ما هي أنواع العصائر

يُعنى المزيد من الأشخاص بشكل متزايد بجودة عصير الفواكه، وصار عصير الفواكه غير المستخلص من التركيز (NFC) أكثر شيوعاً بين الجمهور. ولكن هل عصير NFC صحي فعلاً؟

من هو عصير NFC بالضبط؟

NFC، والاسم الكامل هو عصير غير مستخلص من تركيز الفاكهة، بل من عصير غير مركّز. إذًا، ما الفرق بين عصير NFC والعصير التقليدي؟ دعونا نبدأ بعملية إنتاج عصير الفاكهة.

عند تحضير عصير الفاكهة المركز، تُضاف عادةً مكونات مثل الماء والسكر وإضافات غذائية إلى العصير الأصلي. وحسب المواد المختلفة المضافة، يمكن تقسيمه إلى مشروبات عصائر وعصير مُعاد تكوينه من التركيز (FC). بعد ذلك، دعونا نحلل عصير NFC، ومشروبات العصير، والعصير المُعاد تكوينه من التركيز، والعصير غير المركّز واحداً تلو الآخر.

مشروب عصير الفاكهة

مشروبات الفواكه الشائعة بنكهة الفاكهة مثل مشروبات بنكهة البرتقال.

عند فحص قائمة المكونات عن كثب، يأتي الماء في المرتبة الأولى، تليه السكر الأبيض أو المحليات، ثم لب الفاكهة والعصير المركز. وهذا يعني أنه في هذا النوع من المشروبات، تكون نسبة الماء هي الأعلى، تليها السكر، بينما يكون محتوى العصير الطبيعي الفعلي محدودًا في الحقيقة. وفقًا للمواصفة القياسية الوطنية، يحتاج هذا النوع من المشروبات إلى احتوائه على أكثر من 10٪ من عصير الفاكهة الأصلي ليُعتبر مشروبًا مطابقًا.

عصير مركز معاد تكوينه FC (مشتق من مركز)

غالبًا ما يتم الترويج لهذا النوع من العصير على العبوات باستخدام عبارة "عصير 100%".

السبب في تسميتها بـ"المعاد تكوينه من المركز" هو أنها تضيف فقط الماء مرة أخرى إلى العصير المركز، وبكمية تساوي بالضبط الكمية التي فقدت أثناء عملية التركيز، وبالتالي يمكن اعتبارها تقريبًا استعادة للعصير بنسبة 100%. ومن خلال النظر إلى قائمة المكونات، يتضح أن المكونات تتضمن الماء والعصير المركز فقط.

عصير غير مركّز معاد تكوينه (NFC)

سيتم تسمية عبوة هذا النوع من المشروبات بوضوح على أنها "عصير NFC"، وسيتم تعقيم العصير الأصلي مباشرةً بعد العصر ثم حفظه في علب، مما يتجنب فقدان العناصر الغذائية والنكهة أثناء عملية التركيز والخلط. وهو أقرب إلى لون الفاكهة الطبيعي مقارنةً بالعصير المركّز المعاد تكوينه (FC). كما أن قائمة المكونات مختصرة جدًا، حيث تحتوي فقط على عنصر واحد هو العصير.

قد يتساءل بعض الأصدقاء: لماذا تتطلب عملية إنتاج مشروبات عصير الفاكهة خطوة التركيز؟ في الواقع، يمكن أن تصل نسبة المواد الصلبة الذائبة في العصير المركز إلى 65٪ - 75٪. باختصار، يمكن للتركيز تقليل الحجم وزيادة تركيز عصير الفاكهة، وبسبب ارتفاع درجة الحموضة ومحتوى السكر فيه، يكون تأثيره المضاد للبكتيريا أفضل من العصير الأصلي. وبهذه الطريقة، يصبح التعبئة والنقل أكثر سهولة، ويمكن تقليل التكاليف بشكل كبير.

مع تزايد سعي المستهلكين نحو الأغذية الطبيعية والطازجة، تتواصل الابتكارات في تقنيات معالجة عصير الفاكهة، مما أدى إلى ظهور عصائر غير مركزة ومعاد تكوينها ولا تحتاج إلى تركيز بدرجة حرارة عالية. ولكن هذه المشروبات التي تقترب كثيرًا من الفواكه الطبيعية تشكل تحديات أكبر من حيث اختيار المواد الخام وتقنيات المعالجة وتكاليف النقل.

لذلك، يمكن تلخيص مكونات مختلف مشروبات عصير الفاكهة كما يلي: مشروبات عصير الفاكهة: ماء + سكر + عصير فواكه مركز + إضافات غذائية

العصير المركّز المعاد تكوينه: ماء + عصير مركز

العصير غير المركّز المعاد تكوينه (عصير NFC): عصير خالص

إذًا، ما هي القيمة الغذائية لعصير NFC؟

رغم أن عصير NFC هو الأقرب إلى الفواكه الطبيعية، فإن قيمته الغذائية لا تزال أقل بشكل طفيف.

باعتبار التفاح مثالاً، قم بدراسة تفصيلية لفقدان العناصر الغذائية أثناء عملية صنع عصير التفاح. غالبًا ما يتم تصفيتها من العناصر الغذائية غير القابلة للذوبان في التفاح، مثل الألياف الغذائية والكاروتينات (اللوتين والزياكسانثين) والمعادن مثل الكالسيوم خلال عملية الإنتاج. إذا كان العصير الذي تشتريه يحتوي على كمية معينة من لب الفاكهة، فإن فقدان هذه العناصر الغذائية سيكون أقل نسبيًا.

أما بالنسبة لفقدان العناصر الغذائية غير القابلة للذوبان بشكل كبير، فهل يمكن الحفاظ على العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء؟ الجواب هو أنه عندما تنفجر جدران خلايا التفاح، فإن العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج والكيرسيتين والكاتيشين والأنثوسيانين تتلامس بسهولة مع الأكسجين والإنزيمات الموجودة في اللب، مما يؤدي إلى أكسدة وتحلل سريع. وبالتالي، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تتعرض للتلف لا محالة.

تتمثل ميزة عصير NFC في تجنب فقدان العناصر الغذائية أثناء عملية التركيز والخلط. ومع ذلك، يجب أن يخضع عصير الفاكهة لعلاج التعقيم قبل التعبئة في العلب، وعادةً ما تُستخدم تقنيات المعالجة الحرارية. يمكن أن تؤدي البيئات ذات درجات الحرارة العالية إلى تحلل كمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (مثل فيتامين ج، وفيتامين ب1، وفيتامين ب2).

مع تطور التكنولوجيا، بدأت تقنية التعقيم بالضغط الفائق العالي HPP (ملاحظة: هذه التقنية قادرة على القضاء على الكائنات الدقيقة الممرضة دون إتلاف المكونات الغذائية) في التطبيق. وعلى الرغم من قدرتها على الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية، فإن فعاليتها في القضاء على الأبواغ محدودة. وعادةً ما تتطلب هذه التقنية نقلًا عبر السلسلة الباردة وبيعًا عند درجات حرارة منخفضة، كما أن عمرها الافتراضي أقصر مقارنة بعصير الفاكهة المعالج حراريًا تقليديًا.

باختصار، حتى عصير الفاكهة غير المركّز (NFC) يحتوي على قيمة غذائية أقل بكثير مقارنة بالفواكه الطازجة (التي تحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان، وبعض المعادن، ومركبات نشطة بيولوجيًا مثل الفينولات). ولكن مقارنةً بمشروبات العصائر والعصائر المعاد تكوينها بنسبة 100%، فإن عصير الفاكهة غير المركّز (NFC) أكثر تغذية.

تصنيف القيمة الغذائية: الفواكه الطازجة > عصير NFC > العصير المعاد تكوينه 100% > مشروبات العصائر