Hvad er de forskellige typer juice

Der er flere og flere mennesker, der søger kvalitet i frugtsaft, og NFC-frugtsaft er mere populær blandt offentligheden. Men er NFC-frugtsaft virkelig sund?

Hvem er NFC-saft præcis?

NFC, som står for 'not from concentrate' (ikke udvundet fra koncentrat), men fra en ikke-koncentreret frugtsaft. Så hvad er forskellen mellem NFC-saft og traditionel saft? Lad os starte med produktionsprocessen for frugtsaft.

Når man fremstiller koncentreret frugtsaft, tilsættes der typisk vand, sukker og fødevareadditiver til den oprindelige saft. Afhængigt af de tilføjede stoffer kan det opdeles i frugtsaftedrikke og koncentreret rekonstitueret frugtsaft FC. Nu vil vi analysere NFC-saft, koncentreret rekonstitueret saft og ikke-koncentreret rekonstitueret saft én efter én.

Frugtsaftedrik

Almindelige frugtaromatiserede drikkevarer såsom appelsinaromatiseret drik.

Ved nærmere undersøgelse af ingredienslisten står vand først, efterfulgt af hvidt sukker eller sødestoffer og derefter frugtkød og koncentreret juice. Det betyder, at andelen af vand er størst i denne type drikkevare, efterfulgt af sukker, og den reelle frugtjuiceindhold er faktisk begrænset. Ifølge den nationale standard skal denne type drikkevare indeholde mere end 10 % original frugtjuice for at anses for kvalificeret.

Koncentreret rekonstitueret juice FC (hersamlet fra koncentrat)

Denne type juice fremhæves ofte med ordene "100 % juice" på emballagen.

Grunden til, at det kaldes "koncentreret genopbygning", er, at der kun tilsættes vand til det koncentrerede saft, og mængden, der tilsættes, er nøjagtigt lig med mængden, der blev fjernet under koncentrationsprocessen, så det kan betragtes som en næsten 100 % genopretning af juice. Ved at se på ingredienslisten, kan man se, at ingredienserne kun er vand og koncentreret frugtjuice.

Ikke-koncentreret rekonstitueret juice NFC

Emballagen til denne type drik vil tydeligt være mærket som "NFC-juice", og den originale juice vil blive desinficeret og indkonservet direkte efter presning, hvilket undgår tab af ernæring og smag under koncentrations- og blandingsprocessen. Den er tættere på den naturlige frugtfarve end koncentreret rekonstitueret juice FC. Ingredienslisten er kort og indeholder kun juice.

Nogle venner kan spørge, hvorfor fremstillingsprocessen af frugtjuicedrikke kræver koncentreringstrinnet? Faktisk kan indholdet af opløselige faste stoffer i koncentreret juice nå op til 65 % – 75 %. Kort sagt kan koncentrering reducere volumenet og øge koncentrationen af frugtjuice, og på grund af den øgede surhedsgrad og sukkerindhold har den en bedre antibakteriel effekt end originaljuice. På denne måde bliver det lettere at pakke og transportere, og omkostningerne kan markant reduceres.

Med den stigende efterspørgsel efter naturlig og frisk fødevarer fra forbrugerne, udvikler bearbejdningsteknologien af frugtsaft sig konstant og har født genopkoncentreret frugtsaft, der ikke kræver højtemperaturkoncentration. Men disse drikke, som er tættest på naturlige frugter, stiller dog større krav til råvarevalg, bearbejdningsmetoder og transportomkostninger.

Således kan ingredienserne i forskellige frugtsaftdrikke opsummeres som følger: Frugtsaftdrikke: vand + sukker + koncentreret frugtsaft + fødevareadditiver

Genopkoncentreret saft: vand + koncentreret saft

Ikke-genopkoncentreret saft (NFC-saft): ren saft

Hvad er så ernæringsværdien af NFC-saft?

Selvom NFC-saft er tættest på naturlige frugter, er dens ernæringsmæssige værdi alligevel lidt lavere.

Tag æbler som eksempel og undersøg i detaljer tabet af næringsstoffer under processen med at lave æblejuice. De uopløselige næringsstoffer i æbler, såsom kostfibre, carotenoider (lutein, zeaxanthin) og mineraler såsom calcium, filtreres ofte fra under produktionsprocessen. Hvis den juice, du køber, indeholder en vis mængde frugtkød, vil tabet af disse næringsstoffer være relativt mindre.

Hvad angår det alvorlige tab af uopløselige næringsstoffer, kan de vandopløselige næringsstoffer så undgås? Svaret er, at når cellevæggen i et æble brister, kan vandopløselige næringsstoffer såsom vitamin C, quercetin, katechiner, anthocyaniner osv. nemt komme i kontakt med ilt og enzymer i frugtkødet, hvilket fører til hurtig oxidation og nedbrydning. Derfor ødelægges de vandopløselige vitaminer også uundgåeligt.

Fordelen ved NFC-juice er, at det undgår næringsstoftab under koncentrations- og blandingsprocessen. Frugtsaft skal dog gennemgå sterilisationsbehandling før indkapsling, typisk ved hjælp af varmebehandlingsmetoder. Høje temperaturer kan medføre nedbrydning af store mængder vandopløselige vitaminer (som vitamin C, vitamin B1, vitamin B2).

Med teknologiens fremskridt er ultra-højtrykssterilisationsteknologien HPP (bemærk: denne teknologi kan eliminere patogene mikroorganismer uden at ødelægge næringsstoffer) begyndt at blive anvendt. Selvom den kan bevare flere næringsstoffer, er dens effektivitet i forhold til sporedannende bakterier begrænset. Den kræver typisk køletransport og koldtdistribueres, og har en kortere holdbarhed end traditionel, varmebehandlet frugtsaft.

Sammenfattende har NFC-frugtsaft langt mindre næringsværdi end frisk frugt (som indeholder uopløselig fiber, visse mineraler og bioaktive forbindelser som f.eks. phenoler). Men i forhold til frugtsaftdrinks og 100 % rekonstitueret frugtsaft er NFC-frugtsaft mere næringsrigtig.

Næringsværdi-rangorden: Friske frugter > NFC-saft > 100 % genoprettet saft > Saftdrinks