¿Cuáles son los tipos de jugo?

Cada vez más personas buscan la calidad del jugo de fruta, y el jugo NFC es más popular entre el público. Pero, ¿es realmente saludable el jugo NFC?

¿Quién es exactamente el jugo NFC?

NFC, cuyo nombre completo es no procedente de jugo concentrado, sino de un jugo no concentrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el jugo NFC y el jugo tradicional? Comencemos con el proceso de producción del jugo de frutas.

Al elaborar jugos concentrados, normalmente se añaden al jugo original ingredientes como agua, azúcar y aditivos alimentarios. Según las diferentes sustancias agregadas, se puede dividir en bebidas de jugo de fruta y jugo reconstituido concentrado FC. A continuación, analicemos uno por uno los jugos NFC, los jugos reconstituidos concentrados y los jugos no concentrados reconstituidos.

Bebida de jugo de fruta

Bebidas saborizadas comunes, como las bebidas con sabor a naranja.

Al examinar más de cerca su lista de ingredientes, el agua aparece en primer lugar, seguida por azúcar blanca o edulcorantes, y luego pulpa de fruta y jugo concentrado. Esto significa que en este tipo de bebida, la proporción de agua es la mayor, seguida por el azúcar, y el contenido real de jugo de fruta es en realidad limitado. Según la norma nacional, este tipo de bebida solo necesita contener más del 10% del jugo original de fruta para considerarse apta.

Jugo concentrado reconstituido FC (procedente de concentrado)

Este tipo de jugo suele resaltarse con las palabras "jugo 100%" en el empaque.

La razón por la que se llama "reconcentrado" es porque solo se agrega agua al jugo concentrado, y la cantidad añadida es exactamente igual a la cantidad reducida durante el proceso de concentración, por lo que puede considerarse casi como una restauración del 100% del jugo. Al observar su lista de ingredientes, se puede ver que los ingredientes son únicamente agua y jugo de fruta concentrado.

Zumo no concentrado reconstituido NFC

El envase de este tipo de bebida estará claramente etiquetado como "zumo NFC", y el zumo original se desinfectará y enlatará directamente después del prensado, evitando así la pérdida de nutrientes y sabor durante el proceso de concentración y mezcla. Es más parecido al color natural de la fruta que el zumo concentrado reconstituido FC. La lista de ingredientes es concisa, conteniendo únicamente zumo como ingrediente.

Algunos amigos podrían preguntar por qué el proceso de producción de las bebidas de zumo de fruta requiere el paso de concentración. De hecho, el contenido de sólidos solubles del zumo concentrado puede alcanzar entre un 65 % y un 75 %. En resumen, la concentración reduce el volumen y aumenta la densidad del zumo de fruta, y debido a su mayor acidez y contenido de azúcar, su efecto antibacteriano es mejor que el del zumo original. De esta manera, resulta más conveniente para el envasado y el transporte, y puede reducir significativamente los costos.

Con la creciente búsqueda de alimentos naturales y frescos por parte de los consumidores, la tecnología de procesamiento de jugos de frutas está en constante innovación, dando lugar a jugos reconstituidos sin concentración que no requieren concentración a alta temperatura. Sin embargo, estas bebidas, que están más cercanas a las frutas naturales, representan mayores desafíos en cuanto a selección de materias primas, técnicas de procesamiento y costos de transporte.

Entonces, los ingredientes de diversas bebidas de jugo de fruta pueden resumirse de la siguiente manera: Bebidas de jugo de fruta: agua + azúcar + jugo concentrado + aditivos alimentarios

Jugo reconstituido concentrado: agua + jugo concentrado

Jugo reconstituido sin concentración (jugo NFC): jugo puro

Entonces, ¿cuál es el valor nutricional del jugo NFC?

Aunque el jugo NFC está más cerca de las frutas naturales, su valor nutricional sigue siendo ligeramente inferior.

Tomando como ejemplo las manzanas, investigue en detalle la pérdida de nutrientes durante el proceso de elaboración del jugo de manzana. Los nutrientes insolubles en las manzanas, como la fibra dietética, los carotenoides (luteína, zeaxantina) y minerales como el calcio, suelen eliminarse mediante filtración durante el proceso de producción. Si el jugo que compra contiene una cierta cantidad de pulpa de fruta, la pérdida de estos nutrientes será relativamente menor.

En cuanto a la importante pérdida de nutrientes insolubles, ¿se verán afectados también los nutrientes solubles en agua? La respuesta es que cuando la pared celular de una manzana se rompe, los nutrientes solubles en agua, como la vitamina C, la quercetina, las catequinas y las antocianinas, entran fácilmente en contacto con el oxígeno y las enzimas presentes en la pulpa, lo que provoca una rápida oxidación y descomposición. Por lo tanto, las vitaminas solubles en agua también se destruyen inevitablemente.

La ventaja del zumo NFC es que evita la pérdida de nutrientes durante los procesos de concentración y mezcla. Sin embargo, el zumo de fruta necesita someterse a un tratamiento de esterilización antes del envasado, utilizando generalmente técnicas de calor. Los ambientes de alta temperatura pueden provocar la descomposición de una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles (como la vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

Con el avance de la tecnología, la técnica de esterilización por ultra alta presión HPP (nota: esta tecnología puede eliminar microorganismos patógenos sin destruir los componentes nutricionales) ha comenzado a aplicarse. Aunque permite conservar más nutrientes, su eficacia para eliminar esporas es limitada. Normalmente requiere transporte en cadena de frío y venta a bajas temperaturas, y tiene una vida útil más corta que el zumo de fruta tratado térmicamente de forma tradicional.

En resumen, incluso el zumo de fruta NFC tiene mucho menos valor nutricional que la fruta fresca (que contiene fibra insoluble, ciertos minerales y compuestos bioactivos como los fenoles). Pero en comparación con las bebidas de fruta y los zumos de fruta reconstituidos al 100%, el zumo de fruta NFC es más nutritivo.

Clasificación del valor nutricional: Frutas frescas > Zumo NFC > Zumo reconstruido al 100% > Bebidas de fruta