Meyve suyu türleri nelerdir

Daha fazla insan meyve suyu kalitesini arzularken, NFC meyve suları halk arasında daha popüler hale geliyor. Ancak NFC meyve suyu gerçekten sağlıklı mıdır?

NFC meyve suyu tam olarak nedir?

NFC'nin tam açılımı 'konsantreden elde edilmemiş meyve suyu' olup, yoğunlaştırılmamış meyve suyu anlamına gelir. Peki NFC meyve suyu ile geleneksel meyve suyu arasında ne fark vardır? Meyve suyu üretim süreciyle başlayalım.

Konsantre meyve suyu üretimi sırasında genellikle su, şeker ve gıda katkı maddeleri gibi bileşenler orijinal suya eklenir. Eklenen maddelere göre bu ürünler meyve suyu içeceklerine ve konsantre edilip yeniden hazırlanmış meyve suyu (FC) olarak ikiye ayrılabilir. Şimdi sırayla NFC meyve içecekleri, konsantre edilip yeniden hazırlanmış meyve suyu ve yoğunlaştırılmamış meyve suyu üzerinde inceleyelim.

Meyve suyu içeceği

Portakal aromalı içecekler gibi yaygın meyveli aromalı içecekler.

İçeriğine daha yakından bakıldığında su seviyesi ilk sırada yer alır, ardından beyaz şeker veya tatlandırıcılar ve sonra meyve posası ile konsantre meyve suyu gelir. Bu, bu tür içeceklerde su oranının en yüksek olduğunu, ikinci sırada şekerin geldiğini ve gerçek meyve suyu içeriğinin aslında sınırlı olduğunu gösterir. Ulusal standarta göre, bu tür bir içeceğin uygun kabul edilmesi için orijinal meyve suyu içeriğinin %10'dan fazla olması yeterlidir.

Konsantreden elde edilen konsantre yeniden hazırlanmış meyve suyu FC

Bu tür meyve suları genellikle ambalajında "%%100 meyve suyu" ifadesiyle vurgulanır.

Buna "konsantre yeniden hazırlama" denmesinin nedeni, yalnızca konsantre meyve suyuna konsantre edilme sürecinde kaybedilen miktar kadar su eklenmesidir ve bu nedenle neredeyse %100 meyve suyu olarak kabul edilebilir. İçerik listesine bakıldığında, sadece su ve konsantre meyve suyu içerdiği görülmektedir.

Konsantre olmayan yeniden hazırlanmış NFC meyve suyu

Bu tür içeceklerin ambalajı açıkça "NFC meyve suyu" olarak etiketlenecektir ve orijinal meyve suyu, sıktıktan sonra doğrudan dezenfekte edilip konserve edilir; böylece konsantre etme ve karıştırma süreci sırasında besin değerinde ve lezzette kayıp yaşanmaz. Konsantre yeniden hazırlanmış FC meyve suyuna göre doğal meyve rengine daha yakındır. İçindekiler listesi özlüdür ve tek bileşen sadece meyve suyudur.

Bazı arkadaşlar meyve suyu üretim sürecinde neden konsantre etme adımı gerektiğini sorabilir. Aslında, konsantre meyve suyunun çözünebilir katı madde içeriği %65-75'e kadar çıkabilir. Kısa bir ifadeyle, konsantre etme işlemi meyve suyunun hacmini azaltır ve yoğunluğunu artırır. Ayrıca artan asitlik ve şeker içeriği sayesinde antibakteriyel etkisi orijinal meyve suyundan daha iyidir. Bu şekilde ambalajlama ve taşıma kolaylaşır ve maliyetler önemli ölçüde düşer.

Tüketicilerin doğal ve taze gıdaya yönelimi arttıkça, meyve suyu işleme teknolojisi sürekli yeniliklerle gelişmekte ve yüksek sıcaklıkta konsantre etmeye gerek duymayan, konsantresiz yeniden hazırlanmış meyve suyunun doğmasına neden olmaktadır. Ancak doğal meyvelere en yakın bu içecekler, hammadde seçimi, işleme teknikleri ve taşıma maliyetleri açısından daha yüksek zorluklar ortaya koymaktadır.

Böylece çeşitli meyve suyu içeceklerinin içerikleri şu şekilde özetlenebilir: Meyve suyu içecekleri: su+şeker+konsantre meyve suyu+gıda katkı maddeleri

Konsantre edilip yeniden hazırlanmış meyve suyu: su+konsantre meyve suyu

Konsantresiz yeniden hazırlanmış meyve suyu (NFC meyve suyu): saf meyve suyu

Peki NFC meyve suyunun besin değeri nedir?

NFC meyve suyu doğal meyvelere en yakın olsa da besin değeri yine de biraz daha düşüktür.

Elmaları bir örnek olarak alırsak, elma suyu yapım süreci sırasında besin kaybını ayrıntılı olarak inceleyelim. Diyet lifi, karotenoidler (lutein, zeaksantin) ve kalsiyum gibi elmada çözünmeyen besin maddeleri genellikle üretim sürecinde süzülerek uzaklaştırılır. Satın aldığınız meyve suyu belirli miktarda meyve posası içeriyorsa bu besin maddelerinin kaybı nispeten daha az olacaktır.

Çözünmeyen besin maddelerindeki ciddi kayıp söz konusu iken, suda çözünen besin maddeleri bundan etkilenmez mi? Cevap şu: Bir elmanın hücre duvarı parçalandığında C vitamini, kuersetin, kateşinler, antosiyaninler gibi suda çözünen besin maddeleri meyvenin içindeki oksijen ve enzimlerle kolayca temas edebilir ve bunun sonucunda hızla oksitlenip parçalanırlar. Bu yüzden suda çözünen vitaminlerin de yok olması kaçınılmazdır.

NFC suyunun avantajı, konsantre etme ve karıştırma süreci sırasında besin kaybını önlemesidir. Ancak meyve suları konservelemeye alınmadan önce genellikle ısı uygulama teknikleriyle sterilizasyon işleminden geçirilmelidir. Yüksek sıcaklık ortamı, suda çözünen birçok vitaminin (örneğin C vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini) parçalanmasına neden olabilir.

Teknolojinin ilerlemesiyle birlikte, besin bileşenlerini bozmadan patojen mikroorganizmaları yok edebilen yüksek basınçlı sterilizasyon tekniği HPP de kullanılmaya başlanmıştır. Besin değerlerinin daha fazlasının korunmasını sağlasa da sporların ortadan kaldırılmasındaki etkinliği sınırlıdır. Genellikle soğuk zincir taşımacılığı ve düşük sıcaklıkta satış gerektirir ve geleneksel ısı ile işlenmiş meyve suyuna kıyasla daha kısa raf ömrüne sahiptir.

Özetle, NFC meyve suyu bile taze meyvelerden çok daha az besin değerine sahiptir (çözünmeyen lif, bazı mineraller ve fenoller gibi biyoaktif bileşikler içerir). Ancak meyve suyu içecekleriyle %100 yeniden hazırlanmış meyve suyuna kıyasla NFC meyve suyu daha besleyicidir.

Besin değeri sıralaması: Taze meyveler > NFC suyu > %100 yeniden elde edilmiş su > Meyve suyu içecekleri