रस के प्रकार क्या हैं

अधिकाधिक लोग फलों के जूस की गुणवत्ता की ओर बढ़ रहे हैं, और एनएफसी फलों का जूस जनता के बीच अधिक लोकप्रिय है। लेकिन क्या वास्तव में एनएफसी फलों का जूस स्वास्थ्य के लिए अच्छा है

एनएफसी जूस वास्तव में कौन है?

एनएफसी, जिसका पूरा नाम केंद्रित फल जूस से प्राप्त नहीं है, बल्कि गैर-केंद्रित फल जूस से प्राप्त है। तो, एनएफसी जूस और पारंपरिक जूस में क्या अंतर है? आइए फलों के जूस की उत्पादन प्रक्रिया से शुरू करें।

केंद्रित फल जूस बनाते समय, आमतौर पर मूल जूस में पानी, चीनी और खाद्य संवर्धक जैसे सामग्री डाले जाते हैं। अलग-अलग पदार्थों के आधार पर इसे फल जूस पेय और केंद्रित पुनः संयोजित फल जूस (FC) में विभाजित किया जा सकता है। अब, आइए जूस पेय, केंद्रित पुनः संयोजित जूस और गैर-केंद्रित पुनः संयोजित जूस के लिए एनएफसी का एक-एक करके विश्लेषण करें।

फल जूस पेय

संतरे के स्वाद वाले सामान्य फल स्वादिष्ट पेय।

इसकी सामग्री सूची का निकट से निरीक्षण करने पर, पानी का स्तर पहले स्थान पर है, उसके बाद सफेद चीनी या मिठास, और फिर फल का गूदा और सांद्रित रस आता है। इसका अर्थ है कि इस प्रकार के पेय में, पानी का अनुपात सबसे अधिक होता है, उसके बाद चीनी का, और वास्तविक फल के रस की मात्रा वास्तव में सीमित होती है। राष्ट्रीय मानक के अनुसार, इस प्रकार के पेय में मूल फल रस की 10% से अधिक मात्रा होने की आवश्यकता होती है ताकि इसे योग्य माना जा सके।

सांद्रित रूप से पुनः तैयार रस FC (सांद्रित से प्राप्त)

इस प्रकार के रस पर प्रायः पैकेजिंग पर "100% रस" शब्दों को उजागर किया जाता है।

इसे "सांद्रित पुनर्स्थापन" कहने का कारण यह है कि सांद्रित रस में केवल पानी वापस मिलाया जाता है, और मिलाई गई मात्रा सांद्रण प्रक्रिया के दौरान कम हुई मात्रा के बराबर होती है, इसलिए इसे लगभग 100% रस पुनर्स्थापन माना जा सकता है। इसकी सामग्री सूची को देखकर यह स्पष्ट होता है कि सामग्री केवल पानी और सांद्रित फल रस है।

गैर-सांद्रित पुनः संयोजित रस एनएफसी

इस प्रकार के पेय के पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से "एनएफसी जूस" के रूप में लेबल लगा होगा, और मूल रस को दबाने के बाद सीधे डिसइंफेक्ट कर डिब्बाबंद कर दिया जाता है, जिससे सांद्रण और मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पोषण और स्वाद के नुकसान से बचा जा सके। यह सांद्रित पुनः संयोजित रस एफसी की तुलना में प्राकृतिक फल के रंग के अधिक निकट होता है। सामग्री की सूची संक्षिप्त होती है, जिसमें केवल रस ही एकमात्र घटक होता है।

कुछ दोस्त पूछ सकते हैं कि फल के रस पेय के उत्पादन प्रक्रिया में सांद्रण का चरण क्यों आवश्यक है? वास्तव में, सांद्रित रस की घुलनशील ठोस सामग्री की मात्रा 65% -75% तक पहुँच सकती है। संक्षेप में, सांद्रण रस के आयतन को कम करता है और इसकी सांद्रता बढ़ाता है, और इसकी अम्लता और चीनी की मात्रा में वृद्धि के कारण इसका जीवाणुरोधी प्रभाव मूल रस की तुलना में बेहतर होता है। इस प्रकार, यह पैकेजिंग और परिवहन के लिए सुविधाजनक होता है, और लागत में काफी कमी ला सकता है।

उपभोक्ताओं द्वारा प्राकृतिक और ताज़े भोजन की बढ़ती मांग के साथ, फलों के रस की प्रसंस्करण तकनीक लगातार नवाचार कर रही है, जिससे उच्च-तापमान सांद्रता की आवश्यकता के बिना गैर-सांद्रित पुन: संयोजित फल रस का जन्म हुआ है। लेकिन प्राकृतिक फलों के इतने निकट ये पेय, कच्चे माल के चयन, प्रसंस्करण तकनीकों और परिवहन लागत के मामले में अधिक चुनौतियाँ पेश करते हैं।

इसलिए, विभिन्न फल रस पेय के घटक निम्नानुसार संक्षेपित किए जा सकते हैं: फल रस पेय: पानी+चीनी+सांद्रित फल रस+खाद्य योज्य

सांद्रित पुन: संयोजित रस: पानी+सांद्रित रस

गैर-सांद्रित पुन: संयोजित रस (NFC रस): शुद्ध रस

तो, NFC रस का पोषण मूल्य क्या है?

हालांकि NFC रस प्राकृतिक फलों के सबसे निकट है, फिर भी इसका पोषण मूल्य थोड़ा कम होता है।

सेब को उदाहरण के रूप में लेते हुए, सेब का जूस बनाने की प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों की हानि की विस्तार से जांच करें। सेब में अघुलनशील पोषक तत्व, जैसे आहार फाइबर, कैरोटेनॉइड (ल्यूटिन, ज़ीएक्सानथिन) और खनिज जैसे कैल्शियम, अक्सर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान छान दिए जाते हैं। यदि आपके द्वारा खरीदा गया जूस फल के गूदे की एक निश्चित मात्रा युक्त है, तो इन पोषक तत्वों की हानि अपेक्षाकृत कम होगी।

अघुलनशील पोषक तत्वों की गंभीर हानि के संबंध में, क्या जल में घुलनशील पोषक तत्व बच जाते हैं? उत्तर यह है कि जब सेब की कोशिका भित्ति फटती है, तो विटामिन सी, क्वेरसेटिन, कैटेचिन्स, एंथोसाइनिन आदि जल में घुलनशील पोषक तत्व मांस में ऑक्सीजन और एंजाइमों के साथ संपर्क में आने के कारण तेजी से ऑक्सीकरण और विघटन का शिकार हो जाते हैं। इसलिए, जल में घुलनशील विटामिन भी अपरिहार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं।

एनएफसी जूस का लाभ यह है कि यह सांद्रता और मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों की हानि से बचाता है। हालाँकि, डिब्बाबंद करने से पहले फल के रस को स्टरलाइजेशन उपचार से गुजरना पड़ता है, जिसमें आमतौर पर ऊष्मा उपचार तकनीक का उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान के वातावरण में जल में घुलनशील विटामिनों (जैसे विटामिन सी, विटामिन बी1, विटामिन बी2) के टूटने की बड़ी मात्रा में संभावना होती है।

तकनीक के विकास के साथ, अत्यधिक दबाव वाली स्टरलाइजेशन तकनीक एचपीपी (नोट: यह तकनीक पोषण घटकों को नष्ट किए बिना रोगाणुओं को खत्म कर सकती है) का आवेदन शुरू हो गया है। यद्यपि यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रख सकता है, लेकिन बीजाणुओं को खत्म करने में इसकी प्रभावशीलता सीमित है। इसमें आमतौर पर ठंडी श्रृंखला परिवहन और निम्न तापमान पर बिक्री की आवश्यकता होती है, और पारंपरिक ऊष्मा उपचार वाले फल रस की तुलना में इसकी शेल्फ जीवन कम होती है।

संक्षेप में, ताजे फलों की तुलना में एनएफसी फल का रस बहुत कम पौष्टिक मूल्य रखता है (इसमें अघुलनशील फाइबर, कुछ खनिज और फेनोल जैसे जैविक यौगिक शामिल हैं)। लेकिन फल के रस के पेय और 100% पुनः संरचित फल रस की तुलना में, एनएफसी फल रस अधिक पौष्टिक होता है।

पौष्टिक मूल्य की रैंकिंग: ताजे फल > एनएफसी रस > 100% पुनः स्थापित रस > रस पेय