Կարո՞ղ եք շշել գարեջուրը, եթե այն դեռ փրփրում է

Փառահավան եք, որ գարեջուրը շշելու ժամանակը սխալ է: Շատ սենյակային եփագերներ և նույնիսկ փոքր մասշտաբի առևտրային եփագերներ դժվարանում են սա անել: Շատ վաղ շշելը կարող է հանգեցնել չափից շատ գազավորման և նույնիսկ շշերի պայթելուն:

Այո, տեխնիկապես կարող եք շշել գարեջուրը, եթե այն դեռ փրփրում է, սակայն ընդհանուր առմամբ խորհուրդ չի տրվում: Չնայած որոշ փրփրում նորմալ է, բայց ակտիվ փրփուրը նշանակում է ակտիվ խմորում, և այդ փուլում շշելը կարող է խնդիրներ առաջացնել: Շշելու իդեալական պահը այն է, երբ խմորումն ավարտված է կամ գրեթե ավարտված:

Եկեք պարզաբանենք սա: Մենք կուսումնասիրենք խմորման նշանները, շիշ լցնելու իդեալական ժամանակը և ինչպես է այդ գործընթացը կատարվում EQS- ում օգտագործվող պրոֆեսիոնալ սարքավորումներով:

Պե՞տք է գարեջուրը դադարի փրփրել շիշ լցնելուց առաջ:

Չարահոտ եք զգում ձեր գարեջրի շիշ լցնելու ճիշտ պահը որոշելու հարցում: Սա տարածված մտահոգություն է: Սխալ ընտրությունը կարող է հանգեցնել անհամապատասխան գազավորման, անցանկալի համի կամ նույնիսկ վտանգավոր շշերի պայթելուն:

Իդեալականում գարեջուրը պետք է շատ քիչ կամ ընդհանրապես չփրփրի շիշ լցնելուց առաջ: Չնայած մի քանի պատահական փուչիկներ թույլատրելի են, սակայն ակնհայտ փրփուրը խմորման շարունակականությունն է ցույց տալիս: Շատ վաղ շիշ լցնելը ավելցուկ CO2 է թողնում, ինչը հանգեցնում է գազավորման ավելցուկի:

Մանրամասն ուսումնասիրություն՝ Խմորումն ու Փրփուրը

• Ակտիվ խմորում. Ակտիվ խմորման ընթացքում խմորասունկը սպառում է շաքարները՝ արտադրելով CO2 և սպիրտ: Այս ակտիվ գործընթացը տեսանելի փրփուր է առաջացնում:

• Երկրորդային խմորում/հասունացում Գործողության սկզբնական վերաբերմունքից հետո խմորումը դանդաղում է: Գարեջուրը պարզվում է, համերը հասունանում են, և CO2-ի արտադրությունը զգալիորեն նվազում է:

• Լցման պատրաստակամություն. Գարեջուրը պատրաստ է լցման համար, երբ խմորումը գործնականում ավարտված է: Սա նշանակում է նվազագույն CO2 արտադրություն և սպեցիֆիկ ծանրության կայուն ցուցմունք:

Հիշում եմ, թե ինչպես վաղ օրերին, երբ սկսեցի գարեջուր պատրաստել, մի տարա լցեցի, որը դեռևս ակտիվ գազային պղպողոց էր ցուցադրում: Ի՞նչ տեղի ունեցավ: Շաբաթներ անց իմ պահեստային սենյակում մի քանի բաժակներ պայթեցին: Դա մի անկարգություն էր և շատ անհաճելի դաս էր:

Որքան ժամանակ պետք է պահել գարեջուրը շշալցնելուց առաջ

Չեք համոզված գարեջուրը շշալցնելուց առաջ իդեալական սպասման ժամանակի մասին։ Սա հաճախ տրվող հարց է։ Գործընթացը շտապելը կարող է վատթարացնել որակը, իսկ չափից ավելի երկար սպասելը՝ գարեջուրը ենթարկել օքսիդացման

Գարեջուրը շշալցնելուց առաջ պահելու ժամանակը կախված է նրա տեսակից և խմորման գործընթացից, սակայն սովորաբար տևում է 2-ից մինչև 4 շաբաթ։ Սա թույլ է տալիս ավարտել առաջնային և երկրորդային խմորումը

Մանրամասն՝ Շշալցման ժամանակը ազդող գործոններ

Շշալցման ժամանակը ազդող մի քանի գործոններ կան

• Խմորասունկի շտամ Տարբեր խմորասունկներ տարբեր արագությամբ են խմորվում։ Որոշները արագ են ավարտվում, մինչդեռ մյուսներին ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում

• Խմորման ջերմաստիճան Բարձր ջերմաստիճանները սովորաբար ավելի արագ խմորում են ապահովում

• Գարեջրի տեսակ Որոշ ոճեր, ինչպիսիք են լագերները, պահպանման ավելի երկար ժամկետներ են պահանջում, քան էյլերը:

• Սկզբնական խտություն Ավելի բարձր սկզբնական խտությամբ (ավելի շատ շաքար) գարեջրերը սովորաբար ավելի երկար են մնում խմորման փուլում:

Միշտ ավելի լավ է խուսափել ռիսկից։ Գարեջրին մի փոքր ավելի երկար ժամանակ տալը ֆերմենտացման տանկում, ընդհանուր առմամբ, նախընտրելի է, քան շատ շուտ շիշ լցնելը։

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ գարեջուրը դադարել է ֆերմենտացվել։

Վախենու՞մ եք սխալ գնահատել ֆերմենտացման ավարտը։ Սա հիմնավորված մտահոգություն է։ Ֆերմենտացումն ավարտվելուց շուտ շիշ լցնելը կարող է հանգեցնել լուրջ խնդիրների, ինչպես արդեն քննարկեցինք։

Գարեջրի ֆերմենտացումն ավարտվել է՝ չի լինելու ամենահուսալի ճանապարհը հիդրոմետրի օգտագործումն է։ Կատարեք խտության չափումներ մի քանի օր շարունակ. եթե ցուցմունքները մնում են կայուն, ֆերմենտացումն ավարտված է։

Մանրամասն՝ հիդրոմետրի և այլ ցուցանիշների օգտագործում

• Հիդրոմետրի ցուցմունքներ. Հիդրոմետրը չափում է գարեջրի հատուկ ծանրությունը, որը ցույց է տալիս մնացած շաքարի քանակը։ 2-3 օր շարունակ կայուն ցուցմունքները նշանակում են, որ ֆերմենտացումն ավարտված է։

• Տեսողական զննում. Չնայած հիդրոմետրի չափումներից պակաս հուսալի, հետևեք այս նշաններին.

• • Փոքրագույն կամ ընդհանրապես ոչ մի պղպողոց

  • Պարզ գարեջուր (նստվածքը նստել է):

  • Կրաուզեն (փրփուրը վերևում) նստել է:

  **Վերջնական խտություն.** Եթե վերջնական խտությունը երեք օր շարունակ հաստատուն է, դա ցույց է տալիս, որ խմորումը ավարտված է:

Հիշեք, որ միայն տեսողական նշաններին կամ օդափոխիչի գործողությանը հետևելը կարող է շփոթեցնող լինել: Միշտ օգտագործեք հիդրոմետր՝ ամենաճշգրիտ գնահատականը ստանալու համար:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է գազային պղպուղներ արձակի իմ գարեջուրը

Փափում եք ձեր ֆերմենտատորում գազային պղպողումների տևողության շուրջ։ Բնական է ցանկանալ իմանալ՝ արդյոք պղպողումը չափազանց երկար է տևում, թե շատ շուտ է դադարում։

Ակտիվ պղպողման տևողությունը տարբերվում է, սակայն սովորաբար տևում է 3-ից մինչև 7 օր։ Այնուամենայնիվ, պղպողման բացակայությունը անհրաժեշտությամբ չի նշանակում, որ ֆերմենտացումն ավարտված է։

Մանրամասն ուսումնասիրություն՝ պղպողումն ու ֆերմենտացումը հասկանալու համար

• Սկզբնական ակտիվ պղպողում՝ սա ֆերմենտացման գագաթնակետն է, երբ սոխի ակտիվությունն ամենաբարձրն է։

• Նվազող պղպողում՝ ֆերմենտացումը շարունակվելիս պղպողումը դանդաղում է։

• Նվազագույնից մինչև պղպողման բացակայություն՝ սա նշանակում է, որ ֆերմենտացումը մոտենում է ավարտին, սակայն դա ոչ վերջնական նշան չէ։

EQS-ում մենք օգտագործում ենք առաջադեմ ֆերմենտացիոն տարոններ՝ ճշգրիտ ջերմաստիճանի կարգավորմամբ և հսկման համակարգերով: Սա մեզ հնարավորություն է տալիս ճշգրիտ հետևել ֆերմենտացիայի ընթացքին և ապահովել օպտիմալ պայմաններ: Սկսնակ եփածողների և փոքր սարքավորումների համար հիդրոմետրը ձեր լավագույն ընկերն է: Կապ հաստատեք ինձ հետ՝ Ալենի միջոցով՝ [email protected]կամ նայեք www.eqspack.com .

Արդյունք

Չնայած դուք can տեխնիկապես կարող եք շարունակել շշալցնել գազային անջատում ցուցաբերող գարեջուրը, ավելի լավ է սպասել, մինչև ֆերմենտացիան ամբողջությամբ կամ գրեթե ավարտվի: Օգտագործեք հիդրոմետր՝ հաստատելու համար, և հիշեք, որ սպասելու ունակությունը բանից բարձր որակի գարեջուր ստանալու հիմնաքանակն է: