Milyen típusú gyümölcsléteket kínálnak

Egyre több ember törekszik a gyümölcslé minőségére, és az NFC gyümölcslé egyre népszerűbb a közvélemény körében. De valóban egészséges az NFC gyümölcslé?

Mi is pontosan az NFC gyümölcslé?

NFC, teljes nevén nem koncentrátumból származó gyümölcslé, hanem nem koncentrált gyümölcslé. Akkor mi a különbség az NFC gyümölcslé és a hagyományos gyümölcslé között? Kezdjük a gyümölcslé előállítási folyamatával.

Koncentrált gyümölcslé előállításakor általában vizet, cukrot és élelmiszer-adalékanyagokat adnak a gyümölcsléhez. A hozzáadott anyagoktól függően megkülönböztethető a gyümölcslé ital és a koncentrátumból újraöntött gyümölcslé (FC). Most pedig elemezzük részletesen az NFC gyümölcslét, a koncentrátumból újraállított gyümölcslét és a nem koncentrált újraöntött gyümölcslét.

Gyümölcslé ital

Gyakori gyümölcsízű italok, például narancsízű üdítők.

A hozzávalók listájának alaposabb vizsgálata során az első helyen a víz szerepel, majd a fehér cukor vagy édesítőszerek, végül a gyümölcshús és a töményített gyümölcslé. Ez azt jelenti, hogy ebben az italfajtában a víz aránya a legnagyobb, utána jön a cukor, míg a tényleges gyümölcslé-tartalom valójában korlátozott. A nemzeti szabvány szerint ennek az italfajtának csupán több mint 10%-os eredeti gyümölcslét kell tartalmaznia ahhoz, hogy megfelelőnek minősüljön.

Töményített újraösszeállított gyümölcslé FC (koncentrátumból származik)

Ezt a gyümölcslé-fajtát gyakran a „100% gyümölcslé” felirattal emelik ki a csomagoláson.

Azért nevezik „töményített újraösszeállításúnak”, mert a töményített gyümölcsléhez pontosan annyi vizet adnak vissza, amennyi a töményítés során elpárolgott, így gyakorlatilag tekinthető 100%-os gyümölcslé-visszaállításnak. A hozzávalók listájának áttekintése során látható, hogy a termék összetevői kizárólag víz és töményített gyümölcslé.

Nem koncentrált, újraösszeállított gyümölcslé NFC

E típusú ital csomagolásán egyértelműen feltüntetik az „NFC gyümölcslé” megjelölést, és az eredeti gyümölcslét közvetlenül a préselés után fertőtlenítik, majd konzervbe zárják, ezzel elkerülve a tápérték és az ízveszteséget, amely a koncentrálás és keverés folyamata során keletkezne. Ez közelebb áll a természetes gyümölcs színéhez, mint a koncentrált, újraösszeállított FC gyümölcslé. Az összetevőlista rövid és tömör, csupán egyetlen összetevőt tartalmaz: gyümölcslét.

Néhányan feltehetik a kérdést, hogy miért szükséges a gyümölcsléitalok előállítása során a koncentrálás lépése? Valójában a koncentrált gyümölcslé oldható szilárdanyag-tartalma akár 65–75%-ra is emelkedhet. Röviden, a koncentrálás csökkenti a térfogatot, növeli a gyümölcslé koncentrációját, és mivel nő az ecetsav- és cukortartalom, antibakteriális hatása jobb, mint az eredeti gyümölcslének. Így a csomagolás és szállítás is egyszerűbb, jelentősen csökkentve a költségeket.

Ahogy a fogyasztók egyre inkább természetes és friss élelmiszerek után kutatnak, a gyümölcslé-feldolgozási technológia is folyamatosan fejlődik, így született meg a nem koncentráláson alapuló újratöltött gyümölcslé, amely nem igényel magas hőmérsékletű koncentrálást. Azonban ezek az italok, amelyek a legközelebb állnak a természetes gyümölcsökhöz, nagyobb kihívások elé állítják a nyersanyag-választékot, a feldolgozási technikákat és a szállítási költségeket.

Tehát a különböző gyümölcslé-italok összetevői a következőképpen foglalhatók össze: Gyümölcslé-italok: víz + cukor + töményített gyümölcslé + élelmiszer-adalékanyagok

Töményített újratöltött lé: víz + töményített gyümölcslé

Nem töményített újratöltött gyümölcslé (NFC-lé): tiszta gyümölcslé

Tehát mi az NFC-lé tápértéke?

Bár az NFC-lé a leginkább hasonlít a természetes gyümölcsökre, tápértéke mégis enyhén alacsonyabb.

Vegyük példaként az almát, és vizsgáljuk meg részletesen az almalevet készítés folyamata során bekövetkező tápanyagveszteséget. Az almában található oldhatatlan tápanyagok, mint például a rost, a karotinoidok (lutein, zeaxanthin) és ásványi anyagok, például a kalcium gyakran kiszűrődnek a gyártási folyamat során. Ha a vásárolt gyümölcslé bizonyos mennyiségű gyümölcshúst is tartalmaz, akkor ezeknek a tápanyagoknak a vesztesége viszonylag kisebb lesz.

A jelentős oldhatatlan tápanyagok elvesztése mellett megkímélhetők-e az oldható tápanyagok? A válasz az, hogy amikor az alma sejtfalai megsérülnek, az oldható tápanyagok, mint például a C-vitamin, a kvercetin, a katechinek, az antocianinok könnyen oxigénnel és a húsban lévő enzimekkel érintkeznek, ami gyors oxidációhoz és lebomláshoz vezet. Ezért az oldható vitaminok is elkerülhetetlenül tönkremennek.

Az NFC gyümölcslé előnye, hogy elkerüli a tápanyagok elvesztését a koncentrálás és keverés folyamata során. A gyümölcslének azonban sterilizálási eljáráson kell átesnie konzervelés előtt, amely általában hőkezelést alkalmaz. A magas hőmérséklet környezet sok vízben oldható vitamin (például C-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin) lebomlását okozhatja.

A technológia fejlődésével az ultra magas nyomású sterilizálási technológia, az úgynevezett HPP (megjegyzés: ez a technológia képes eltávolítani a kórokozó mikroorganizmusokat anélkül, hogy tönkretenné a tápanyagokat) elkezdett teret nyerni. Bár ez több tápanyag megőrzését teszi lehetővé, hatékonysága a spórák eltávolításában korlátozott. Általában hűtött láncolat szállítást és alacsony hőmérsékleten történő értékesítést igényel, valamint rövidebb fogyaszthatósági idővel rendelkezik, mint a hagyományos hőkezelt gyümölcslé.

Összefoglalva, az NFC gyümölcslé tápértéke messze elmarad a friss gyümölcsétől (ami oldhatatlan rostot, bizonyos ásványi anyagokat és bioaktív vegyületeket, például fenolokat tartalmaz). Azonban az üdítőitalokhoz és a 100%-os újraösszeállított gyümölcsléhez képest az NFC gyümölcslé táplálóbb.

Tápérték rangsor: Friss gyümölcsök > NFC lé > 100% visszaállított lé > Gyümölcslé italok NFC titka