Jaké jsou typy džusů

Čím více lidí usiluje o kvalitu ovocných šťáv, tím více je NFC ovocná šťáva oblíbená veřejností. Ale je skutečně zdravá?

Kdo přesně je NFC šťáva?

NFC, plný název není odvozen od koncentrované ovocné šťávy, ale pochází z nekoncentrované ovocné šťávy. Jaký je tedy rozdíl mezi NFC šťávou a tradiční šťávou? Začněme výrobním procesem ovocné šťávy.

Při výrobě koncentrované ovocné šťávy se do původní šťávy obvykle přidávají ingredience jako voda, cukr a potravinářské přísady. Podle různých přidaných látek lze rozlišit nápoje z ovocných šťáv a koncentrované rekonstituované ovocné šťávy FC. Nyní si podrobně rozebereme nápoje z ovocných šťáv, koncentrované rekonstituované šťávy a nekoncentrované rekonstituované šťávy.

Nápoj z ovocné šťávy

Běžné ovocné nápoje, například pomerančový chutnaný nápoj.

Při bližším zkoumání seznamu ingrediencí je na prvním místě uvedena voda, následovaná bílým cukrem nebo sladidly a poté dužinou ovoce a koncentrovanou šťávou. To znamená, že u tohoto typu nápoje má voda nejvyšší podíl, po ní následuje cukr a skutečný obsah ovocné šťávy je ve skutečnosti omezený. Podle státní normy musí tento typ nápoje obsahovat více než 10 % původní ovocné šťávy, aby byl považován za vyhovující.

Zředěná šťáva z koncentrátu FC (získaná z koncentrátu)

Tento typ šťávy bývá na obale často označen jako „100% šťáva“.

Důvod, proč se označuje jako „zředěná“, spočívá v tom, že do koncentrátu šťávy je přidána pouze voda, a to v přesném množství, které bylo odstraněno během procesu koncentrace, takže lze téměř hovořit o obnovení 100% šťávy. Při pohledu na seznam ingrediencí je zřejmé, že obsahuje pouze vodu a koncentrovanou ovocnou šťávu.

Nekonzentrovaná rekonstituovaná šťáva NFC

Balení tohoto typu nápoje bude jasně označeno jako „šťáva NFC“ a původní šťáva je po zmáčknutí přímo dezinfikována a konzervována, čímž se vyhne ztrátě výživových látek a chuti během procesu koncentrace a míchání. Je blíže přirozené barvě ovoce než koncentrovaná rekonstituovaná šťáva FC. Seznam ingrediencí je stručný, obsahuje pouze jeden položku – šťávu.

Někteří přátelé se mohou ptát, proč výrobní proces ovocných šťáv vyžaduje krok koncentrace? Ve skutečnosti může obsah rozpustných sušin v koncentrované šťávě dosáhnout až 65–75 %. Jinými slovy, koncentrace snižuje objem a zvyšuje koncentraci ovocné šťávy a díky vyšší kyselosti a obsahu cukru má lepší antibakteriální účinek než původní šťáva. Tím se usnadňuje balení a doprava a náklady výrazně snižují.

S rostoucím důrazem spotřebitelů na přirozené a čerstvé potraviny se inovují technologie zpracování ovocných šťáv, čímž vznikají nekoncentrované rekonstituované ovocné šťávy, které nepotřebují vysoce teplotní koncentraci. Tyto nápoje, které jsou nejblíže přirozenému ovoci, však vyžadují vyšší nároky na výběr surovin, zpracovatelské techniky a náklady na dopravu.

Složení různých druhů ovocných nápojů lze tedy shrnout následovně: Ovocné nápoje: voda + cukr + koncentrovaná ovocná šťáva + potravinářské přísady

Rekonstituovaná šťáva z koncentrátu: voda + koncentrovaná šťáva

Nekoncentrovaná rekonstituovaná šťáva (NFC šťáva): čistá šťáva

Jaká je tedy nutriční hodnota NFC šťávy?

Ačkoli je NFC šťáva nejblíže přirozenému ovoci, její nutriční hodnota je přesto o něco nižší.

Na příkladu jablek podrobně prozkoumejte ztrátu živin během procesu výroby jablečného džusu. Nerozpustné živiny obsažené v jablkách, jako jsou potravinová vlákna, karotenoidy (lutein, zeaxanthin) a minerály jako vápník, jsou během výrobního procesu často odstraněny filtrací. Pokud džus, který nakupujete, obsahuje určité množství ovoce ve formě dužiny, bude ztráta těchto živin relativně nižší.

Co se týče výrazné ztráty nerozpustných živin, ušetří se alespoň rozpustné ve vodě? Odpověď zní, že když dojde k poškození buněčné stěny jablka, rozpustné ve vodě, jako vitamin C, kvercetin, katechiny, antokyaniny atd., přijdou snadno do styku s kyslíkem a enzymy v dužině, což vede k rychlé oxidaci a rozkladu. Proto jsou i rozpustné vitamíny nevyhnutelně ničeny.

Výhodou NFC šťávy je, že se tím zabrání ztrátě živin během procesu koncentrace a míchání. Ovoce musí však před plněním do nádob projít sterilizačním ošetřením, které obvykle využívá tepelné techniky. Vysoké teploty mohou způsobit rozklad velkého množství vodou rozpustných vitaminů (např. vitamín C, vitamín B1, vitamín B2).

S pokrokem technologie se začíná uplatňovat sterilizace ultra vysokým tlakem HPP (poznámka: tato technologie dokáže eliminovat patogenní mikroorganismy, aniž by poškodila výživové složky). Ačkoli tato metoda umožňuje zachovat více živin, její účinnost proti spórám je omezená. Vyžaduje obvykle dopravu chladicím řetězcem a prodej za nízké teploty a má kratší trvanlivost než tradiční tepelně ošetřená ovoce šťáva.

Shrnutí: I NFC ovocná šťáva má mnohem nižší výživovou hodnotu než čerstvé ovoce (obsahující nerozpustné vlákno, určité minerály a bioaktivní látky jako fenoly). Ve srovnání s ovocnými nápoji a 100% rekonstituovanými ovocnými šťávami je však NFC ovocná šťáva výživnější.

Hodnocení výživové hodnoty: Čerstvé ovoce > NFC šťáva > 100 % obnovená šťáva > Ovocné nápoje