұлпа қабығы жарылған кезде С дәрумені, кверцетин, катехиндер, антоцианиндер сияқты суға еритін қоректік заттар ұлпаның оттегісі мен ферменттерімен оңай байланысып, тез тотығып және ыдырайды. Сондықтан, суға еритін дәрумендер де болмайтын жоюға ұшырайды.

NFC шырынының артықшылығы - концентрациялау мен араластыру процесі кезінде қоректік заттардың жоғалуынан құтылу. Алайда, банкаларға толтырудан бұрын жеміс шырыны стерильдеу тазалаудан өтуі қажет, әдетте жылумен өңдеу әдісі қолданылады. Жоғары температуралық орта суда еритін көптеген витаминдердің (мысалы, С витамині, В1 витамині, В2 витамині) ыдырауына әкеледі.

Технологияның дамуына байланысты өте жоғары қысымды стерильдеу технологиясы HPP (ескерту: бұл технология қоректік компоненттерді бүлдірмей-ақ патогенді микробтарды жоя алады) қолданыла бастады. Ол қоректік заттарды көбірек сақтай алатын болса да, спораларды жоюдағы тиімділігі шектеулі. Әдетте суық тізбекті тасымалдауды және төменгі температурада сақтауды талап етеді және дәстүрлі жылумен өңделген жеміс шырынына қарағанда сақтау мерзімі қысқа.

Қорытындылай келе, NFC жеміс шырыны таза жемістен анағұрлым азырақ қоректі құндылыққа ие (ерімейтін талшық, кейбір минералдар және фенолдар сияқты биологиялық белсенді қосылыстар қамтиды). Алайда, жеміс шырыны ішімдіктері мен 100% қайта қалпына келтірілген жеміс шырынына қарағанда NFC жеміс шырыны қоректірек.

Қоректілік құндылығының рангі: Таза жемістер > NFC шырын > 100% қалпына келтірілген шырын > Шырынды ішімдіктер