Mitä juomatyyppejä on

Yhä useampi ihminen pyrkii parantamaan hedelmämehun laatua, ja NFC-hedelmämehu on suosituumpi julkisessa mielipiteessä. Onko NFC-hedelmämehu kuitenkin todella terveellistä

Kuka oikein on NFC-mehu?

NFC, täydennetty nimi on ei konsentroidusta mehusta valmistettu mehu, vaan ei-konsentroitua hedelmämehua. Mikä siis on ero NFC-mehun ja perinteisen mehun välillä? Käydään ensin läpi hedelmämehun valmistusprosessi.

Valmistettaessa konsentroitua hedelmämehua alkuperäiseen mehuun lisätään yleensä ainesosia, kuten vettä, sokeria ja elintarvikelisäaineita. Lisättävien aineiden mukaan sitä voidaan jakaa hedelmämehujuomia ja konsentroituja uudelleenvalmistettuja hedelmämehuja FC. Tarkastellaan seuraavaksi NFC-mehuja, konsentroitua uudelleenvalmistettua mehua ja ei-konsentroitua uudelleenvalmistettua mehua yksi kerrallaan.

Hedelmämehujuoma

Yleisiä hedelmämaukaisia juomia, kuten appelsiinimaun juomia.

Tarkempi tarkastelu ainesosaluetteloa katsottuna vesi on ensimmäisenä, sen jälkeen valkoisella sokerilla tai makeutusaineilla ja sitten hedelmämassalla ja keskittynellä mehulla. Tämä tarkoittaa, että tämän tyyppisessä juomassa veden osuus on suurin, sitten sokeri, ja todellinen mehuosu on itse asiassa rajallinen. Kansallisen standardin mukaan tämän tyyppinen juoma tarvitsee sisältää yli 10 % perusmehua voidakseen olla pätevä.

Keskitetystä uudelleenvalmistettu mehu FC (konsentraatista valmistettu)

Tätä mehutyyppiä korostetaan usein pakkausta '100 % mehu' -tekstillä.

Sitä kutsutaan 'keskitetyksi uudelleenvalmistetuksi', koska siihen lisätään ainoastaan vettä takaisin keskitettyyn mehuun, ja lisätty määrä on täsmälleen yhtä suuri kuin määrä, joka vähentyi keskittymisprosessin aikana, joten sitä voidaan melkein pitää 100 %:n mehun palautumisena. Ainesosaluetteloa katsomalla voidaan nähdä, että ainesosat ovat ainoastaan vesi ja keskittynyttä hedelmämehua.

Ei-konsentroitua uudelleenmuodostettua mehua NFC

Tämän tyyppisen juoman pakkaukseen on selvästi merkitty "NFC-mehu", ja raakamehu käsitellään suoraan steriloiduksi ja tölkittäväksi heti puristamisen jälkeen, mikä välttää ravinto- ja makuominaisuuksien menetyksen konsentroinnin ja sekoittamisen aikana. Se on lähempänä luonnollista hedelmän väriä kuin konsentroidusti uudelleenmuodostettu FC-mehu. Ainesosaluettelo on ytimekäs, ja ainoa ainesosa on mehu.

Jotkut ystävät saattavat kysyä, miksi mehujen valmistusprosessi edellyttää konsentrointivaihetta? Itse asiassa konsentroidun mehun liuenneiden kiintoaineiden pitoisuus voi nousta jopa 65–75 %. Lyhyesti sanottuna konsentrointi vähentää tilavuutta ja lisää mehun tiheyttä, ja sen kasvanut happamuus sekä sokeripitoisuus tekevät siitä paremman antibakteerisen vaikutuksen verrattuna raakamehuun. Näin ollen se helpottaa pakkauksen ja kuljetuksen käsittelyä ja voi huomattavasti vähentää kustannuksia.

Kuluttajien kasvavan pyrkimyksen kohti luonnollisempaa ja tuoreempaa ruokaa myötä mehujen käsittelytekniikka kehittyy jatkuvasti, mikä on johtanut uudenlaiseen ei-konsentroituihin mehuihin, jotka eivät vaadi korkean lämpötilan käyttöä konsentroinnissa. Mutta nämä juomat, jotka ovat lähimpänä luonnollisia hedelmiä, aiheuttavat suurempia haasteita raaka-aineiden valinnassa, käsittelytekniikoissa ja kuljetuskustannuksissa.

Erilaisten mehujen ainesosat voidaan tiivistää seuraavasti: Mehijuomat: vesi + sokeri + konsentroitua mehua + elintarvikelisät

Konsentroitu uudelleenmuodostettu mehu: vesi + konsentroitua mehua

Ei-konsentroitu uudelleenmuodostettu mehu (NFC-mehu): puhdasta mehua

Mikä siis on NFC-mehun ravintoarvo?

Vaikka NFC-mehu on lähimpänä luonnollisia hedelmiä, sen ravintoarvo on silti hieman heikompi.

Omenoiden esimerkkinä tutkitaan tarkasti ravintoaineiden menetystä omenamehun valmistusprosessin aikana. Omenoissa olevat liukenemattomat ravintoaineet, kuten ravintokuitu, karotinoidit (luteiini, zeaksantiini) ja mineraalit kuten kalsium, suodatetaan usein pois tuotantoprosessin aikana. Jos ostamassasi mehussa on tietty määrä hedelmänlihaa, näiden ravintoaineiden menetys on suhteellisen vähäisempää.

Voivatko vesiliukoiset ravintoaineet välttää vakavan menetyksen? Vastaus on, että kun omenan soluseinä pirstoutuu, vesiliukoiset ravintoaineet kuten C-vitamiini, kversetiini, katekiinit, antosyaanit ym. pääsevät helposti kosketuksiin hedelmän lihan hapen ja entsyymien kanssa, mikä johtaa nopeaan hapettumiseen ja hajoamiseen. Siksi myös vesiliukoiset vitamiinit tuhoutuvat väistämättä.

NFC-mehun etuna on se, että se välttää ravintoaineiden menetyksen konsentroinnin ja sekoittamisen aikana. Hedelmämehu täytyy kuitenkin steriloida ennen tölkkiin pakkaamista, yleensä käyttäen lämmitystekniikkaa. Korkea lämpötila voi aiheuttaa suuren määrän vesiliukoisia vitamiineja (kuten C-vitamiinia, B1-vitamiinia, B2-vitamiinia) hajoamaan.

Teknologian edetessä ultra korkea paine -sterilointitekniikkaa HPP (huom: tämä tekniikka pystyy tuhoamaan patogeeniset mikro-organismit rikkomatta ravintoaineita) on alettu käyttää. Vaikka se säilyttää enemmän ravintoaineita, sen teho itiöiden tuhoamisessa on rajallinen. Sitä tarvitaan yleensä kylmäketjussa kuljetettaessa ja myytäessä alhaisessa lämpötilassa, ja sen päivämäärä on lyhyempi kuin perinteisellä lämpökäsittelyllä valmistetulla mehulla.

Yhteenvetona voidaan sanoa, että edes NFC-mehu ei sisällä yhtä paljon ravintoarvoja kuin tuoreet hedelmät (jotka sisältävät liukenematonta kuitua, tiettyjä mineraaleja ja bioaktiivisia yhdisteitä, kuten fenoleja). Mutta verrattuna mehulimuihin ja 100 %:n uudelleenpuraistettuihin mehuun NFC-mehu on ravitsevampaa.

Ravintoarvon järjestys: Tuoreet hedelmät > NFC-mehu > 100 % uudelleenpuraistettu mehu > Mehulimut