Quais são os tipos de suco

Cada vez mais pessoas estão buscando qualidade nos sucos de frutas, e os sucos NFC são mais populares entre o público. Mas será que o suco NFC é realmente saudável

O que é exatamente o suco NFC?

NFC, cujo nome completo é não derivado de suco concentrado, mas sim um suco não concentrado. Então, qual é a diferença entre o suco NFC e o suco tradicional? Vamos começar pelo processo de produção do suco de fruta.

Ao produzir sucos concentrados, normalmente são adicionados ingredientes como água, açúcar e aditivos alimentares ao suco original. De acordo com as diferentes substâncias adicionadas, pode-se dividir em bebidas de suco de fruta e suco reconstituído concentrado FC. Em seguida, vamos analisar separadamente os sucos NFC, sucos reconstituídos concentrados e sucos reconstituídos não concentrados.

Bebida de suco de fruta

Bebidas sabor fruta comuns, como refrigerantes sabor laranja.

Ao analisar mais atentamente a sua lista de ingredientes, a água aparece em primeiro lugar, seguida do açúcar branco ou edulcorantes, e depois da polpa e suco concentrado. Isso significa que, neste tipo de bebida, a proporção de água é a maior, seguida do açúcar, e o teor real de suco de fruta é na verdade limitado. De acordo com a norma nacional, esse tipo de bebida precisa conter mais de 10% do suco original da fruta para ser considerada adequada.

Suco reconstituído a partir de concentrado FC (proveniente de concentrado)

Esse tipo de suco geralmente é destacado na embalagem com as palavras "suco 100%".

O motivo pelo qual é chamado de "reconstituição a partir de concentrado" é porque apenas se adiciona água ao suco concentrado, e a quantidade adicionada é exatamente igual à quantidade removida durante o processo de concentração, podendo assim ser praticamente considerado uma restauração de 100% do suco. Ao observar sua lista de ingredientes, verifica-se que os componentes são apenas água e suco de fruta concentrado.

Suco reconstituído não concentrado NFC

A embalagem deste tipo de bebida será claramente rotulada como "suco NFC", e o suco original será diretamente desinfetado e enlatado após o espremimento, evitando a perda de nutrientes e sabor durante o processo de concentração e mistura. É mais próximo da cor natural da fruta do que o suco reconstituído concentrado FC. A lista de ingredientes é concisa, contendo apenas suco como ingrediente.

Alguns amigos podem perguntar por que o processo de produção de refrigerantes de suco de frutas exige a etapa de concentração? Na verdade, o teor de sólidos solúveis do suco concentrado pode atingir até 65% - 75%. Em resumo, a concentração reduz o volume e aumenta a concentração do suco de frutas, e devido ao aumento da acidez e do teor de açúcar, seu efeito antibacteriano é melhor do que o do suco original. Dessa forma, facilita a embalagem e o transporte, podendo reduzir significativamente os custos.

Com a crescente procura por alimentos naturais e frescos pelos consumidores, a tecnologia de processamento de suco de frutas está em constante inovação, dando origem ao suco não concentrado reconstituído que não requer concentração em alta temperatura. No entanto, essas bebidas, que são as mais próximas das frutas naturais, representam maiores desafios em termos de seleção de matérias-primas, técnicas de processamento e custos de transporte.

Assim, os ingredientes de várias bebidas de suco de frutas podem ser resumidos da seguinte forma: Bebidas de suco de frutas: água + açúcar + suco concentrado + aditivos alimentares

Suco concentrado reconstituído: água + suco concentrado

Suco não concentrado reconstituído (suco NFC): suco puro

Então, qual é o valor nutricional do suco NFC?

Embora o suco NFC seja o mais próximo das frutas naturais, seu valor nutricional ainda é ligeiramente inferior.

Tomando as maçãs como exemplo, investigue em detalhe a perda de nutrientes durante o processo de fabricação do suco de maçã. Os nutrientes insolúveis nas maçãs, como fibras dietéticas, carotenoides (luteína, zeaxantina) e minerais como cálcio, são frequentemente filtrados durante o processo de produção. Se o suco que você adquire contém uma certa quantidade de polpa de fruta, a perda desses nutrientes será relativamente menor.

Quanto à grave perda de nutrientes insolúveis, os nutrientes solúveis em água são poupados? A resposta é que, quando a parede celular de uma maçã se rompe, os nutrientes solúveis em água, como vitamina C, quercetina, catequinas, antocianinas, entre outros, entram facilmente em contato com o oxigênio e enzimas da polpa, levando à rápida oxidação e decomposição. Portanto, as vitaminas solúveis em água também são inevitavelmente destruídas.

A vantagem do suco NFC é que evita a perda de nutrientes durante os processos de concentração e mistura. No entanto, o suco de fruta precisa passar por um tratamento de esterilização antes do enlatamento, geralmente utilizando técnicas de tratamento térmico. Ambientes de alta temperatura podem causar a decomposição de uma grande quantidade de vitaminas hidrossolúveis (como vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

Com o avanço da tecnologia, a tecnologia de esterilização por pressão ultraelevada HPP (nota: esta tecnologia pode eliminar microrganismos patogênicos sem destruir os componentes nutricionais) começou a ser aplicada. Embora possa reter mais nutrientes, sua eficácia na eliminação de esporos é limitada. Geralmente requer transporte em cadeia fria e vendas sob refrigeração, além de ter uma vida útil menor do que a do suco de frutas tradicionalmente tratado termicamente.

Em resumo, mesmo o suco de fruta NFC tem muito menos valor nutricional do que a fruta fresca (que contém fibra insolúvel, certos minerais e compostos bioativos como fenóis). Mas em comparação com refrigerantes de fruta e sucos de fruta reconstituídos a 100%, o suco de fruta NFC é mais nutritivo.

Classificação do valor nutricional: Frutas frescas > Suco NFC > Suco reconstituído a 100% > Refrigerantes de fruta