Какви са видовете сок

Все повече хора търсят качество на плодовите сокове и NFC плодовите сокове стават по-популярни сред публиката. Но наистина ли NFC соковете са здравословни

Кой точно е NFC сокът?

NFC, пълното име е не извлечен от концентриран плодов сок, а от неконцентриран плодов сок. Така че каква е разликата между NFC сока и традиционния сок? Нека започнем с производствения процес на плодовия сок.

При приготвянето на концентриран плодов сок обикновено се добавят съставки като вода, захар и хранителни добавки към първоначалния сок. В зависимост от различните добавени вещества може да се раздели на напитки от плодов сок и концентриран възстановен плодов сок FC. След това нека анализираме поотделно NFC за сокове, концентрирани възстановени сокове и неконцентрирани възстановени сокове.

Напитка от плодов сок

Често срещани плодови ароматизирани напитки, като например напитки с аромат на портокал.

При по-внимателно изучаване на списъка със съставки, водата е първа по ред, последвана от бяла захар или подсладители, а след това от плодова пулпа и концентриран сок. Това означава, че при този тип напитка най-голяма част има вода, следвана от захар, докато действителното съдържание на плодов сок е доста ограничено. Според националния стандарт, за да се счита за качествена, тази напитка трябва да съдържа над 10% оригинално плодово соково съдържание.

Концентриран възстановен сок FC (получен от концентрат)

Този тип сок често се представя на опаковката с надписа "100% сок".

Причината, поради която се нарича "концентрирано възстановяване", е, че към концентриран сок се добавя само вода обратно, като количеството добавена вода е точно равно на количеството, премахнато по време на процеса на концентриране, така че може да се счита почти за напълно възстановен 100% сок. Като разгледаме списъка със съставки, се вижда, че продуктите са само вода и концентриран плодов сок.

Неразреден възстановен сок NFC

Опаковката на този тип напитка ще бъде ясно обозначена като "NFC сок", а първоначалният сок директно се дезинфекцира и консервира след пресоване, като се избягва загубата на хранителни вещества и аромат по време на процеса на концентриране и смесване. Той е по-близо до естествения цвят на плодовете в сравнение с концентриран възстановен сок FC. Съставките са кратки – единствената съставка е сок.

Някои приятели може да се запитат защо производственият процес на плодовите сокове изисква стъпката на концентриране? Всъщност съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок може да достигне до 65% - 75%. Накратко, концентрирането намалява обема и увеличава концентрацията на плодовия сок, а благодарение на повишения киселинен и захарен баланс, неговото антибактериално действие е по-добро от това на първоначалния сок. По този начин се улеснява опаковането и транспортирането, което значително намалява разходите.

С нарастващото търсене на естествена и прясна храна от потребителите, технологиите за обработка на плодов сок непрекъснато се усъвършенстват, което води до появата на невконцентриран възстановен плодов сок, който не изисква концентриране при висока температура. Но тези напитки, които са най-близки до естествените плодове, поставят по-високи изисквания към избора на суровини, технологиите за обработка и транспортните разходи.

Съставките на различните плодови сокове могат да бъдат обобщени по следния начин: Плодови сокове: вода + захар + концентриран плодов сок + хранителни добавки

Възстановен концентриран сок: вода + концентриран сок

Невконцентриран възстановен сок (NFC сок): чист сок

Каква е хранителната стойност на NFC сока?

Въпреки че NFC сокът е най-близо до естествените плодове, хранителната му стойност все пак е малко по-ниска.

Като вземем ябълките за пример, нека разгледаме подробно загубата на хранителни вещества по време на процеса на произвеждане на ябълков сок. Неразтворимите хранителни вещества в ябълките, като диетични влакна, каротиноиди (лутеин, зеаксантин) и минерали като калций, често се филтрират по време на производствения процес. Ако закупеният от вас сок съдържа определено количество плодова пулпа, загубата на тези хранителни вещества ще бъде сравнително по-малка.

Ами при сериозната загуба на неразтворими хранителни вещества, спестяват ли се водоразтворимите? Отговорът е, че когато клетъчната стена на ябълката се разкъса, водоразтворимите хранителни вещества като витамин С, кверцетин, катехини, антоциани и др. лесно влизат в контакт с кислорода и ензимите в месестата част, което води до бързо окисление и разграждане. Поради това водоразтворимите витамини също неизбежно се унищожават.

Предимството на NFC соковете е, че избягват загубата на хранителни вещества по време на процесите на концентриране и смесване. Въпреки това, плодните сокове трябва да бъдат подложени на стерилизация преди консервиране, като обикновено се използват техники за топлинна обработка. Високите температури могат да доведат до разграждането на голямо количество водоразтворими витамини (като витамин C, витамин B1, витамин B2).

С напредъка на технологията, технологията за стерилизация с ултрависоко налягане HPP (бележка: тази технология може да елиминира патогенни микроби, без да разрушава хранителните компоненти) започна да се прилага. Въпреки че позволява запазването на повече хранителни вещества, нейната ефективност при елиминиране на спори е ограничена. Обикновено изисква транспортиране по веригата на студа и продажба при ниски температури и има по-кратък срок на годност в сравнение с традиционните топлинно обработени плодни сокове.

Като цяло, дори NFC плодов сок има много по-ниска хранителна стойност в сравнение с пресни плодове (съдържащи неразтворими фибри, определени минерали и биоактивни съединения като феноли). Но в сравнение с плодови напитки и 100% възстановени плодови сокове, NFC плодовият сок е по-хранителен.

Ранкинг на хранителната стойност: Пресни плодове > NFC сок > 100% възстановен сок > Плодови напитки