Care sunt tipurile de suc

Din ce în ce mai multe persoane doresc calitatea sucurilor din fructe, iar sucurile NFC sunt mai populare în rândul publicului. Dar este sucul NFC cu adevărat sănătos

Cine este exact sucul NFC?

NFC, numele complet este „not from concentrate” (nu derivat din concentrat), adică un suc nefementat din concentrat. Care este diferența dintre sucul NFC și sucul tradițional? Să începem cu procesul de producție al sucului de fructe.

La prepararea sucului concentrat, de obicei se adaugă apă, zahăr și aditivi alimentari în sucul original. În funcție de substanțele adăugate, poate fi împărțit în băuturi răcoritoare din fructe și suc reconstituit din concentrat (FC). Mai departe, să analizăm pe rând sucurile NFC, sucurile concentrate reconstituite și sucurile nefementate reconstituite.

Băutură răcoritoare din fructe

Băuturi aromatizate cu fructe frecvent întâlnite, cum ar fi băuturile cu gust de portocale.

La o examinare mai atentă a listei de ingrediente, apa se află pe primul loc, urmată de zahărul alb sau edulcoranți, apoi de pulpa de fructe și sucul concentrat. Aceasta înseamnă că în acest tip de băutură proporția cea mai mare este ocupată de apă, urmată de zahăr, iar conținutul real de suc de fructe este de fapt limitat. Conform standardului național, acest tip de băutură trebuie să conțină peste 10% suc original de fructe pentru a fi considerată corespunzătoare.

Suc reconstituit din concentrat FC (obținut din concentrat)

Acest tip de suc este adesea evidențiat pe ambalaj cu expresia „100% suc”.

Motivul pentru care este numit „reconstituit din concentrat” este acela că la concentratul de suc se adaugă doar apă, iar cantitatea adăugată este exact egală cu cantitatea îndepărtată în timpul procesului de concentrare, astfel că poate fi considerat aproape ca un suc restabilit la 100%. Analizând lista de ingrediente, se poate observa că acestea sunt doar apă și suc de fructe concentrat.

Suc neconcentrat reconstituit NFC

Ambalajul acestui tip de băutură va fi etichetat clar ca „suc NFC”, iar sucul original va fi direct dezinfectat și îmbuteliat după presare, evitând astfel pierderea valorii nutriționale și a aromelor în timpul procesului de concentrare și amestecare. Este mai aproape de culoarea naturală a fructului decât sucul reconstituit concentrat FC. Lista ingredientelor este concisă, conținând doar un singur ingredient: suc.

Unii prieteni se pot întreba de ce procesul de producție al băuturilor din suc de fructe necesită etapa de concentrare? De fapt, conținutul de substanțe solide solubile din sucul concentrat poate ajunge chiar la 65% - 75%. Pe scurt, concentrarea poate reduce volumul și crește concentrația sucului de fructe, iar datorită acidității și conținutului crescut de zahăr, efectul său antibacterian este mai bun decât cel al sucului proaspăt. Astfel, devine mai ușor de ambalat și transportat, putând reduce semnificativ costurile.

Odată cu creșterea preocupării consumatorilor pentru alimente naturale și proaspete, tehnologia de procesare a sucurilor de fructe se innovativizează constant, ducând la apariția sucurilor neconcentrate reconstituite care nu necesită o concentrare la temperatură înaltă. Totuși, aceste băuturi, care se apropie cel mai mult de fructele naturale, ridică provocări mai mari în ceea ce privește selecția materiei prime, tehnicile de procesare și costurile de transport.

Astfel, ingredientele diferitelor băuturi răcoritoare din suc de fructe pot fi rezumate astfel: băuturi din suc de fructe: apă+zahăr+suc concentrat de fructe+aditivi alimentari

Suc concentrat reconstituit: apă+suc concentrat

Suc neconcentrat reconstituit (suc NFC): suc pur

Așadar, care este valoarea nutrițională a sucului NFC?

Deși sucul NFC se apropie cel mai mult de fructele naturale, valoarea sa nutrițională este totuși ușor inferioară.

Luând merele ca exemplu, investigați în detaliu pierderea nutrienților în timpul procesului de obținere a sucului de mere. Nutrienții insolubili din mere, precum fibrele alimentare, carotenoizii (luteina, zeaxantina) și minerale precum calciul sunt adesea eliminați prin filtrare în timpul procesului de producție. Dacă sucul achiziționat conține o anumită cantitate de pulpă de fruct, pierderea acestor nutrienți va fi relativ mai mică.

În ceea ce privește pierderea severă a nutrienților insolubili, vor fi ocoliți nutrienții solubili în apă? Răspunsul este că atunci când peretele celular al unui măr se rupe, nutrienții solubili în apă, precum vitamina C, quercetina, catechinele, antocianinele etc., pot intra ușor în contact cu oxigenul și enzimele din pulpă, ceea ce duce la oxidare și descompunere rapidă. Prin urmare, vitaminele solubile în apă sunt de asemenea distruse inevitabil.

Avantajul sucului NFC este că evită pierderea nutrienților în timpul procesului de concentrare și amestecare. Cu toate acestea, sucul de fructe trebuie supus unui tratament de sterilizare înainte de îmbuteliere, de obicei folosind tehnici de tratament termic. Mediile cu temperatură ridicată pot provoca descompunerea unei cantități mari de vitamine solubile în apă (cum ar fi vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

Odată cu progresul tehnologic, tehnologia de sterilizare prin presiune ultra-înaltă HPP (notă: această tehnologie poate elimina microorganismele patogene fără a distruge componentele nutritive) a început să fie aplicată. Deși poate păstra mai mulți nutrienți, eficacitatea sa în eliminarea sporilor este limitată. De regulă, necesită transport refrigerat și vânzare la temperatură scăzută, având o durată de valabilitate mai scurtă decât sucul de fructe tratat termic tradițional.

În concluzie, chiar și sucul NFC are o valoare nutrițională mult mai scăzută decât fructele proaspete (care conțin fibre insolubile, anumite minerale și compuși bioactivi precum fenolii). Dar comparativ cu băuturile răcoritoare din fructe și sucurile reconstituite 100%, sucul NFC este mai nutritiv.

Clasamentul valorii nutriționale: Fructe proaspete > Suc NFC > Suc restabilit 100% > Băuturi răcoritoare din fructe