Wat zijn de soorten sap

Steeds meer mensen streven naar kwaliteit in vruchtsap, en NFC-vruchtsap is populairder bij het publiek. Maar is NFC-vruchtsap echt gezond

Wie is eigenlijk NFC-sap?

NFC, de volledige naam is niet afkomstig van geconcentreerd vruchtsap, maar van een niet-geconcentreerd vruchtsap. Wat is dan het verschil tussen NFC-sap en traditioneel sap? Laten we beginnen met het productieproces van vruchtsap.

Bij de bereiding van geconcentreerd vruchtsap worden meestal ingrediënten zoals water, suiker en levensmiddelenadditieven toegevoegd aan het oorspronkelijke sap. Afhankelijk van de verschillende toegevoegde stoffen kan het worden onderverdeeld in vruchtsapdranken en geconcentreerd gereconstitueerd vruchtsap FC. Vervolgens analyseren we NFC voor sapdranken, geconcentreerd gereconstitueerd sap en niet-geconcentreerd gereconstitueerd sap één voor één.

Vruchtsapdrank

Algemene vruchtensmaakdranken, zoals sinaasappelsmaakdrank.

Bij nadere inspectie van de ingrediëntenlijst staat water op de eerste plaats, gevolgd door witte suiker of zoetstoffen, en daarna vruchtenpulp en geconcentreerde sap. Dit betekent dat in dit type drank het aandeel water het grootst is, gevolgd door suiker, terwijl het daadwerkelijke gehalte aan vruchtensap eigenlijk beperkt is. Volgens de nationale norm hoeft dit type drank slechts meer dan 10% origineel vruchtensap te bevatten om als geschikt te worden beschouwd.

Geconcentreerd gereconstitueerd sap FC (afgeleid uit concentraat)

Dit type sap wordt vaak benadrukt met de woorden "100% sap" op de verpakking.

De reden waarom het 'geconcentreerd gereconstitueerd' wordt genoemd, is omdat er alleen water wordt toegevoegd aan het geconcentreerde sap, en de hoeveelheid die wordt toegevoegd is precies gelijk aan de hoeveelheid die tijdens het concentratieproces is verminderd, zodat het bijna als 100% sapreconstructie kan worden beschouwd. Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt, blijkt dat de ingrediënten uitsluitend water en geconcentreerd fruitsap zijn.

Niet-geconcentreerde gereconstitueerde sap NFC

De verpakking van dit type drank wordt duidelijk als "NFC-sap" aangeduid, en het originele sap wordt direct na het persen gesteriliseerd en ingeblikt, waardoor het verlies van voedingswaarde en smaak tijdens het concentratie- en mengproces wordt voorkomen. Het komt dichter in de buurt van de natuurlijke fruitkleur dan geconcentreerd gereconstitueerd sap FC. De ingrediëntenlijst is beknopt, met slechts één ingrediënt: sap.

Sommige mensen vragen zich misschien af waarom het productieproces van fruitsapdranken de stap van concentratie vereist. Feitelijk kan het gehalte aan oplosbare vaste stoffen in geconcentreerd sap oplopen tot 65% - 75%. Kort gezegd kan concentratie het volume verminderen en de concentratie van fruitsap verhogen, en vanwege de verhoogde zuurgraad en suikergehalte heeft het een beter antibacterieel effect dan origineel sap. Op deze manier is het handiger voor verpakking en transport, en kunnen de kosten aanzienlijk worden verlaagd.

Met de toenemende voorkeur van consumenten voor natuurlijk en vers voedsel, vernieuwt de verwerkingstechnologie van vruchtensap zich voortdurend, wat leidt tot niet-geconcentreerd gereconstitueerd vruchtensap dat geen hoge-temperatuur concentratie vereist. Maar deze dranken, die het dichtst bij natuurlijke fruit staan, stellen hogere eisen aan grondstofselectie, verwerkingsmethoden en transportkosten.

De ingrediënten van verschillende vruchtensapdrankjes kunnen dus als volgt worden samengevat: Vruchtensapdrankjes: water + suiker + geconcentreerd vruchtensap + levensmiddelenadditieven

Geconcentreerd gereconstitueerd sap: water + geconcentreerd sap

Niet-geconcentreerd gereconstitueerd sap (NFC-sap): puur sap

Wat is de voedingswaarde van NFC-sap?

Hoewel NFC-sap het dichtst bij natuurlijke fruit staat, is de voedingswaarde toch iets minder.

Neem als voorbeeld appels en onderzoek gedetailleerd het verlies aan voedingsstoffen tijdens het proces van appelmoes maken. De onoplosbare voedingsstoffen in appels, zoals vezels, carotenoïden (luteïne, zeaxanthine) en mineralen zoals calcium, worden vaak gefiltreerd tijdens het productieproces. Als de sap dat u koopt een bepaalde hoeveelheid vruchtvlees bevat, is het verlies van deze voedingsstoffen relatief minder.

Wat betreft het zware verlies van onoplosbare voedingsstoffen: blijven de wateroplosbare voedingsstoffen dan gespaard? Het antwoord is dat wanneer de celwand van een appel breekt, wateroplosbare voedingsstoffen zoals vitamine C, quercetine, catechinen, anthocyanines, etc. gemakkelijk in contact komen met zuurstof en enzymen in het vruchtvlees, wat leidt tot snelle oxidatie en afbraak. Daarom worden ook wateroplosbare vitaminen onvermijdelijk vernietigd.

Het voordeel van NFC-sap is dat het voedingsverlies tijdens het concentratie- en mengproces wordt vermeden. Fruit sap moet echter wel sterilisatie ondergaan voordat het in blik wordt afgevuld, meestal met behulp van warmtebehandelingstechnieken. Hoge temperaturen kunnen leiden tot de afbraak van een grote hoeveelheid wateroplosbare vitaminen (zoals vitamine C, vitamine B1, vitamine B2).

Met de vooruitgang van de technologie is de ultra-hogedruks sterilisatietechnologie HPP (opmerking: deze technologie kan ziekteverwekkende micro-organismen elimineren zonder voedingscomponenten te beschadigen) in gebruik gekomen. Hoewel hiermee meer voedingsstoffen behouden blijven, is de effectiviteit ervan bij het elimineren van sporen beperkt. Het vereist meestal koelketentransport en verkoop bij lage temperatuur, en heeft een kortere houdbaarheid dan traditioneel met hitte behandeld fruitsap.

Kortom, zelfs NFC vruchtensap heeft een veel lagere voedingswaarde dan vers fruit (met onoplosbare vezels, bepaalde mineralen en bioactieve stoffen zoals fenolen). Maar in vergelijking met vruchtensapdrankjes en 100% gereconstitueerd vruchtensap is NFC vruchtensap voedzamer.

Voedingswaarderangschikking: Verse vruchten > NFC-sap > 100% hersteld sap > Sappdrankjes