Koje su vrste soka

Sve više ljudi teži kvalitetu voćnog soka, a NFC voćni sok je sve popularniji među javnošću. Ali je li NFC voćni sok zaista zdrav

Tko je točno NFC sok?

NFC, potpuni naziv nije izveden iz koncentriranog voćnog soka, već iz nekoncentriranog voćnog soka. Dakle, u čemu je razlika između NFC soka i tradicionalnog soka? Započnimo s procesom proizvodnje voćnog soka.

Prilikom izrade koncentriranog voćnog soka, u originalni sok obično se dodaju sastojci poput vode, šećera i aditiva. Ovisno o različitim dodanim tvarima, može se podijeliti na pića od voćnog soka i koncentrirani rekonstituirani voćni sok FC. Sada ćemo redom analizirati NFC za pića od soka, koncentrirani rekonstituirani sok i nekoncentrirani rekonstituirani sok.

Piće od voćnog soka

Uobičajena voćna pića s okusom, poput pića s okusom naranče.

Na temelju bližeg pregleda popisa sastojaka, na prvom mjestu je količina vode, zatim bijeli šećer ili sladila, a potom voćna pulpa i koncentrirani sok. To znači da je u ovakvim pićima udio vode najveći, zatim šećera, dok je stvarni udio voćnog soka zapravo ograničen. Prema nacionalnom standardu, ovakvo piće mora sadržavati više od 10% originalnog voćnog soka kako bi se smatralo prihvatljivim.

Koncentrirani rekonstituirani sok FC (iz koncentrata)

Ovaj tip soka često se ističe riječima „100% sok“ na ambalaži.

Razlog zašto se naziva „rekonstituiranim iz koncentrata“ je taj što se u koncentrirani sok dodaje samo voda, a količina dodane vode točno odgovara količini vode koja je uklonjena tijekom procesa koncentracije, pa se skoro može smatrati potpunim vraćanjem na 100% soka. Pogledamo li popis sastojaka, jasno je da su jedini sastojci voda i koncentrirani voćni sok.

Nekoncentrirani rekonstituirani sok NFC

Ambalaža ovog tipa pića biti će jasno označena kao "NFC sok", a originalni sok će se izravno dezinficirati i puniti u limenke nakon vađenja, izbjegavajući gubitak prehrane i okusa tijekom procesa koncentracije i miješanja. Sadržaj je bliži prirodnoj boji voća nego koncentrirani rekonstituirani sok FC. Sastojci su sažeti, s jedinim sastojkom koji je sok.

Neke osobe se mogu zapitati zašto proizvodnja voćnih napitaka zahtijeva korak koncentracije? Zapravo, sadržaj otopljenih čvrstih tvari u koncentriranom soku može doseći i do 65% -75%. Drugim riječima, koncentracija smanjuje volumen i povećava koncentraciju voćnog soka, a zbog povećane kiselosti i sadržaja šećera ima bolji antibakterijski učinak u odnosu na originalni sok. Na taj način olakšava se pakiranje i transport, što značajno smanjuje troškove.

S povećanim potražnjama potrošača za prirodnim i svježim hranom, tehnologija prerade voćnog soka se stalno inovira, čime nastaje sok rekonstituiran bez koncentracije koji ne zahtijeva visokotemperaturnu koncentraciju. Međutim, ova pića, koja su najbliža prirodnom voću, postavljaju veće izazove u odabiru sirovina, tehnologiji prerade i troškovima transporta.

Sastojci različitih voćnih napitaka mogu se sažeti na sljedeći način: Voćni napici: voda + šećer + koncentrirani voćni sok + aditivi

Koncentrirani rekonstituirani sok: voda + koncentrat soka

Nekoncentrirani rekonstituirani sok (NFC sok): čisti sok

Dakle, koja je prehrana vrijednost NFC soka?

Iako je NFC sok najbliži prirodnom voću, njegova prehrana vrijednost ipak je nešto niža.

Uzimajući jabuke kao primjer, detaljno istražite gubitak hranjivih tvari tijekom procesa proizvodnje jabukova soka. Netopive hranjive tvari u jabukama, poput dijetalnih vlakana, karotenoida (lutein, zeaksantin) i minerala poput kalcija, često se filtriraju tijekom procesa proizvodnje. Ako sok koji kupujete sadrži određenu količinu voćne pulpe, gubitak ovih hranjivih tvari bit će relativno manji.

Što se tiče velikog gubitka netopivih hranjivih tvari, mogu li vodotopive hranjive tvari biti pošteđene? Odgovor je da kada stanični zid jabuke pukne, vodotopive hranjive tvari poput vitamina C, kvercetina, katehina, antocijanina itd. lako dolaze u dodir s kisikom i enzimima u mesu voća, što dovodi do brze oksidacije i razgradnje. Stoga su i vodotopivi vitamini neizbježno uništeni.

Prednost NFC soka je da se izbjegava gubitak hranjivih tvari tijekom procesa koncentriranja i miješanja. Međutim, voćni sok prije konzerviranja mora proći tretman sterilizacije, obično pomoću termičkih tehnika. Visoke temperature mogu uzrokovati veliko razgradnju vodotopivih vitamina (poput vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

S napretkom tehnologije, počela se primjenjivati tehnologija sterilizacije ultra-visokim tlakom HPP (napomena: ova tehnologija može eliminirati patogene mikroorganizme bez oštećenja hranjivih sastojaka). Iako može sačuvati više hranjivih tvari, njezin učinak u eliminaciji spora je ograničen. Obično zahtijeva transport hladnim lancem i prodaju na niskim temperaturama, a ima kraći rok trajanja od tradicionalnog voćnog soka tretiranog toplinom.

Ukratko, NFC voćni sok ima znatno manju nutritivnu vrijednost od svježeg voća (koje sadrži nerastvorljivo vlakno, određene minerale i biološki aktivne spojeve poput fenola). U usporedbi s voćnim pićima i 100% rekonstituiranim voćnim sokovima, NFC voćni sok je nutritivniji.

Rang nutritivne vrijednosti: Svježe voće > NFC sok > 100% obnovljeni sok > Voćna pića tajna NFC