Шүүсний төрлүүд юу байдаг вэ

Ихэнх хүмүүс жимсний шүүсний чанарыг илүүд үздэг болсон бөгөөд NFC жимсний шүүс нийтэд илүү таалагддаг болсон. Гэхдээ NFC жимсний шүүс гэж бодитоор эрүүл мэндэд сайн үү?

NFC шүүс гэж хэн бэ?

NFC нь концентраттай жимсний шүүсээс гаралтай биш, концентрац бус жимсний шүүс гэсэн цул нэр юм. Тэгвэл NFC шүүс ба уламжлалт шүүсний ялгаа юу вэ? Жимсний шүүсийн үйлдвэрлэлийн процессоос эхлэе.

Концентраттай жимсний шүүс үйлдвэрлэхдээ ерөнхийд нь анхдагч шүүст ус, чихэр, хоолны нэмэлт бодисуудыг нэмдэг. Нэмэгдсэн бодисуудын ялгаанаас хамааран жимсний шүүсний агууламжтайн ундаа болон концентраттай дахин сэргээсэн жимсний шүүс (FC) гэж ангилагдана. Дараа нь жимсний шүүсний ундаа, концентраттай дахин сэргээсэн шүүс, концентрац бус дахин сэргээсэн шүүсийн талаар NFC-ийн талаар дэлгэрэнгүй авч үзье.

Жимсний шүүсний агууламжтай ундаа

Ердийн лимони будагтай ундаа зэрэг жимсний амттай ундаанууд.

Түүний найрлагын жагсаалтыг дэлгэрэнгүй үзвэл эхлээд ус, дараа нь цагаан чихэр эсвэл амтлагч, дараа нь жимсний тосгуур болон концентрат жимсний шүүс байна. Энэ нь ийм төрлийн ундаанд усны хэмжээ хамгийн их байдаг, дараа нь чихэр байх бөгөөд жинхэнэ жимсний шүүсний агууламж хязгаарлагдмал байдаг гэсэн үг юм. Улсын стандартын дагуу ийм төрлийн ундаан дахь анхдагч жимсний шүүсний агууламж 10%-иас дээш байвал л хангалттай гэж үзнэ.

Концентратыг сэргээж гарган авсан FC шүүс (концентратын үндсэн дээр гаргасан)

Ийм төрлийн шүүсийг баглаа боодол дээр ихэвчлэн "100% шүүс" гэсэн үгээр онцолдог.

Үүнийг "концентратыг сэргээх" гэж нэрлэсэн шалтгаан нь концентрат шүүст усыг дахин нэмж, концентраци үед алдагдсан хэмжээтэй яг тэнцүү хэмжээгээр нэмдэг тул бараг 100% шүүсийг сэргээсэн гэж үзэж болно. Найрлагын жагсаалтыг харвал зөвхөн ус болон жимсний концентрат шүүс гэсэн хоёрхон найрлагаас бүрдсэн байна.

Нийлэгдээгүй, сэргээн боловсруулсан шүүс NFC

Ийм төрлийн ундааг "NFC шүүс" гэж тодорхой зааж, анхдагч шүүсийг шигшихийн дараа шууд ариутгаад савалдаг. Энэ нь концентрац болон холих үед орчих эрдэс, амт чанарыг хадгалж, FC шүүстэй харьцуулахад жимсний натурал өнгөтэй илүү ойр байдаг. Орцны жагсаалт энгийн бөгөөд зөвхөн шүүс гэсэн нэг л орцтой байна.

Зарим найзууд жимсний шүүсийн үйлдвэрлэлийн технологийн хувьд яагаад концентрац болгох алхам шаардлагатай вэ гэж асууж магад. Үнэндээ, концентрац болгосон шүүсний уусдаг бодисын агууламж 65%-75% хүрч чадна. Товчоор хэлбэл, концентрац болгох нь шүүсний эзэлхүүнийг багасган, концентрацийг нэмэгдүүлдэг. Мөн хүчилтэй, чихэрлэг байдал нь анхдагч шүүснээс илүү сайн антибактерийн үйлчилгээтэй байдаг. Иймд сав баглаа боодол, тээвэрлэлтэнд тохиромжтой болж, зардлыг хамгийн ихээр бууруулдаг.

Хэрэглэгчдийн байгалийн, шинэ жимсний хүнсэнд тавигдах шаардлага нэмэгдэж байгаа нь жимсний шүүсийн боловсруулалтын технологийг тасралтгүй шинэчлэгдэж, өндөр температурт концентрацлах шаардлагагүй, шинээр нийлүүлсэн жимсний шүүсийг бий болгож байна. Гэсэн хэдий ч эдгээр байгалийн жимстэй хамгийн ойролцоо уух зүйлс нь анхдагч материал сонгох, боловсруулах арга техник, тээврийн зардалд илүү өндөр шаардлага тавьдаг.

Тиймээс жимсний шүүсний агуулах зүйлсийг дараах байдлаар дүгнэж болно: Жимсний шүүс: ус+сахар+концентратжуулсан жимсний шүүс+хүнсний нэмэлт

Концентратжуулсан дахин нийлүүлсэн шүүс: ус+концентратжуулсан шүүс

Концентратжуулсан бус дахин нийлүүлсэн шүүс (NFC шүүс): цэвэр шүүс

Тэгвэл NFC шүүсний тэжээлийн өртөг юу вэ?

NFC шүүс байгалийн жимстэй хамгийн ойр боловч түүний тэжээлийн өртөг нь хэдий чинээ доогуур байна.

Алимийг жишээ болговол, алимны шүүс үйлдвэрлэх явцад тэжээлийн бодисын алдагдалд дэлгэрэнгүй судална уу. Алимын уусдаггүй тэжээлийн бодисууд, жишээ нь хоолны шингэн, каротиноид (лютеин, зеаксантиин) болон кальцийн шиг эрдэс бодисууд нь ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн явцад шүүгдэж зайлуулагддаг. Хэрэв та худалдан авч буй шүүс нь тодорхой хэмжээний жимсний шархраас агуулж байвал эдгээр тэжээлийн бодисын алдагдал харьцангуй бага байна.

Уусдаггүй тэжээлийн бодисын их хэмжээгээр алдагдах нь уусдаг тэжээлийн бодисуудад нөлөөлөхгүй юу? Хариулт нь алимны эсийн хана задарч, витамин С, кверцетин, катехин, антоцианин зэрэг уусдаг тэжээлийн бодисууд нь махан дахь хүчилтөрөгч, ферментүүдтэй хялбархан харилцаж, хурдан исэлдэж задардагт оршино. Тиймээс уусдаг витаминууд ч мөн салахгүйгээр задардаг.

NFC шүүсний давуу тал нь концентрац, холих үед витамин, эрдэс бодисийн алдагдлыг саатуулдагт оршино. Гэсэн хэдий ч шүүсийг савлаж байх үедээ ихэвчлэн дулааны аргаар үхжүүлэх шаардлагатай байдаг. Өндөр температурт усанд уусдаг ихэнх витамин (жишээ нь: С, В1, В2 витамин) задарч болно.

Технологийн дэвшилтэй холбоотойгоор хоолны бүтээгдэхүүнд химийн бодис нэмэхгүйгээр үхжүүлэх, хоолны чанар, амт чийгийг хадгалдаг, хоолны аюулгүй байдлыг хангах зориулалттай цахилгаан-даралтын үхжүүлэх технологи HPP (энэхүү технологи нь хоолны бүтэц, витамин, эрдэс бодисийг хадгалж, хорт микробийг амархан амилгаж чадна) нь одоогоор хэрэглэгдэж эхэлсэн. Энэ нь илүү их хэмжээний витамин, эрдэс бодисыг хадгалж чаддаг ч спорыг бүрэн амилгаадаггүй. Иймд хүйтэн тээвэрлэлт, хадгалалт шаардлагатай бөгөөд уламжлалт дулааны үхжүүлэгтэй шүүснээс илүү богино хугацаагаар хадгалагдана.

Нэгдүгээрт, NFC жимсний шүүс нь шинэ жимстэй харьцуулахад асар бага хоолны өртөгтэй (уусдаггүй ширгээ, тодорхой эрдэс, фенол шиг биологийн идэвхит бүтээгдэхүүнүүдийг агуулдаг). Гэсэн хэдий ч жимсний шүүсний ундаа болон 100% сэргээгдсэн жимсний шүүстэй харьцуулахад NFC жимсний шүүс илүү хоолны өртөгтэй.

Хоолны өртгийн эрэмбэ: Шинэ жимс > NFC шүүс > 100% сэргээгдсэн шүүс > Шүүсний ундаа