Шай құю машинасы әрбір ыдыста тазалық пен дәмді қалай сақтайтыны

Асептикалық Суық Құю Технологиясы: Ұшқыш Иістер Мен Қоректік Заттарды Сақтау шырық толтыру машинасы

Жылудың болмауы арқылы стерильдеу: асептикалық жүйелер микробтарды жояды, бірақ дәмді заттарды сақтайды

Бүгінгі күні шырын жасаушылар мәтіннің дәмін сақтап, тағамды қауіпсіз ету үшін асептикалық суық толтыру технологиясы деп аталатын нәрсеге күшті тәуелді. Бұл процесс шырынды бірнеше секундқа 195 пен 295 градус Фаренгейт арасындағы өте жоғары температураға дейін қыздырып, содан кейін тез суытудан басталады. Барлық осы процестер жүріп жатқан кезде ыдыстардың өздері бөлек тазартылады — сутегі пероксиді буымен немесе кәдімгі будың көмегімен. Барлығы таза болып болған соң, шырындар ISO Class 5 стандартына сәйкес келетін арнайы таза бөлмелерде осы ыдыстарға толтырылады. Бұл әдістің не себепті жақсы екендігі неде? Негізінен, шырын ұзақ уақыт ыстықта тұрмайды, әйтпесе оның сезімтал дәмдік қосылыстары бұзылатын болар еді. Цитрустардың иісі терпендердің сақталуы арқасында қатты болып қала береді, ал С дәрумені сияқты сезімтал қоректік заттар да ыстық толтыру кезіндегідей 90 пайызын сақтап қалады. Нәтижесінде тауар таза сығылған шырынға жақын дәмге ие болады, бірақ мұздатқышты қажет етпей-ақ дүкен сөредерінде ұзақ сақталады.

Суық толтыру мен ыстық толтырудың артықшылықтары мен кемшіліктері: дәм сапасы, сақтау мерзімі және шырын түрлерінің үйлесімділігі

Сапаның маңызды аспектілеріне әсер ететін процесті таңдау бойынша шешім қабылдау қажет болатын шырын өндірушілер:

Ыстық толтыру жүйелерін қолданған кезде сұйықтықтарды орналастыру алдында шамамен 85 градус Цельсийге (185 градус Фаренгейт) дейін қыздырады. Бұл процесс сұйық пен ыдыстағы бактерияларды өлтіреді, бірақ оның кемшіліктері де бар. Көптеген адамдар осы өңдеуден кейін дәмнің нашарлағанын, сонымен қатар қоректік заттардың біразын жоғалтқанын байқайды. Бұл жүйелер алма шырыны немесе қызанақ шырыны қоспалары сияқты тұрақты өнімдерді аз шығынмен жасауға бағытталған компаниялар үшін жақсы жұмыс істейді. Алайда, сезімтал компоненттер үшін суық толтыру тәсілі жақсырақ сәйкес келеді. Цитрустық майлар тәресін сақтап, тропиктік дәмдер бәрінен нәзік иіс пайда болмайды, ал шырындағы ұсақ бөлшектер дұрыс таралып, түбіне шөкпей қалады. Суық толтыру құрал-жабдығының бастапқы құны бастапқы кезде жоғары болса да, өндірушілер материал шығынын шамамен 30 пайызға қысқартатын жұқа орамаларды қолдана алатындықтан, ұзақ мерзімде ақша үнемдейді. Сонымен қатар жеткізу кезінде ерекше салқындатудың қажеті жоқ. Осы әдістердің бірін таңдау нақты өнімнің дүкен сөректерінде қанша уақыт сақталуы керек екендігіне, қандай түрлі шырын жасалынатынына және брендтің бүгінгі күннің бәсекелестікке толы сусындар нарығында өзін қалай орналастыруды қалайтынына байланысты.

Дәл Толтыру және Тотығу Бақылау: Түс, Дәм және Тұрақтылықты Сақтау

Микродәл дозалау және қоймалжыңдың суспенциясын басқару үшін дәмнің тұрақтылығын қамтамасыз ету

Бүгінгі күнгі шырын толтыру қондырғылары өздерінің өлшемдерімен әдетте жарты пайыздан аспайтын ауытқумен дәлме-дәл сәйкес келеді, яғни әрбір шыны аяқтағы шырын дәл дұрыс дәмге ие болады. Бұл машиналар әрбір ыдысқа дұрыс мөлшерде шырын құю үшін жетілдірілген ағын өлшеуіштер мен салмақ сенсорларына сүйенеді, сонымен қатар пульпаны бүкіл көлем бойынша біркелкі таратып тұратын реттелетін араластырғыштары бар. Егер пульпа дұрыс араласпаса, алғашқы құйылған стақандағы шырын сұйық немесе разбавленный дәмге ие болады, ал кейінгілері тым да қою болып шығады. Жүйе нақты жұмыс барысын бақылап отырады және әртүрлі жемістердің қоюлығына қарай автоматты түрде баптаулар енгізеді. Апельсиндер үшін пульпаның мөлшері шамамен 7-ден 12 пайызға дейін, ал манго үшін әдетте 15-тен 20 пайызға дейін қажет. Мұны дұрыс орындау шөгіндінің ыдыстың түбінде жиналуын болдырмауға көмектеседі, бұл шырынның ауыздағы сезімін ғана емес, сонымен қатар адамдар шырын ішкен кезде алатын нақты қоректік заттарды да бұзады.

Тотығу мен қоңыр түске ауыспайды, инертті газмен толтырып герметиктеп жабылады

Шелекке толтырудың алдында азотты енгізгенде, ол шелектің ішіндегі оттегіні ығыстырады. Тіпті жарты пайызға жуық оттегінің қалдығы да цитрустың ішімдігінің дәмін бүлтіп, шырындардың С дәруменін жоғалтатындықтан, бұл өте маңызды. Қазіргі заманғы тауарлау жабдықтары толтырудың алдында да, кейін де инертті газдарды енгізу арқылы оттегінің мөлшерін 0,1%-дан төмендету үшін екі кезеңде жұмыс істейді. Мұндай төменгі оттегі ортасы жемістердің қоңыр дақтарының пайда болуын тоқтатады, өйткені бұл қоңыр түске әкелетін ферменттерді толығымен тоқтатады, бұл өткен жылы Journal of Food Science журналында дәлелденген болатын. Жақсы жабылатын әдістермен қосылып, бұл бүкіл үрдіс тағамдардың бүлінуіне дейінгі уақытты шамамаған 70%-ға ұзартады, сонымен қатар жаңа шырынның өте әсерді иісін сақтап, ароматты қосылыстардың бүлінуін болдырмақта. Алдыңғы қатарлы өндірушілер өздерінің жолақтарын түйілдің сапасын лазерлік технология арқылы тез тексеретін құралдармен жабдықтап бастады, бүкіл нәрсе тығыз жабылғаннан кейін ауаның кері кірмейтінін қамтамасыз етеді.

Санитарлық инженерия: Дәмді тазалықты қамтамасыз ету үшін нержавейкақа құрылыс және автоматтандырылған CIP

Жоғары сапалы сүтті шикізатты толтыру машиналары азық-түлік және қауіпсіздік стандарттарына сәйкес болатын, тамақ өнеркәсібінде қолданылатын, пасқа төзімді болаттан жасалуы тиіс. Бұл материал бактериялардың жиналуын және қалдықтардың жиналуын болдырмау үшін бетінің тегіс, пішіні біркелкі болуын қамтамасыз етеді. Бұлар сүттің дәміне әсер ететін ластанудан қорғану үшін өте маңызды. Көлбеу рамалы және ойластырып жасалған бөлшектері бар машиналар тазалау кезінде қол жетпейтін жерлердің болуын азайтады. Автоматтандырылған үйде тазалау жүйелері де дәл сол сияқты маңызды. Олар анықтамалы температурада, өлшенген химикаттармен және дұрыс су ағынымен сынақтан өткен тазалау циклдарын жүргізеді. Енді бөлшектерді қолмен ажырату қажет емес, сондықтан қателердің болуы азаяды. 2022 жылы «Food Safety Magazine» журналында жарияланған зерттеу бойынша, осындай тазалау технологиясын қолданатын кәсіпорындардың микроластану мәселелері жуық 80%-ға дейін төмендеді. Барлық осы элементтер сүттің сатып алынуынан бастап, сатуға дайын болып жабылатын кезеңге дейінгі бүкіл үдеріс бойы сапаны тұрақты ұстап отырады.

Бүтіндей жаңалықты интеграциялау: Су толтыру машинасы қаптама мен сапаны бақылау жүйелерімен қалай ынталасады

Қақпақтау, белгілеу және нақты уақытта жаңалықты растайтын сызықтық сенсорлармен үздіксіз интеграция

Бүгінгі күнгі шырын толтыру қондырғылары шырынның тазалығын уақыт өте келе жоғалтуына қарсы берік қорғаныш сызығын құру үшін баспақ орнату құрылғылары, этикетка жабыстыру құрылғылары және сапа бақылау жүйелерімен тығыз байланыста жұмыс істейді. Баспақтарды орнату толтырудан кейін дереу жүргізіледі, себебі оттегіні шынымен де сырттай ұстау қажет. Ірімшік Food Chemistry журналында өткен жылы хабарланғандай, тек қана қысқа уақытқа ұшырау да дәмді тез жиып алады — бұл барлық шырын түрлерінің шамамен үштен біріне әсер етеді. Бұл қондырғылар оттегі деңгейі, бұлыңғырлық және баспақтар дұрыс жабылған-жоқ па деген сияқты заттарды бақылайтын датчиктерге ие. Егер бірдеңе қате болып көрінсе, олар жай ғана сол бөтелкелерді жақсыртады. Бүкіл жүйе өзін-өзі де тез бейімдейді. Мысалы, алма шырыны: оттегі деңгейі жоғары екенін анықтаған кезде машина жабудан бұрын газдың ішіне азотты көбірек береді. Бұл ретте орамнан кейін пайда болатын сапа мәселелері шамамен 30%-ға дейін азаяды және өнімдердің сақтау мерзімі ұзарады. Бұл интеграцияның тамаша жағы — адамдардың әрбір бөтелкемен қолмен жұмыс істеуінің қажеттілігін жоя отырып, әрбір ыдыстың тазалық стандарттарымызды сақтауына кепілдік береді. Жақсы шырын толтыру машинасы енді тек жылдамдық туралы ғана емес; ол шынымен де зауыттан бастап тұтынушының тоңазытқышына дейінгі дәмді сақтайды.

ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР

Асептикалық суық толтыру технологиясының негізгі артықшылығы қандай?

Асептикалық суық толтыру технологиясы нәзік дәмді қосылыстар мен С дәрумені сияқты қоректік заттарды сақтауға бағытталған, мұздатпай ұзақ сақтауға мүмкіндік беретін, бірақ таза сығылған шырынға жақын дәмі бар шырын ұсынады.

Инертті газдың толтырылуы шырын өнімдеріндегі тотығуды қалай алдын алады?

Инертті газ, ереже бойынша азот, ыдыстағы оттегіні алып тастап, шырындағы С дәрумені мен дәмдердің сапасын төмендететін тотығуды алдын алады, бұл сақтау мерзімін едәуір ұзартады.

Неліктен болаттан жасалған құрылым маңызды? жусы жолыту машиналары ?

Болат бүлінуге төзімді және бактериялық ластануды азайтатын, толтыру барысында шырынның дәм тазалығы мен сапасын қамтамасыз ететін, біртұтас беттерді ұсынады.