Quali sono i tipi di succo

Sempre più persone prestano attenzione alla qualità del succo di frutta, e i succhi NFC sono sempre più popolari tra il pubblico. Ma il succo NFC è davvero salutare

Chi è esattamente il succo NFC?

NFC, il cui nome completo è not from concentrate (non derivato da concentrato), indica un succo di frutta non concentrato. Qual è quindi la differenza tra il succo NFC e il succo tradizionale? Partiamo dal processo produttivo del succo di frutta.

Nella produzione del succo concentrato, al succo originale vengono solitamente aggiunti ingredienti come acqua, zucchero e additivi alimentari. A seconda delle sostanze aggiunte, si possono distinguere bevande a base di succo di frutta e succhi ri-costituiti da concentrato (FC). Analizziamo ora uno per uno le bevande a base di succo NFC, i succhi ri-costituiti da concentrato e i succhi non concentrati ri-costituiti.

Bevanda a base di succo di frutta

Comuni bevande aromatizzate alla frutta, come le bibite al sapore d'arancia.

Esaminando più attentamente l'elenco degli ingredienti, al primo posto figura l'acqua, seguita da zucchero bianco o dolcificanti, e poi dalla polpa di frutta e dal succo concentrato. Ciò significa che in questo tipo di bevanda la proporzione maggiore è rappresentata dall'acqua, seguita dallo zucchero, mentre il contenuto effettivo di succo di frutta è in realtà limitato. Secondo lo standard nazionale, questo tipo di bevanda deve contenere più del 10% di succo originale di frutta per essere considerata conforme.

Succo da concentrato FC (proveniente da concentrato)

Questo tipo di succo è spesso evidenziato sull'imballaggio con la dicitura "succo al 100%".

Il motivo per cui viene chiamato "da concentrato" è perché all'estratto concentrato viene aggiunta esclusivamente acqua, nella stessa quantità persa durante il processo di concentrazione, pertanto può essere considerato quasi un ripristino al 100% del succo originale. Analizzando l'elenco degli ingredienti, si nota che gli unici componenti sono acqua e succo di frutta concentrato.

Succo riconstituito non concentrato NFC

L'etichettatura di questo tipo di bevanda riporterà chiaramente la dicitura "succo NFC", e il succo originale verrà direttamente disinfettato e inscatolato dopo la spremitura, evitando così la perdita di nutrienti e sapore durante i processi di concentrazione e miscelazione. Rispetto al succo riconstituito concentrato FC, è più simile al colore naturale del frutto. L'elenco degli ingredienti è sintetico, composto da un solo ingrediente: succo.

Alcuni amici potrebbero chiedere perché il processo produttivo delle bevande a base di succo di frutta prevede il passaggio della concentrazione. In realtà, il contenuto di solidi solubili del succo concentrato può raggiungere anche il 65%-75%. In breve, la concentrazione riduce il volume e aumenta la densità del succo di frutta; inoltre, grazie all'aumento dell'acidità e del contenuto zuccherino, l'effetto antibatterico risulta migliore rispetto a quello del succo fresco. In questo modo, il prodotto risulta più pratico da imballare e trasportare, consentendo una notevole riduzione dei costi.

Con l'aumentare della ricerca da parte dei consumatori di cibi naturali e freschi, la tecnologia di lavorazione dei succhi di frutta si sta continuamente innovando, dando vita a succhi riconstituiti non concentrati che non richiedono una concentrazione ad alta temperatura. Tuttavia, queste bevande, che sono le più simili ai frutti naturali, pongono sfide maggiori in termini di selezione delle materie prime, tecniche di lavorazione e costi di trasporto.

Pertanto, gli ingredienti di varie bevande a base di succo di frutta possono essere riassunti come segue: Bevande al succo di frutta: acqua+zucchero+succo di frutta concentrato+additivi alimentari

Succo riconstituito concentrato: acqua+succo concentrato

Succo riconstituito non concentrato (succo NFC): succo puro

Dunque, qual è il valore nutrizionale del succo NFC?

Sebbene il succo NFC sia il più vicino ai frutti naturali, il suo valore nutrizionale è comunque leggermente inferiore.

Prendendo come esempio le mele, analizziamo nel dettaglio la perdita di nutrienti durante il processo di produzione del succo di mela. I nutrienti insolubili presenti nelle mele, come le fibre alimentari, i carotenoidi (luteina, zeaxantina) e minerali come il calcio, vengono spesso filtrati durante il processo produttivo. Se il succo che acquistate contiene una certa quantità di polpa di frutta, la perdita di questi nutrienti sarà relativamente minore.

Per quanto riguarda la grave perdita di nutrienti insolubili, i nutrienti idrosolubili possono essere risparmiati? La risposta è che quando la parete cellulare di una mela si rompe, i nutrienti idrosolubili come la vitamina C, la quercetina, le catechine, le antocianine, ecc., entrano facilmente in contatto con l'ossigeno e gli enzimi della polpa, portando a un rapido processo di ossidazione e decomposizione. Pertanto, anche le vitamine idrosolubili vengono inevitabilmente distrutte.

Il vantaggio del succo NFC è che evita la perdita di nutrienti durante i processi di concentrazione e miscelazione. Tuttavia, il succo di frutta deve essere sottoposto a un trattamento di sterilizzazione prima dell'inscatolamento, generalmente utilizzando tecniche di trattamento termico. Ambienti ad alta temperatura possono causare la degradazione di una grande quantità di vitamine idrosolubili (come la vitamina C, la vitamina B1, la vitamina B2).

Con il progresso della tecnologia, la tecnologia di sterilizzazione ad alta pressione HPP (nota: questa tecnologia può eliminare i microrganismi patogeni senza distruggere i componenti nutrizionali) ha iniziato a essere applicata. Sebbene consenta di preservare un maggior numero di nutrienti, la sua efficacia nell'eliminare le spore è limitata. Generalmente richiede il trasporto in catena del freddo e la vendita a basse temperature ed ha una durata inferiore rispetto al succo di frutta tradizionalmente trattato termicamente.

In sintesi, anche il succo di frutta NFC ha un valore nutrizionale molto inferiore rispetto alla frutta fresca (che contiene fibra insolubile, alcuni minerali e composti bioattivi come i fenoli). Ma rispetto alle bevande alla frutta e ai succhi di frutta ricostituiti al 100%, il succo di frutta NFC è più nutriente.

Classifica del valore nutrizionale: Frutta fresca > Succo NFC > Succo ricostituito al 100% > Bevande alla frutta