Vilka typer av juice finns det

Allt fler människor strävar efter hög kvalitet på fruktjuice, och NFC-juice är mer populär bland allmänheten. Men är NFC-juice verkligen hälsosam

Vem eller vad är egentligen NFC-juice?

NFC, vars fullständiga namn är 'not from concentrate' (ej från koncentrat), är juice som inte är koncentrerad. Vad är då skillnaden mellan NFC-juice och traditionell juice? Vi börjar med att titta på tillverkningsprocessen för fruktjuice.

När man tillverkar koncentrerad fruktjuice tillsätts vanligtvis ingredienser som vatten, socker och livsmedelstillsatser till originaljuicen. Beroende på vilka ämnen som tillsätts kan den delas in i juiceblandningar och koncentrerad återförsedd juice (FC). Nu ska vi analysera NFC-juice, koncentrerad återförsedd juice och icke-koncentrerad återförsedd juice en i taget.

Fruktjuicedryck

Vanliga fruktaromatiserade drycker, såsom apelsinaromatisk dryck.

Vid närmare granskning av ingredienslistan står vatten överst, följt av vitsocker eller sötningsmedel, och sedan fruktkött och koncentrerad juice. Det innebär att andelen vatten är störst i denna typ av dryck, följt av socker, medan den faktiska safthalten i verkligheten är begränsad. Enligt nationell standard behöver denna typ av dryck endast innehålla mer än 10 % originalfruktjuice för att anses vara godkänd.

Koncentrerad rekonstituerad saft FC (framställd från koncentrat)

Denna typ av saft brukar ofta markeras med orden "100 % saft" på förpackningen.

Anledningen till att den kallas "koncentrerad återställning" är att man endast återförs vatten till koncentratet, och mängden som tillsätts är exakt lika stor som den mängd som reducerades under koncentrationsprocessen, vilket innebär att den nästan kan betraktas som 100 % återställd saft. Om man tittar på ingredienslistan framgår det att ingredienserna endast är vatten och koncentrerad fruktjuice.

Icke-koncentrerad rekonstituerad saft NFC

Förpackningen för denna typ av dryck kommer tydligt att märkas som "NFC-saft", och originalsaften desinficeras direkt och fylls i burk efter pressning, vilket undviker förlust av näring och smak under koncentrations- och blandningsprocessen. Den är närmare den naturliga fruktens färg än koncentrerad rekonstituerad saft FC. Ingredienslistan är kort, med endast saft som ingrediens.

Några vänner kanske undrar varför tillverkningsprocessen för fruktsafter kräver koncentrationssteg? Faktum är att halt av lösliga ämnen i koncentrerad saft kan vara så hög som 65–75 %. Kort sagt kan koncentration minska volymen och öka saftens koncentration, och på grund av ökad surhetsgrad och sockerhalt har den bättre antibakteriell effekt än originalsaft. På så sätt blir det lättare att paketera och transportera, vilket avsevärt minskar kostnaderna.

Med den ökande efterfrågan på naturlig och färsk mat från konsumenter, utvecklas bearbetningstekniken för fruktjuice ständigt, vilket har lett till icke-koncentrerad återställd fruktjuice som inte kräver högtemperaturkoncentration. Men dessa drycker, som är närmast naturliga frukter, ställer högre krav när det gäller råvaruval, bearbetningstekniker och transportkostnader.

Således kan ingredienserna i olika fruktjuicedrycker sammanfattas enligt följande: Fruktjuicedrycker: vatten + socker + koncentrerad fruktjuice + livsmedelstillsatser

Återställd koncentrerad juice: vatten + koncentrerad juice

Icke-koncentrerad återställd juice (NFC-juice): ren juice

Vad är då näringsvärdet i NFC-juice?

Även om NFC-juice är närmast naturliga frukter är dess näringsvärde ändå något lägre.

Om man tar äpplen som exempel, undersök i detalj förlusten av näringsämnen under processen att tillverka äppeljuice. De olösliga näringsämnena i äpplen, såsom kostfiber, karotenoider (lutein, zeaxantin) och mineraler såsom kalcium, filtreras ofta bort under produktionsprocessen. Om den juice du köper innehåller en viss mängd fruktkött, kommer förlusten av dessa näringsämnen att vara relativt mindre.

När det gäller den kraftiga förlusten av olösliga näringsämnen, kan de vattenlösliga näringsämnena då sparas? Svaret är att när cellväggen i ett äpple brister, kan vattenlösliga näringsämnen såsom vitamin C, kvercetin, katekiner, anthocyaniner med mera lätt komma i kontakt med syre och enzymer i fruktköttet, vilket leder till snabb oxidation och nedbrytning. Därför förstörs även de vattenlösliga vitaminerna oundvikligen.

Fördelen med NFC-juice är att den undviker näringsförlust under koncentrations- och blandningsprocessen. Fruktjuice måste dock genomgå steriliseringsbehandling innan inpackning, vilket vanligtvis sker med värmebehandlingstekniker. Högtemperaturmiljöer kan orsaka att stora mängder vattenlösliga vitaminer (till exempel vitamin C, vitamin B1, vitamin B2) bryts ner.

Med teknikens utveckling har ultra-högtryckssteriliseringsteknologin HPP (obs: denna teknik kan eliminera patogena mikroorganismer utan att förstöra näringstillståndet) börjat tillämpas. Även om den kan behålla fler näringsämnen är dess effektivitet i att eliminera sporer begränsad. Den kräver vanligtvis kallkedjestransport och säljs i lågtemperatur, och har en kortare hållbarhetsperiod än traditionell värmebehandlad fruktjuice.

Sammanfattningsvis har NFC-juice betydligt lägre näringsvärde än färska frukter (som innehåller olöslig fiber, vissa mineraler och bioaktiva föreningar som fenoler). Men jämfört med fruktjuicedrycker och 100 % återkonstituerad fruktjuice är NFC-juice mer näringsrik.

Näringsvärderanking: Färska frukter > NFC-juice > 100 % återställd juice > Juice drycker