Шайдын түрлөрү кандай

Бардык дагы көп киши жаңыдан чыгып алган жумуртка сапатын издеп, NFC жумуртка көбүрөөк адамдардын арасында популярдуу. Бирок NFC жумуртка чын эле ден соолугуңуз үчүн пайдалыбы?

NFC жумуртка деген тактык ким?

NFC – бул концентрдики эмес, бирок концентрдик эмес жумуртканын толук аталышы. Ошентсе, NFC жумуртка менен классикалык жумуртканын айырмасы кандай? Жумуртканын өндүрүш процессинен баштайлы.

Концентрдик жумуртка жасоодо, суу, шакек, тамак-аш кошулмалары сыяктуу ингредиенттер жумуртканын ичине кошулуп, ар түрдүү кошулгандарга жараша жумуртка ичимдиги жана FC концентрдик кайрадан калыбына келтирилген жумуртка болуп бөлүнөт. Эми жумуртка ичимдиги, концентрдик кайрадан калыбына келтирилген жумуртка жана концентрдик эмес кайрадан калыбына келтирилген жумуртка үчү NFC түшүнүгүн бир бирден талдоо кылалы.

Жумуртка ичимдиги

Апельсиндине окшош жумуртканын түрлөрү сыяктуу жумуртканын жалпы түрлөрү.

Ичимдиктин ингредиенттеринин тизмесин жакшылып карасак, алардын ичинде суу биринчи орунда, андан кийин ак шакар же таттуулаштырғычтар, андан кийин мөмө пульпасы жана концентрлешип калган шыйык болот. Бул мындай ичимдиктердин курамында суунун үлүшү эң көп, андан кийин шакар, чыныгы мөмө шырымынын үлүшү чектелгенин билдирет. Улуттук стандарт боюнча, бул типтеги ичимдикте 10% дан ашык чыныгы мөмө шырымы болушу керек.

Концентраттан даярдалган FC шыйык (концентраттан алынган)

Бул типтеги шыйык жыш ооруп "100% шыйык" деп белгиленет.

Аны "концентраттан даярдалган" деп айтуунун себеби – концентрлешип калган шыйыкка кошулган суунун көлөмү концентрациялоо процесси учурунда кемиген суунун көлөмүнө так барабар болот, ошондуктан аны де-факто 100% шыйык деп эсептөөгө болот. Анын ингредиенттеринин тизмесин караганда, анын курамында суу жана концентрлешип калган мөмө шырымы гана бар экенин көрүүгө болот.

Концентрцияланбаган кайрадан калыбына келтирилген шыйымдама NFC

Бул түрдөгү ичимдиктин жабдындысы чыныгы "NFC шыйымдама" деп белгиленет жана баштапкы шыйымдама сылып алынгандан кийин туруштук берүү үчүн түз эле консервилешет. Бул концентрациялоо жана аралаштыруу процесси учурунда тамак-аштык маанилердин жана тартылыштын жоголушун болгондо болбойт. Ал концентрленген кайрадан калыбына келтирилген FC шыйымдамасына караганда жемиштердин табигый түсүнө жакыныраак. Ингредиенттердин тизмеси жөнөкөй, анда бир гана элемент – шыйымдама.

Кээ бир досуңуз шыйымдаманын өндүрүшүнө неге концентрациялоо керек экенин сурабашы мүмкүн. Чындыгында, концентрленген шыйымдаманын эриген катуу заттарынын мөлчүрү 65% -75% чейин жетүү мүмкүн. Кыскасы, концентрациялоо шыйымдаманын көлөмүн кичирейтет жана концентрациясын көтөрөт, ошондой эле кислоталык жана кант мөлчүрүн көтөрүшү менен ал баштапкы шыйымдамага караганда бактерияга каршы таасири жакшы. Бул жол менен жабуу жана ташып жөнөтүү ыңгайлуу болуп, чыгымдарды элеңсе да кыскарта алат.

Түрлүү табигый жана жаңы жемиширлерди истейт учурда, мөмө шайынын иштетүү технологиясы туруктуу өнүгүп, жогорку температурада концентрдөөнү талап кылбаган концентрдилбеген кайрадан калыбына келтирилген мөмө шайын пайда кылат. Бирок, табигый жемиштерге эң жакын болгон бул суюктуктарга чийме материалдарды тандоо, иштетүү ыкмалары жана ташып жеткизүү чыгымдары боюнча бийик талаптар коюлат.

Ошентип, ар түрдүү мөмө шайынын курамы төмөнкүдөй камтылат: Мөмө шайы: суу+шакар+концентрдилген мөмө шайы+тамак-аш кошулмалары

Концентрдилген кайрадан калыбына келтирилген шай: суу+концентрдилген шай

Концентрдилбеген кайрадан калыбына келтирилген шай (NFC шай): таза шай

Ошентсе, NFC шайдын тамак-аш мааниси кандай?

NFC шай табигый жемиштерге эң жакын болсо да, анын тамак-аш мааниси дагы деле бир аздынча төмөн.

Алмаларды мисал кылып алып, алма шырыны алуу процесси учурунда нутриенттердин жоголушун камтып талдоо. Алмадагы эрибей турган нутриенттер, мындай эле тамак-аш талкысы, каротиноиддер (лютеин, зеаксантин) жана калций сыяктуу минералдар көбүнчө өндүрүштүк процесс учурунда чыгып кетет. Сиз сатып алган шырында белгилүү бир даражада жемиштин пульпасы бар болсо, бул нутриенттердин жоголушу салыштырмалуу аз болот.

Эрибей турган нутриенттердин кыйынчылыктары менен бирге, сууга эрий турган нутриенттер коргоого алынабы? Жооп: Алманын клетка чептери жарылып, витамин C, кверцетин, катехиндер, антоцианиндер сыяктуу сууга эрий турган нутриенттер плотьдогу оттек менен ферменттерге оңой жетип, тез тотуу жана ыдырашына алып келет. Ошондуктан, сууга эрий турган витаминдер да чечкинсиз жок болот.

NFC шырынынын артыкчылыгы - концентрациялоо жана аралаштыруу процесси учурунда тамак-аш заттарынын жоголушун болгондо келтирбейт. Бирок банкаланганга чейин мөмө шырыны стерилизациялоо ишемдигине тартылышы керек, адатта жылуулук менен иштетүү ыкмалары колдонулат. Ысык температурадагы муздак сууда эриген витаминдердин (мисалы, С, В1, В2 витаминдер) көп бөлүгү бузулушу мүмкүн.

Технология өнүгүшү менен стерилизациялоо үчүн айырмачылык көтөрүлгөн басымдык технология HPP (белги: бул технология тамак-аш заттарын бузбай патогендүү микробдорду жок кылат) колдонула башталды. Ал тамак-аш заттарынын көбүн сактай алса да, спордорду жок кылууда натыйжалуулугу чектүү. Көбүнчө суук чынжыр менен ташып жеткирүү жана төмөнкү температурада сатуу талап кылынат жана классикалык жылуулук менен иштетилген мөмө шырынына караганда жылдык мөөнөтү кыска болот.

Жалпылама, NFC жемиш соку таза жемиштен (эркин эмес талкын, белгилүү минералдар жана фенолдор сыяктуу биоактивдүү бирикмелерди камтыйт) көпчүлүк учурда азыркылыкка ээ. Бирок жемиш соку ичимдиктери менен 100% калыбына келтирилген жемиш соку менен салыштырганда NFC жемиш соку бийик питательдүүлүккө ээ.

Питательдүүлүк деңгээли: Таза жемиштер > NFC сок > 100% калыбына келтирилген сок > Жемиш ичимдиктери