Ποια είναι τα είδη του χυμού

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιδιώκουν την ποιότητα του χυμού φρούτων, και ο χυμός NFC απολαμβάνει μεγαλύτερη δημοφιλία στο ευρύ κοινό. Αλλά είναι πραγματικά υγιεινός ο χυμός NFC;

Τι ακριβώς είναι ο χυμός NFC;

NFC, το οποίο σημαίνει ότι δεν προέρχεται από συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, αλλά από μη συμπυκνωμένο χυμό φρούτων. Ποια λοιπόν είναι η διαφορά μεταξύ του χυμού NFC και του παραδοσιακού χυμού; Ας ξεκινήσουμε με τη διαδικασία παραγωγής του χυμού φρούτων.

Κατά την παρασκευή συμπυκνωμένου χυμού φρούτων, συνήθως προστίθενται στον αρχικό χυμό συστατικά όπως νερό, ζάχαρη και πρόσθετα τροφίμων. Ανάλογα με τις διαφορετικές ουσίες που προστίθενται, μπορεί να διακριθεί σε ποτά χυμού φρούτων και σε συμπυκνωμένο ανασυνθέτη χυμό FC. Στη συνέχεια, ας αναλύσουμε έναν προς έναν τον χυμό NFC, τον συμπυκνωμένο ανασυνθέτη χυμό και τον μη συμπυκνωμένο ανασυνθέτη χυμό.

Ποτό χυμού φρούτων

Συνηθισμένα αρωματισμένα ποτά με γεύση φρούτων, όπως ποτά με γεύση πορτοκαλιού.

Με πιο προσεκτική εξέταση της λίστας συστατικών, πρώτη αναφέρεται η ύδρευση, ακολουθούμενη από λευκή ζάχαρη ή γλυκαντικά και στη συνέχεια από πολτό φρούτων και συμπυκνωμένο χυμό. Αυτό σημαίνει ότι σε αυτόν τον τύπο ποτού, το μεγαλύτερο ποσοστό το αποτελεί το νερό, ακολουθούμενο από τη ζάχαρη, ενώ το πραγματικό περιεχόμενο χυμού φρούτων είναι περιορισμένο. Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο, αυτός ο τύπος ποτού απαιτείται να περιέχει περισσότερο από 10% αρχικού χυμού φρούτων για να θεωρηθεί σύμφωνος.

Συμπυκνωμένος ανακατασκευασμένος χυμός FC (προερχόμενος από συμπύκνωμα)

Αυτός ο τύπος χυμού συχνά διαφημίζεται με τις λέξεις «100% χυμός» στη συσκευασία.

Ο λόγος που ονομάζεται «ανακατασκευή από συμπύκνωμα» είναι επειδή στο συμπυκνωμένο χυμό προστίθεται μόνο νερό, σε ποσότητα ακριβώς ίση με αυτή που αφαιρέθηκε κατά τη διαδικασία συμπύκνωσης, έτσι μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν πλήρης ανακατασκευή χυμού 100%. Αν εξετάσουμε τη λίστα συστατικών, φαίνεται ότι τα συστατικά είναι μόνο νερό και συμπυκνωμένος χυμός φρούτων.

Μη συμπυκνωμένο ανασυσταθέν χυμός NFC

Η συσκευασία αυτού του τύπου ποτού θα φέρει σαφή ένδειξη «χυμός NFC», και ο αρχικός χυμός απολυμαίνεται και κονσερβοποιείται απευθείας μετά το πέρασμα, αποφεύγοντας έτσι την απώλεια διατροφικών συστατικών και γεύσης κατά τη διαδικασία συμπύκνωσης και ανάμειξης. Είναι πιο κοντά στο φυσικό χρώμα του φρούτου σε σύγκριση με τον συμπυκνωμένο ανασυσταθέντα χυμό FC. Η λίστα συστατικών είναι σύντομη, με μόνο ένα συστατικό: χυμό.

Κάποιοι φίλοι μπορεί να αναρωτηθούν γιατί η διαδικασία παραγωγής των χυμών φρούτων περιλαμβάνει το βήμα της συμπύκνωσης; Στην πραγματικότητα, το περιεχόμενο των διαλυτών στερεών στο συμπυκνωμένο χυμό μπορεί να φτάσει ακόμη και το 65% -75%. Με λίγα λόγια, η συμπύκνωση μειώνει τον όγκο και αυξάνει τη συγκέντρωση του χυμού φρούτων, και λόγω της αυξημένης οξύτητας και περιεκτικότητας σε ζάχαρη, έχει καλύτερη αντιβακτηριακή δράση από τον αρχικό χυμό. Με αυτόν τον τρόπο, διευκολύνεται η συσκευασία και η μεταφορά, και μπορούν να μειωθούν σημαντικά τα κόστη.

Με την αυξανόμενη προσέγγιση των καταναλωτών στο φυσικό και φρέσκο φαγητό, η τεχνολογία επεξεργασίας του χυμού φρούτων εξελίσσεται συνεχώς, δημιουργώντας χυμό φρούτων χωρίς συμπύκνωση που δεν απαιτεί υψηλή θερμοκρασία για συμπύκνωση. Ωστόσο, αυτά τα ποτά, τα οποία είναι τα πιο κοντά στα φυσικά φρούτα, δημιουργούν μεγαλύτερες προκλήσεις όσον αφορά την επιλογή πρώτων υλών, τις τεχνικές επεξεργασίας και τα κόστη μεταφοράς.

Έτσι, τα συστατικά διαφόρων ποτών χυμού φρούτων μπορούν να συνοψιστούν ως εξής: Ποτά χυμού φρούτων: νερό+ζάχαρη+συμπυκνωμένος χυμός φρούτων+πρόσθετα τροφίμων

Συμπυκνωμένος επανασυνδυασμένος χυμός: νερό+συμπυκνωμένος χυμός

Μη συμπυκνωμένος επανασυνδυασμένος χυμός (NFC χυμός): καθαρός χυμός

Ποια είναι λοιπόν η διατροφική αξία του NFC χυμού;

Αν και ο χυμός NFC είναι ο πιο κοντά στα φυσικά φρούτα, η διατροφική του αξία παραμένει ελαφρώς κατώτερη.

Παίρνοντας ως παράδειγμα τα μήλα, εξετάζουμε λεπτομερώς την απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά τη διαδικασία παρασκευής χυμού μήλου. Τα αδιάλυτα θρεπτικά συστατικά στα μήλα, όπως η διατροφική ίνα, τα καροτενοειδή (λουτεΐνη, ζεαξανθίνη) και τα ορυκτά όπως το ασβέστιο, συχνά απομακρύνονται κατά τη διαδικασία παραγωγής. Αν ο χυμός που αγοράζετε περιέχει ορισμένη ποσότητα ζουμιού φρούτου, η απώλεια αυτών των θρεπτικών συστατικών θα είναι σχετικά μικρότερη.

Όσον αφορά τη σοβαρή απώλεια αδιάλυτων θρεπτικών συστατικών, γλιτώνουν ίσως τα υδατοδιαλυτά; Η απάντηση είναι ότι όταν το κύτταρο τοιχώματος ενός μήλου ραγίσει, τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C, η κουερκετίνη, τα κατεχίνες, τα ανθοκυάνια κ.λπ. έρχονται εύκολα σε επαφή με το οξυγόνο και τα ένζυμα στο σάρκωμα, γεγονός που οδηγεί σε γρήγορη οξείδωση και αποσύνθεση. Ως εκ τούτου, τα υδατοδιαλυτά βιταμίνη δεν αποφεύγουν την καταστροφή.

Το πλεονέκτημα του χυμού NFC είναι ότι αποφεύγει την απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά τη διαδικασία συμπύκνωσης και ανάμειξης. Ωστόσο, οι χυμοί φρούτων πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αποστείρωσης πριν από τη συσκευασία τους, συνήθως με τη χρήση τεχνικών θερμικής επεξεργασίας. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν τη διάσπαση μεγάλης ποσότητας υδατοδιαλυτών βιταμινών (όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη B1, η βιταμίνη B2).

Με την πρόοδο της τεχνολογίας, έχει αρχίσει να εφαρμόζεται η τεχνολογία αποστείρωσης με υπερυψηλή πίεση HPP (σημείωση: αυτή η τεχνολογία μπορεί να εξαλείψει παθογόνα μικροοργανισμούς χωρίς να καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά). Αν και μπορεί να διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, η αποτελεσματικότητά της στην εξάλειψη σπορίων είναι περιορισμένη. Συνήθως απαιτεί μεταφορά με ψυγμένη αλυσίδα και πώληση σε χαμηλές θερμοκρασίες, και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς θερμικά επεξεργασμένους χυμούς φρούτων.

Γενικά, ο χυμός φρούτων NFC έχει πολύ μικρότερη διατροφική αξία σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα (που περιέχουν αδιάλυτη φυτική ίνη, ορισμένα ορυκτά και βιοδραστικές ενώσεις όπως τα φαινολικά). Ωστόσο, σε σύγκριση με τα ποτά χυμού φρούτων και τους ανασυσταθέντες χυμούς 100%, ο χυμός φρούτων NFC είναι πιο θρεπτικός.

Κατάταξη διατροφικής αξίας: Φρέσκα φρούτα > Χυμός NFC > Ανασυσταθείς χυμός 100% > Ποτά χυμού