Apakah jenis-jenis jus

Semakin ramai orang mengejar kualiti jus buah-buahan, dan jus NFC semakin popular di kalangan orang ramai. Tetapi adakah jus NFC benar-benar sihat

Siapakah sebenarnya jus NFC ini?

NFC, nama penuhnya adalah jus buah yang tidak diperoleh daripada jus pekat, tetapi daripada jus buah yang tidak pekat. Jadi, apakah perbezaan antara jus NFC dengan jus tradisional? Mari mulakan dengan proses pengeluaran jus buah.

Apabila membuat jus buah pekat, bahan-bahan seperti air, gula, dan aditif makanan biasanya ditambahkan ke dalam jus asal. Bergantung kepada bahan-bahan yang ditambahkan, ia boleh dibahagikan kepada minuman jus buah dan jus buah diperbaharui daripada pekat (FC). Seterusnya, mari kita analisis jus minuman, jus diperbaharui daripada pekat, dan jus tidak pekat yang diperbaharui satu persatu.

Minuman jus buah

Minuman berperisa buah yang lazim seperti minuman berperisa oren.

Apabila diperiksa lebih dekat pada senarai bahan-bahannya, air disenaraikan terlebih dahulu, diikuti oleh gula putih atau pemanis, kemudian isi buah dan jus pekat. Ini bermakna dalam minuman jenis ini, peratusan air adalah yang paling tinggi, diikuti oleh gula, manakala kandungan jus buah sebenar sebenarnya terhad. Menurut piawaian kebangsaan, minuman jenis ini hanya perlu mengandungi lebih daripada 10% jus buah asal untuk dianggap layak.

Jus pekat yang dikembalikan FC (diperoleh daripada pekat)

Jenis jus ini kerap ditonjolkan dengan perkataan "100% jus" pada pembungkusannya.

Sebab ia dipanggil "pemulihan pekat" adalah kerana hanya air yang ditambah semula ke dalam jus pekat tersebut, dan jumlah yang ditambah adalah tepat sama dengan jumlah yang hilang semasa proses pengekatan, maka hampir boleh dianggap sebagai pemulihan jus 100%. Dengan melihat senarai bahan-bahannya, jelas bahawa bahan-bahannya hanya air dan jus buah pekat.

Jus NFC bukan pekat yang ditambah semula

Pembungkusan jenis minuman ini akan diberi label dengan jelas sebagai "jus NFC", dan jus asal akan disterilkan secara langsung dan dikalengkan selepas ditekan, mengelakkan kehilangan nutrisi dan rasa semasa proses pengekstrakan dan pencampuran. Ia lebih hampir kepada warna buah asli berbanding jus pekat FC. Senarai ramuan adalah ringkas, hanya mengandungi satu item iaitu jus.

Ada rakan-rakan mungkin bertanya, mengapa proses pengeluaran minuman jus buah memerlukan langkah pengekstrakan? Sebenarnya, kandungan pepejal terlarut dalam jus pekat boleh mencapai setinggi 65% -75%. Secara ringkas, pengekstrakan dapat mengurangkan isi padu dan meningkatkan kepekatan jus buah, dan disebabkan peningkatan keasidan dan kandungan gula, kesannya antibakteria lebih baik daripada jus asal. Dengan cara ini, ia memudahkan pembungkusan dan pengangkutan, serta dapat mengurangkan kos secara ketara.

Dengan meningkatnya kecenderungan pengguna terhadap makanan yang semula jadi dan segar, teknologi pemprosesan jus buah sentiasa berinovasi, menghasilkan jus buah tanpa penumpuan semula yang tidak memerlukan pensusuan suhu tinggi. Namun, minuman ini yang paling hampir dengan buah-buahan semula jadi ini menimbulkan cabaran yang lebih tinggi dari segi pemilihan bahan mentah, teknik pemprosesan, dan kos pengangkutan.

Jadi, kandungan pelbagai minuman jus buah boleh diringkaskan seperti berikut: Minuman jus buah: air+gula+jus buah pekat+bahan tambah makanan

Jus diperkaya semula (reconstituted juice): air+jus pekat

Jus tanpa penumpuan semula (jus NFC): jus tulen

Jadi, apakah nilai nutrisi jus NFC?

Walaupun jus NFC adalah yang paling hampir dengan buah-buahan semula jadi, nilai nutrisinya masih sedikit lebih rendah.

Sebagai contoh, teliti secara terperinci kehilangan nutrien semasa proses membuat jus epal. Nutrien tidak larut dalam epal, seperti gentian makanan, karotenoid (lutein, zeaxanthin), dan mineral seperti kalsium, sering ditapis keluar semasa proses pengeluaran. Jika jus yang anda beli mengandungi sejumlah pulpa buah, kehilangan nutrien ini akan berkurang secara relatifnya.

Adakah nutrien larut air dapat dielakkan daripada kehilangan yang teruk berbanding nutrien tidak larut? Jawapannya ialah apabila dinding sel epal pecah, nutrien larut air seperti vitamin C, kuersetin, katekin, antosianin, dan lain-lain boleh dengan mudah bersentuhan dengan oksigen dan enzim dalam isi buah, menyebabkan pengoksidaan dan penguraian yang cepat. Oleh itu, vitamin larut air juga pasti musnah.

Kelebihan jus NFC adalah ia mengelakkan kehilangan nutrien semasa proses penumpatan dan pencampuran. Walau bagaimanapun, jus buah perlu melalui rawatan pensterilan sebelum dikilatkan, biasanya menggunakan teknik rawatan haba. Persekitaran suhu tinggi boleh menyebabkan sebahagian besar vitamin larut air (seperti vitamin C, vitamin B1, vitamin B2) terurai.

Dengan kemajuan teknologi, teknologi pensterilan tekanan ultra-tinggi HPP (nota: teknologi ini mampu memusnahkan mikroorganisma patogen tanpa merosakkan komponen nutrisi) telah mula digunakan. Walaupun ia mampu mengekalkan lebih banyak nutrien, keberkesanannya dalam memusnahkan spora adalah terhad. Ia biasanya memerlukan pengangkutan rantaian sejuk dan jualan pada suhu rendah, serta mempunyai jangka hayat yang lebih pendek berbanding jus buah yang dirawat secara haba secara tradisional.

Secara ringkas, jus buah NFC masih mempunyai nilai pemakanan yang jauh lebih rendah berbanding buah segar (mengandungi serat tidak larut, mineral tertentu, dan sebatian bioaktif seperti fenol). Namun, berbanding minuman jus buah dan jus buah 100% yang dikembalikan semula, jus buah NFC adalah lebih berkhasiat.

Kedudukan nilai pemakanan: Buah segar > Jus NFC > Jus dipulihkan 100% > Minuman jus