Apa saja jenis-jenis jus

Semakin banyak orang yang mengutamakan kualitas jus buah, dan jus NFC semakin populer di kalangan masyarakat. Namun, apakah jus NFC benar-benar sehat

Siapa sebenarnya jus NFC itu?

NFC, nama lengkapnya adalah not from concentrate (tidak berasal dari jus terkonsentrasi), melainkan jus buah non-konsentrat. Lalu, apa perbedaan antara jus NFC dan jus tradisional? Mari kita mulai dari proses produksi jus buah.

Dalam pembuatan jus buah terkonsentrasi, biasanya ditambahkan bahan-bahan seperti air, gula, dan aditif makanan ke dalam jus asli. Bergantung pada zat yang ditambahkan, jus ini dapat dibagi menjadi minuman jus buah dan jus buah rekonstitusi terkonsentrasi (FC). Selanjutnya, mari kita bahas satu per satu mengenai minuman jus, jus rekonstitusi terkonsentrasi, dan jus rekonstitusi non-terkonsentrasi.

Minuman jus buah

Minuman rasa buah yang umum seperti minuman rasa jeruk.

Setelah diperiksa lebih dekat pada daftar bahan-bahannya, air menempati urutan pertama, diikuti oleh gula putih atau pemanis, kemudian pulp buah dan jus terkonsentrasi. Artinya, dalam minuman jenis ini, proporsi air adalah yang paling besar, diikuti oleh gula, sedangkan kandungan jus buah asli sebenarnya terbatas. Menurut standar nasional, minuman jenis ini hanya perlu mengandung lebih dari 10% jus buah asli untuk dianggap memenuhi syarat.

Jus pekat yang direkonstitusi FC (berasal dari konsentrat)

Jenis jus ini sering ditonjolkan dengan tulisan "100% jus" pada kemasannya.

Alasan disebut "pemulihan konsentrat" adalah karena hanya menambahkan kembali air ke jus pekat, dan jumlah yang ditambahkan tepat sama dengan jumlah yang berkurang selama proses konsentrasi, sehingga hampir dapat dianggap sebagai pemulihan jus 100%. Dari melihat daftar bahan-bahannya, terlihat bahwa bahan-bahannya hanya air dan jus buah pekat.

Jus NFC non terkonsentrasi yang direkonstitusi

Kemasan jenis minuman ini akan diberi label jelas sebagai "jus NFC", dan jus asli akan langsung disterilisasi dan dikalengkan setelah diperas, sehingga menghindari kehilangan nutrisi dan rasa selama proses konsentrasi dan pencampuran. Warna jus ini lebih mendekati warna buah alami dibandingkan jus terkonsentrasi FC. Daftar bahan sangat ringkas, hanya terdiri dari satu item yaitu jus.

Beberapa teman mungkin bertanya, mengapa proses produksi minuman jus buah memerlukan langkah konsentrasi? Faktanya, kadar padatan terlarut dalam jus terkonsentrasi dapat mencapai 65% - 75%. Singkatnya, konsentrasi dapat mengurangi volume dan meningkatkan kepekatan jus buah, serta karena peningkatan keasaman dan kandungan gula, efek antibakterinya lebih baik daripada jus asli. Dengan demikian, hal ini memudahkan pengemasan dan transportasi, serta secara signifikan mengurangi biaya.

Dengan meningkatnya keinginan konsumen terhadap makanan alami dan segar, teknologi pengolahan jus buah terus berinovasi, melahirkan jus buah yang tidak dipekatkan (non concentrated reconstituted fruit juice) yang tidak memerlukan pemekatan bersuhu tinggi. Namun, minuman ini yang paling mendekati buah alami tersebut menimbulkan tantangan lebih besar dalam hal pemilihan bahan baku, teknik pengolahan, dan biaya transportasi.

Jadi, bahan-bahan berbagai minuman jus buah dapat dirangkum sebagai berikut: Minuman jus buah: air+gula+jus buah pekat+bahan tambahan pangan

Jus rekonstitusi pekat: air+jus pekat

Jus tanpa pekat ulang (jus NFC): jus murni

Lalu, apa nilai gizi dari jus NFC?

Meskipun jus NFC paling mendekati buah alami, nilai gizinya tetap sedikit lebih rendah.

Mengambil apel sebagai contoh, teliti secara mendalam kehilangan nutrisi selama proses pembuatan jus apel. Nutrisi yang tidak larut dalam apel, seperti serat makanan, karotenoid (lutein, zeaxanthin), dan mineral seperti kalsium, sering kali disaring keluar selama proses produksi. Jika jus yang Anda beli mengandung sejumlah pulp buah, kehilangan nutrisi-nutrisi ini akan relatif lebih sedikit.

Adapun hilangnya nutrisi yang tidak larut secara parah, apakah nutrisi yang larut dalam air bisa terhindar? Jawabannya adalah ketika dinding sel apel pecah, nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin C, quercetin, katekin, antosianin, dan lain-lain dapat dengan mudah bersentuhan dengan oksigen dan enzim dalam daging buah, sehingga menyebabkan oksidasi dan dekomposisi cepat. Oleh karena itu, vitamin yang larut dalam air juga pasti mengalami kerusakan.

Keunggulan jus NFC adalah menghindari kehilangan nutrisi selama proses konsentrasi dan pencampuran. Namun, jus buah perlu menjalani perlakuan sterilisasi sebelum dikemas, biasanya menggunakan teknik pemanasan. Lingkungan bersuhu tinggi dapat menyebabkan sejumlah besar vitamin yang larut dalam air (seperti vitamin C, vitamin B1, vitamin B2) terurai.

Seiring kemajuan teknologi, teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi HPP (catatan: teknologi ini dapat mengeliminasi mikroorganisme patogen tanpa merusak komponen nutrisi) mulai diterapkan. Meskipun mampu mempertahankan lebih banyak nutrisi, efektivitasnya dalam mengeliminasi spora terbatas. Teknologi ini biasanya memerlukan transportasi rantai dingin dan penjualan pada suhu rendah, serta memiliki masa simpan yang lebih pendek dibandingkan jus buah yang disterilisasi dengan metode panas tradisional.

Secara ringkas, jus buah NFC tetap memiliki nilai gizi yang jauh lebih rendah dibandingkan buah segar (yang mengandung serat tidak larut, mineral tertentu, dan senyawa bioaktif seperti fenol). Namun dibandingkan dengan minuman jus buah dan jus buah 100% rekonstitusi, jus buah NFC lebih bergizi.

Peringkat nilai gizi: Buah segar > Jus NFC > Jus buah konsentrat 100% > Minuman jus