Quels sont les types de jus

De plus en plus de personnes recherchent la qualité du jus de fruits, et le jus de fruits NFC est plus populaire auprès du grand public. Mais le jus de fruits NFC est-il vraiment sain ?

Qui est exactement le jus NFC ?

NFC, dont le nom complet est « non issu de jus concentré », provient d'un jus de fruits non concentré. Alors, quelle est la différence entre le jus NFC et le jus traditionnel ? Commençons par le processus de fabrication du jus de fruits.

Lors de la fabrication du jus de fruits concentré, des ingrédients tels que de l'eau, du sucre et des additifs alimentaires sont généralement ajoutés au jus initial. Selon les substances ajoutées, on peut distinguer les boissons aux fruits et les jus reconstitués à partir de concentré (FC). Ensuite, analysons un par un les boissons aux fruits, les jus concentrés reconstitués et les jus non concentrés reconstitués pour le NFC.

Boisson aux fruits

Boissons aromatisées aux fruits courantes, comme les boissons goût orange.

Lorsqu'on examine de plus près sa liste d'ingrédients, l'eau figure en première position, suivie du sucre blanc ou des édulcorants, puis de la pulpe de fruit et du jus concentré. Cela signifie que, dans ce type de boisson, la proportion d'eau est la plus élevée, suivie par le sucre, tandis que la teneur réelle en jus de fruit est en réalité limitée. Selon la norme nationale, ce type de boisson doit uniquement contenir plus de 10 % de jus de fruit d'origine pour être considéré comme conforme.

Jus reconstitué à partir de concentré FC (issu de concentré)

Ce type de jus est souvent mis en avant sur l'emballage avec les mots « 100 % jus ».

La raison pour laquelle on l'appelle « reconstitution à partir de concentré » est qu'on ajoute uniquement de l'eau au jus concentré, et la quantité ajoutée est exactement égale à celle perdue lors du processus de concentration, ce qui permet de considérer quasiment qu'il s'agit d'une reconstitution à 100 % du jus. En consultant sa liste d'ingrédients, on constate que les seuls composants sont de l'eau et du jus de fruit concentré.

Jus reconstitué non concentré NFC

L'emballage de ce type de boisson sera clairement étiqueté « jus NFC », et le jus d'origine est directement pasteurisé puis mis en conserve après pressage, évitant ainsi la perte nutritionnelle et aromatique liée aux processus de concentration et de mélange. Il se rapproche davantage de la couleur naturelle du fruit par rapport au jus reconstitué concentré FC. La liste des ingrédients est concise, ne comprenant qu'un seul élément : du jus.

Certains amis peuvent se demander pourquoi le procédé de fabrication des boissons aux jus de fruits nécessite une étape de concentration. En réalité, la teneur en matières solides solubles du jus concentré peut atteindre 65 % à 75 %. En résumé, la concentration permet de réduire le volume et d'augmenter la concentration du jus de fruits, et grâce à son acidité et sa teneur en sucre accrues, son effet antibactérien est meilleur que celui du jus d'origine. Ainsi, cela facilite l'emballage et le transport, tout en réduisant considérablement les coûts.

Avec la recherche croissante des consommateurs pour des aliments naturels et frais, la technologie de transformation des jus de fruits évolue constamment, donnant naissance à des jus reconstitués non concentrés qui ne nécessitent pas de concentration à haute température. Mais ces boissons, qui se rapprochent le plus des fruits naturels, posent des défis plus élevés en matière de sélection des matières premières, de techniques de transformation et de coûts de transport.

Ainsi, les ingrédients des différentes boissons aux jus de fruits peuvent être résumés comme suit : boissons aux jus de fruits : eau + sucre + jus concentré + additifs alimentaires

Jus reconstitué concentré : eau + jus concentré

Jus reconstitué non concentré (jus NFC) : jus pur

Alors, quelle est la valeur nutritionnelle du jus NFC ?

Bien que le jus NFC soit le plus proche des fruits naturels, sa valeur nutritionnelle reste légèrement inférieure.

Prenons l'exemple des pommes et examinons en détail la perte de nutriments lors du processus de fabrication du jus de pomme. Les nutriments insolubles présents dans les pommes, tels que les fibres alimentaires, les caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine) et les minéraux comme le calcium, sont souvent éliminés par filtration au cours du procédé de production. Si le jus que vous achetez contient une certaine quantité de pulpe de fruit, la perte de ces nutriments sera relativement moindre.

Quant à la forte perte des nutriments insolubles, les nutriments solubles dans l'eau sont-ils épargnés ? La réponse est que lorsque la paroi cellulaire d'une pomme se rompt, les nutriments solubles dans l'eau, tels que la vitamine C, la quercétine, les catéchines, les anthocyanines, etc., entrent facilement en contact avec l'oxygène et les enzymes présents dans la chair, ce qui entraîne une oxydation et une décomposition rapides. Par conséquent, les vitamines hydrosolubles sont également inévitablement détruites.

L'avantage du jus NFC est qu'il évite la perte de nutriments pendant les processus de concentration et de mélange. Toutefois, le jus de fruit doit subir un traitement de stérilisation avant sa mise en conserve, généralement à l'aide de techniques thermiques. Un environnement à haute température peut provoquer la dégradation d'une grande quantité de vitamines hydrosolubles (telles que la vitamine C, la vitamine B1, la vitamine B2).

Grâce aux progrès technologiques, la technologie de stérilisation par ultra-haute pression HPP (remarque : cette technologie permet d'éliminer les micro-organismes pathogènes sans détruire les composants nutritionnels) commence à être utilisée. Bien qu'elle permette de conserver davantage de nutriments, son efficacité pour éliminer les spores est limitée. Elle nécessite généralement une chaîne du froid pour le transport et des ventes à basse température, et a une durée de conservation plus courte que celle des jus de fruits traditionnellement traités thermiquement.

En résumé, même le jus de fruits NFC a une valeur nutritionnelle bien inférieure à celle des fruits frais (qui contiennent des fibres insolubles, certains minéraux et des composés bioactifs tels que les phénols). Mais par rapport aux boissons aux fruits et aux jus de fruits reconstitués à 100 %, le jus de fruits NFC est plus nutritif.

Classement de la valeur nutritionnelle : Fruits frais > Jus NFC > Jus reconstitué à 100 % > Boissons aux fruits