ジュースの種類は何がありますか

SeMoreをめぐって、ますます多くの人々がフルーツジュースの品質を追求しており、NFCフルーツジュースが一般大衆の間でより人気があります。しかし、NFCフルーツジュースは本当に健康的なのでしょうか

そもそもNFCジュースとは何なのか？

NFCとは、濃縮還元ではないフルーツジュースのことで、非濃縮（Non-Concentrated Fruit Juice）の略です。では、NFCジュースと従来のジュースの違いは何でしょうか？ フルーツジュースの製造工程から見ていきましょう。

濃縮フルーツジュースを作る際には、通常、原果汁に水や砂糖、食品添加物などを加えます。加える物質の種類によって、フルーツジュース飲料と濃縮還元果汁（FC）に分けられます。次に、ジュース飲料、濃縮還元ジュース、非濃縮還元ジュースのそれぞれについて、NFCとの比較を詳しく分析していきます。

フルーツジュース飲料

オレンジ風味飲料など、一般的なフルーツ風味の飲料

成分表を詳しく見ると、最初に水が記載されており、次に白砂糖または甘味料、そして果肉や濃縮果汁が続きます。これは、この種の飲料では水の割合が最も高く、次いで糖分であり、実際の果汁含有量は限定的であることを意味します。国家基準によると、この種の飲料は10%以上の原果汁を含んでいれば合格とされます。

濃縮還元果汁 FC（濃縮果汁由来）

この種のジュースは、パッケージに「100%ジュース」という言葉が強調されていることが多いです。

「濃縮還元」と呼ばれる理由は、濃縮された果汁に水分を再び加えるだけであり、加える量は濃縮過程で失われた水分の量と正確に等しいため、ほぼ100%の果汁還元と見なすことができるからです。成分表を見ると、原材料は水と濃縮果汁のみであることがわかります。

非濃縮還元ジュース NFC

このタイプの飲料のパッケージには明確に「NFCジュース」と表示されます。原材料の果汁は絞った後に直接殺菌・缶詰化され、濃縮および混合工程による栄養素や風味の損失を回避します。濃縮還元ジュースFCと比べて、より自然な果実の色に近いです。成分表もシンプルで、果汁のみの单一成分であることが多いです。

一部の方々が疑問に思うかもしれません。「なぜフルーツジュースの製造工程に濃縮というステップが必要なのでしょうか？」 実際、濃縮果汁の可溶性固形分含量は65%～75%に達することもあります。つまり、濃縮することで果汁の体積を減らし、濃度を高めることができます。また、酸度と糖度が高くなるため、原果汁よりも抗菌性が向上します。これにより、包装や輸送が容易になり、コストを大幅に削減することが可能になります。

消費者が自然で新鮮な食品を求める傾向が高まるにつれ、果汁の加工技術も絶えず革新が進み、高温での濃縮を必要としない非濃縮還元果汁が登場しました。しかし、こうした自然な果実に最も近い飲料は、原料の選定、加工技術、輸送コストの面でより高い課題を突きつけています。

そこで、さまざまな果汁飲料の成分を以下のようにまとめることができます：果汁飲料：水＋砂糖＋濃縮果汁＋食品添加物

濃縮還元果汁：水＋濃縮果汁

非濃縮還元果汁（NFC果汁）：ピュア果汁

では、NFC果汁の栄養価とはどのようなものでしょうか？

NFC果汁は自然な果実に最も近いものの、その栄養価は依然としてやや劣ります。

リンゴを例に挙げて、リンゴジュースの製造過程における栄養素の損失を詳しく調べてみましょう。リンゴに含まれる不溶性の栄養素、例えば食物繊維、カロテノイド（ルテイン、ゼアキサンチン）、カルシウムなどのミネラルは、製造工程中に濾過されてしまうことが多くあります。購入するジュースに一定量の果肉が含まれている場合、これらの栄養素の損失は比較的少なくなります。

不溶性の栄養素が大きく損失されるのは明らかですが、水溶性の栄養素はどうでしょうか？答えは、リンゴの細胞壁が破壊されると、ビタミンC、ケルセチン、カテキン、アントシアニンなどの水溶性栄養素が果肉内の酸素や酵素と容易に接触し、急速な酸化と分解が起こるため、水溶性のビタミンも避けられず破壊されてしまうということです。

NFCジュースの利点は、濃縮および混合プロセス中に栄養素が失われることを回避できる点です。ただし、フルーツジュースは缶詰にする前に殺菌処理を受ける必要があり、通常は加熱処理技術が用いられます。高温環境では、水溶性ビタミン（例：ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2）が大量に分解される可能性があります。

技術の進歩により、超高圧殺菌技術HPP（注：この技術は栄養成分を破壊することなく病原微生物を除去可能）の適用が開始されています。これによりより多くの栄養素を保持できますが、胞子の除去効果には限界があります。通常、冷蔵輸送および低温販売が必要であり、従来の加熱処理された果汁飲料と比較して shelf life（賞味期間）が短くなります。

要約すると、NFC果汁であっても生の果物よりもはるかに栄養価が低く（不溶性食物繊維、特定のミネラル、フェノール類などの生物活性化合物を含む）、しかしフルーツジュース飲料や100%還元果汁と比較すると、NFC果汁の方が栄養価が高いです。

栄養価の順位：生の果物 > NFC果汁 > 100%還元果汁 > フルーツジュース