주스의 종류는 무엇인가요

SeMore를 중심으로 점점 더 많은 사람들이 과일 주스의 품질을 중요시하게 되었으며, NFC 과일 주스가 대중 사이에서 더욱 인기를 끌고 있습니다. 하지만 NFC 과일 주스는 정말로 건강에 좋을까요?

정말로 NFC 주스란 누구입니까?

NFC는 전문 용어로 'Non-Fruit Concentrate'의 약자로, 농축 원액에서 유래하지 않은 비농축 과즙을 의미합니다. 그렇다면 NFC 주스와 기존의 전통적인 주스 사이에는 정확히 어떤 차이점이 있을까요? 우선 과일 주스의 제조 공정부터 살펴보겠습니다.

농축 과일 주스를 만들 때에는 일반적으로 원액에 물, 설탕, 식품 첨가물 등의 성분이 첨가됩니다. 첨가되는 물질에 따라 과즙 음료와 농축 재조합 과즙(FC)으로 구분할 수 있습니다. 다음으로 주스 음료, 농축 재조합 주스, 비농축 재조합 주스에 대해 각각 NFC를 중심으로 분석해 보겠습니다.

과즙 음료

오렌지 맛 음료와 같은 일반적인 과일 향 음료

성분 목록을 자세히 살펴보면 물 함량이 가장 높고, 그 다음으로 백설탕 또는 감미료, 과일 펄프 및 농축 주스가 옵니다. 이는 이 종류의 음료에서 물의 비중이 가장 크며, 다음으로 설탕이 많고 실제 과즙 함량은 제한적이라는 것을 의미합니다. 국가 표준에 따르면, 이러한 종류의 음료는 원과즙 함량이 10% 이상 포함되어 있으면 적합한 것으로 간주됩니다.

농축 재조제 과즙 FC (농축액 유래)

이 종류의 과즙은 포장지에 종종 "100% 과즙"이라는 문구로 강조됩니다.

"농축 재조제"라고 부르는 이유는 농축된 과즙에 물을 다시 첨가하는데, 첨가하는 물의 양이 농축 과정에서 감소한 양과 정확히 동일하기 때문입니다. 따라서 거의 100% 과즙 복원이라고 볼 수 있습니다. 성분 목록을 보면, 성분이 물과 농축 과일 주스뿐임을 알 수 있습니다.

농축하지 않은 재생과즙 NFC

이 유형의 음료 포장에는 명확히 "NFC 과즙"으로 표시되며, 원액 과즙을 압착한 후 바로 살균하여 캔에 담는 방식으로 가공된다. 이는 농축 및 혼합 과정에서의 영양소와 풍미 손실을 피할 수 있으며, 농축 재생과즙(FC)보다 자연스러운 과일 고유의 색상에 더 가깝다. 성분 목록도 간결하여, 성분이 오직 과즙 하나뿐이다.

어떤 분들은 과일 주스 음료 제조 공정에서 왜 농축 과정이 필요한지 궁금해할 수 있다. 사실 농축과즙의 가용성 고형물 함량은 최대 65%~75%에 이를 수 있다. 즉, 농축은 과즙의 부피를 줄이고 농도를 높이는 역할을 하며, 산도와 당도가 증가함에 따라 원액 과즙보다 항균 효과도 더 뛰어나다. 이렇게 함으로써 포장 및 운송이 용이해지며 비용을 크게 절감할 수 있다.

소비자들이 자연스럽고 신선한 식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 과일 주스 가공 기술도 끊임없이 혁신되고 있으며, 고온 농축을 필요로 하지 않는 비농축 재조합 과일 주스(non concentrated reconstituted fruit juice)가 등장하게 되었다. 그러나 이러한 자연 과일에 가장 가까운 음료는 원료 선정, 가공 기술 및 운송 비용 측면에서 더 높은 어려움을 안고 있다.

따라서 다양한 과일 주스 음료의 성분은 다음과 같이 요약할 수 있다: 과즙 음료: 물+설탕+농축 과일 주스+식품 첨가물

농축 재조합 주스: 물+농축 주스

비농축 재조합 주스(NFC 주스): 순수 주스

그렇다면 NFC 주스의 영양가는 어떠한가?

NFC 주스가 자연 과일에 가장 가깝긴 하지만, 그 영양가는 여전히 다소 낮은 편이다.

사과를 예로 들어 사과 주스 제조 과정에서 영양소 손실을 자세히 살펴보자. 식이섬유, 카로티노이드(루테인, 제아잔틴), 칼슘 등의 사과에 포함된 불용성 영양소는 종종 생산 과정에서 여과되어 제거된다. 구입한 주스에 일정량의 과육이 포함되어 있다면 이러한 영양소의 손실은 상대적으로 적을 수 있다.

불용성 영양소의 심각한 손실 외에도 수용성 영양소는 보존될 수 있을까? 답변은 사과의 세포벽이 파열될 때 비타민 C, 케르세틴, 카테킨, 안토시아닌 등의 수용성 영양소가 과육 내 산소와 효소와 쉽게 접촉하게 되어 빠르게 산화 및 분해된다는 것이다. 따라서 수용성 비타민들도 결국 파괴될 수밖에 없다.

NFC 주스의 장점은 농축 및 혼합 과정에서의 영양소 손실을 피할 수 있다는 것입니다. 그러나 과일 주스는 캔닝 전에 멸균 처리를 거쳐야 하며, 일반적으로 열처리 기술을 사용합니다. 고온 환경에서는 수용성 비타민(예: 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2)이 다량 분해될 수 있습니다.

기술의 발전과 함께 초고압 멸균 기술인 HPP(참고: 이 기술은 영양 성분을 파괴하지 않고 병원성 미생물을 제거할 수 있음)가 적용되기 시작했습니다. 영양소를 더욱 잘 보존할 수는 있지만, 포자를 제거하는 데에는 그 효과가 제한적입니다. 일반적으로 냉장 유통과 저온 판매가 필요하며, 전통적인 열처리 과일 주스보다 유통기한이 짧습니다.

요약하면, NFC 과일 주스도 신선한 과일보다 영양가가 훨씬 낮습니다(불용성 섬유소, 특정 미네랄 및 폴리페놀과 같은 생리활성 화합물 포함). 하지만 과일 음료 및 100% 재조제 과즙에 비해 NFC 과일 주스는 더 영양가가 높습니다.

영양가 순위: 신선한 과일 > NFC 주스 > 100% 복원 주스 > 과즙 음료NFC의 비밀