Суубу булганда айранды шишеге куюуга болобу?

Айранды туура эмес убакытта шишеге куюууңүзгө кабатып жатабы? Көптөгөн үй жана кичинекей коммерциялык пиво даярдоочулар бул маселе менен күрөшүп жатышат. Тымык үзөктө шишеге куюуу айрандын тымык карбонизацияланышына жана тилекке каршы шишелердин жарылып кетишине алып келет.

Суубу булуп турганда айранды шишеге куюуга техникалык жактан болот, бирок бул жалпысынан кепилденбейт. Бир аз суу булуу нормалдуу болсо да, күчтүү суу булуу ферментациянын активдүүлүгүн көрсөтөт жана ушул учурда шишеге куюуу кыйынчылыктарга алып келет. Шишеге куюу үчүн идеалдуу убакыт - ферментация толугу менен же толугуна жакын бүткөндө.

Бул жөнүндө түшүнүк алып келели. Биз бузуунун белгилерин, шишелерге толтуруу үчүн идеалдуу убакытты жана бул процесске EQS сияктуу кээ бир кесепеттик жабдыктардын кандай көзөмөлдөөнү каралайбыз.

Шишеге толтуруудан мурда майданнын көпүрөөнү токтотуусу керекпи?

Майданды шишеге толтуруу убактысын так аныктоодо кычышып жатасызбы? Бул жалпы мүнөздүү көйгөй. Туура эмес убакытта толтуруу карбонатташтыруунун бирдей эместигине, жаман таамга же тіпті шишелердин күйүп жарылуусуна алып келет.

Идеалдуу жагынан, майданды шишеге толтуруудан мурда көпүрөөнүн аз же мүлдөн жок болушу керек. Бир нече жалгыз көпүрөөлөр кабыл алынса да, көп көпүрөөнүн болушу бузуу процессинин дагы да жүрүп жатканын көрсөтөт. Бузуу аяктаганча шишеге толтуруу артыкчылык CO2ди кармап, ашыкча карбонатташтырууга алып келет.

Тереңирээк: Бузуу жана Көпүрөөнү Түшүнүү

• Активдүү бузуу: Активдүү бузуу мезгилинде ашыткыч бактериялар кантты түгөтүп, CO2 жана спирт чыгараары. Бул активдүү процесс көзгө көрүнө турган көпүрөөнү түзөт.

• Экинчи бузуу/шарттоо: Баштапкы активдүүлүктөн кийин бузуу жайылт. Майдан тазарып, таамы жетилет жана CO2 чыгышы күчтүү азайат.

• Шайлоо даярдуулугу: Сымыктыруу негизинен аяктаганда эле бийр даяр болот. Бул минимальдүү CO2 чыгаруу жана туруктуу мензуралык тыгыздык көрсөткүчүн билдирет.

Менин бийр даярдоо убактымдын башында, шайлоодо дагы да белгилүү көпүрчүктөр байкалган партияны шайлаган эсимде. Натыйжада? Бир нече аптадан кийин сактоо бөлмөмдө бир нече шайлуу пакеттер жарылып турган. Бул тозоктуруучу жана кабалатуучу сабак болчу.

Бийикти шишеге толтуруудан мурун канча мөөнөт тургузуу керек?

Бийикти шишеге толтуруудан мурун идеалдуу күтүү мөөнөтү боюнча танданбайсызбы? Бул жыйынтык суроо. Процестин алдыга чабуу сапатына таасирин тийгизи мүмкүн, ал эми убакыттан ашык күтүү бийикти оксидденүүгө дуушар кылышы мүмкүн.

Бийикти шишеге толтуруудан мурун канча мөөнөт тургузуу керектиги айрым стилге жана ферментация процесстери менен аныкталат, бирок жалпысынан алганда 2–4 апта аралыгында болот. Бул биринчи жана экинчи ферментацияны толуктоого мүмкүндүк берет.

Тереңирээк: Шишеге толтуруу мөөнөтүнө таасир этүүчү факторлор

Бийикти шишеге толтуруудан мурун канча мөөнөт тургузуу керектигине таасир этүүчү бир нече фактор бар:

• Ашытма сорттору: Ар түрдүү ашытма сорттор ар түрдүү темп менен ферментацияланат. Кээ бирлери ылдам бүтөт, ал эми кээ бирлери узакка созулат.

• Ферментация температурасы: Жылы температура жалпысынан ферментацияны ылдамдатат.

• Бийик стили: Лагерлерге караганда алейлерге караганда узунраак чыңдоо мөөнөтү керектигинин баары бир стилдери бар.

• Баштапкы тыгыздык: Баштапкы тыгыздыгы жогору (шыйылык көп) болгон пиволор, адатта, чачылыш үчүн узунраак убакытты талап кылат.

Алда болуп калуудан укмуштуу болуу ар дайым жакшы. Бирөө ичимдикти ферментацияга тымызык бутылкага толтуруудан гана кичинекей убакытка созуп коюу дайым жакшы.

Ичимдиктин ферментациясы бүттүбү же жокпу кандай билүүгө болот?

Ферментациянын аягын туура эмес билүүгө кабатып жатасызбы? Бул ойдо жаткан мыйзамдуу кайгыруу. Ферментация бүтпөйтүн ичимдикти бутылкага толтуруу, биз талкуулагандай, чоң көйгөйлөргө алып келет.

Ичимдиктин ферментациясы бүттүбүн кайдан билүүнүн эң ишенчтүү жолу — гидрометрди колдонуу. Бир нече күндөн кийин тыгыздыктын окууларын алышыңыз керек; эгер окуулар 2-3 күндөн бери өзгөрбөсө, ферментация бүттү деп эсептелет.

Тереңирээк: Гидрометрди жана Башка Көрсөткүчтөрдү Колдонуу

• Гидрометр Окуулары: Гидрометр ичимдиктин өзгөчөлүк тыгыздыгын өлчөйт, бул калган канттын санын көрсөтөт. 2-3 күндөн бери окуулардын туруктуулугу ферментациянын бүткөнүн көрсөтөт.

• Визуалдык текшерүү: Гидрометрдей ишенчтүү эмес болсо да, төмөнкү белгилерге көңүл бургула:

• • Азгына же эч булбулдоо жок.

  • Таза пиво (чөкмө түбүнө чөгөдү).

  • Краузен (жогорудагы көбүк) азайды.

  **Жалпы тыгыздык:** Эгер жалпы тыгыздык үч күн бойу өзгөрбөсө, бул ашыттыруу аяктаганын билдирет.

Убада, тикелей көз карата же аба камерасынын ишине гана ишенүү тийиш эмес. Эң так баалоо үчүн ареометрди колдонуңуз.

Пивом байланышкан көбүк канча убакыт бою созулат?

Ферментердеги көпүрчүктөнүүнүн узактыгына байланыштуу кабаттанасызбы? Көпүрчүктөнүү көп убакытка созулуп жаткан же өтө өзөгө чейин токтоп калган деп ойлонуу табигый гана.

Активдүү көпүрчүктөнүүнүн узактыгы өзгөрүүлүү болот, бирок адатта 3–7 күнгө созулат. Бирок, көпүрчүктөнүүнүн жок болушу ферментация аякташы керектигин билдирбейт.

Тереңирээк: Көпүрчүктөнүү жана Ферментацияны Түшүнүү

• Башталгыч активдүү көпүрчүктөнүү: Бул ферментациянын чокусу, анда ашытканын ичиндеги ашытканын ичиндеги ириңки активдүүлүгү эң жогорку деңгээлде болот.

• Көпүрчүктөнүүнүн баяндоосу: Ферментация алга жылып жаткан сайын көпүрчүктөнүү баяндайт.

• Минималдуу же көпүрчүктөнүү жок: Бул ферментация аяктоого жакындаганын көрсөтөт, бирок ал эмес дагы так белги эмес.

EQS'dе биз так температураны башкаруу жана байкоо системалары бар жогорку технологиялык ферментация резервуарларын колдонобуз. Бул бизге ферментациянын прогресин так байкоого жана оптималдуу шарттарды камсыз кылууга мүмкүндүк берет. Үйдө пиво даярдоочулар үчүн жана кичинекей иштеп чыгуулар үчүн гидрометр сиздин эң жакшы досуңуз! Менин билдирүүмдө, Эллен, [email protected]же караңыз www.eqspack.com .

Корутунду

Сиз капчыгы техникалык түрдө кайнып турган пивону шишеге толтура аласаңыз, бирок ферментация аяктаганча же аяктоого жакынча күтүү үчүн гидрометрди колдонуп, сабырдуулук пивонун сапатын жогору көтөрүүдө ачкыч экендигин эстен чыгарбаңыз.