Ինչպես է հյութի լցման սարքն ապահովում թարմությունն ու համը ամեն շիշում

Ասեպտիկ սառը լցման տեխնոլորիա. պահպանում է բարձրացնող արոմատներն ու սննդանյութերը ջերմային հյութեր լցնելու մեքենա

Ստերիլիզացիա առանց ջերմության. ինչպես ասեպտիկ համակարգերը վնասում են միկրոբները՝ պահպանելով համային միացությունը

Այսօրվա հյութի սարքերը շատ են հիմնվում այնպիսի բանի վրա, ինչը կոչվում է ասեպտիկ սառը լցման տեխնոլոգիա՝ հյուստը պահպանելու համար առանց համը զոհադրելու: Այս գործընթացը սկսվում է հյութը շատ բարձր ջերմաստիճանների՝ 195-ից 295 Ֆարենհայթի սահմաններում, տաքացնելով ընդամենը մի քանի վայրկյան և ապա արագ սառեցնելով: Իսկ մինչ դա տեղի է ունենում, շիշերը իրենք մաքրվում են առանձին՝ կա՛մ ջրածնի պերօքսիդի գոլորշու, կա՛մ հին սովորական շոգու միջոցով: Երբ ամեն ինչ լավ ապաստերիլացված է լինում, հյութը լցվում է անոթների մեջ այս հատուկ մաքուր սենյակներում, որոնք համապատասխանում են ISO Class 5 ստանդարտներին: Ինչո՞ւ է այս մեթոդն այդքան լավ: Դա այն պատճառով է, որ հյութը չի մնում երկար տաքության մեջ, որը հակում ունի քայքայելու նրա նուրբ համային միացությունները: Ընկուզենու հոտը պահպանվում է շնորհիվ պահպանված տերպենների, իսկ նույնիսկ զգայուն սննդանյութերը, ինչպիսին է վիտամին C-ն, պահպանում են իրենց ազդեցության մոտ 90%-ը այն դեպքի համեմատ, երբ հյութը տաք է լցվում: Վերջնարդյունքը ի՞նչ է. Արտադրանք, որը համով մոտ է թարմ սեղմված հյութին, սակայն երկար է պահվում խանութների թեքերին՝ առանց սառնարանի կարիք ունենալու:

Սառը լցման և տաք լցման համեմատություն՝ համի հավանականություն, պահպանման ժամկետ և հյութի տեսակի հարմարեղանեկություն

Հյութի արտադրողները կենտրոնական գործընթացի ընտրման որոշումների առջև են կանգնած՝ որոնք ունեն որակի վրա մեծ ազդեցություն.

Տաք լցման համակարգերի օգտագործման դեպքում հյութը տեղավորումից առաջ տաքացվում է մոտ 85 աստիճան Ցելսիուսով: Այս գործընթացը հեռու է դադարում բակտերիաներից ինչպես հեղուկում, այնպես էլ տարաներում, սակայն այն ունի նաև թերություններ: Շատ մարդիկ նկատում են, որ հետագա մշակման ընթացքում համը վատանում է, իսկ սննդային բաղադրիչների մի մասը կորցվում է: Այս համակարգերը լավ աշխատում են այն ընկերությունների համար, որոնք կենտրոնացած են ծախսերը ցածր պահելու վրա՝ ստեղծելով կայուն արտադրանքներ, ինչպիսիք են խնձորի հյութը կամ վարունգի հյութի խառնուրդները: Սակայն ցուրտ լցումը ավելի լավ է համապատասխանում զգայուն բաղադրիչներին: Ծիտրուսային յուղերը պահպանում են իրենց թարմ համը, արևադարձային համերը չեն ձեռք բերում այն թույլ հոտը, որը բոլորը ատում են, իսկ թելերը հեղուկում պահվում են ճիշտ կերպով՝ չնստելով ներքևի մասում: Չնայած ցուրտ լցման սարքավորումների նախնական ծախսերը սկզբում ավելի բարձր են, արտադրողները երկարժամկետ տեսանկյունից խնայում են, քանի որ կարող են օգտագործել ավելի բարակ փաթեթավորման նյութեր, ինչը նյութերի ծախսերը 30 տոկոսով կրճատում է: Բացի այդ, տեղափոխման ընթացքում հատուկ սառեցման կարիք չկա: Այս եղանակներից մեկը ընտրելը հիմնականում կախված է այն բանից, թե որքան ժամանակ պետք է ապրի արտադրանքը խանութի թեքահարդ վրա, թե ինչ տեսակի հյութ է քննարկվում և թե որտեղ է ընկերությունը ցանկանում դասավորել իրեն այսօրվա խիտ ըմպելիքների շուկայում:

Ճշգրիտ լցման և օքսիդացման վերահսկողություն. գույնի, համի և կայունության պահպանում

Միկրոճշգրիտ չափաբաժին և թղթաբույլի կախման կառավարում՝ համի հաստատուն հաղորդման համար

Այսօրվա հյութի լցման սարքավորումները կարող են շատ մոտ լինել ճշգրիտ չափման հետ, սովորաբար մոտ կես տոկոսի տատանման մեջ, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր շիշը ճիշտ համ ունի: Այս մեքենաները օգտագործում են բարդ հոսքի չափիչներ և քաշի սենսորներ՝ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ճիշտ քանակով լցնելու համար, ինչպես նաև ունեն այս կարգավորվող խառնիչներ, որոնք պահում են թաղիքը հավասարապես բաշխված ամբողջ ընթացքում: Երբ թաղիքը ճիշտ չի խառնվում, այն տեղի է հասնում, որ առաջին լցված գավաթը համը ջրոտ է, իսկ հետո հաջորդականները շատ ուժեղ դառնում: Համակարգը իրակյան հետևում է ընթացողին և կատարում կարգավորումներ՝ հիմնվելով տարբեր մրգերի հաստության պահանջների վրա: Նարնջի համար մոտ 7-ից մինչև 12 տոկոսի թաղիքի պարունակություն է պահանջվում, իսկ մանգայի համար սովորաբար 15-ից մինչև 20 տոկոսն է: Ճիշտ կարգավորումը կանխարգելում է նյութերի նստեցումը հատակին, որը կարող է կորցնել հյութի համը և նույնիսկ փոխել այն սննդային արժեքը, որը մարդիկ ստանում են հյութ խմելուց:

Քայքայման և դեղնման կանխարգելման համար անջատված գազի լցում և հերմետիկ փակում

Երբ ազոտը լցվում է շշերի մեջ լցնելուց առաջ, այն դուրս է մղում ներսում գտնվող թթվածինը: Սա շատ կարևոր է, քանի որ նույնիսկ կես տոկոսային թթվածինը կարող է քայքայել վիտամին C-ն և խափանել սիտրուսային խմիչքների համը մոտ մեկ ամիս պահելուց հետո: Ժամանակակից փաթեթավորման սարքավորումները սովորաբար աշխատում են երկու փուլով՝ իներտ գազեր ներարկելով լցնելուց առաջ և հետո, որպեսզի թթվածնի մակարդակը իջեցվի 0,1 %-ից ներքև: Այսպիսի ցածր թթվածնային միջավայրը կանխում է մրգերի վրա շագանակավուն բծերի առաջացումը, քանի որ այն արդյունավետ կեղանց անջատում է շագանակավուն գունավորման համար պատասխանատու ֆերմենտները, ինչը ապացուցվել է անցյալ տարվա «Journal of Food Science» հրատարակության մեջ կատարված ուսումնասիրություններով: Երբ այս գործընթացը զուգակցվում է լավ կնքման մեթոդների հետ, արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարում է մոտ 70 %-ով՝ պահպանելով այն արոմատային միացությունները, որոնք թարմ հյութերին տալիս են այդքան հաճելի հոտ: Առաջատար արտադրողները սկսում են իրենց արտադրական գծերը ապահովել լազերային տեխնոլոգիաներով, որոնք ակնթարթորեն ստուգում են կնքման որակը՝ ապահովելով, որ կնքվելուց հետո օդ չի թափանցի ներս:

Սանտեխնիկյան ինժեներական ապահովում՝ համի մաքրության ապահովման համար ստենոսաթեելի կառուցվածքի և ավտոմատացված CIP-ի միջոցով

Պրեմիում հարմարությունների համար հյութի լցման մեքենաները պարտադիր է, որ պատրաստված լինեն սննդի համար օգտագործվող խայտաբղատ պողպատից: Այս նյութը դիմադրում է կոռոզիային և ունի հարթ, անընդմեջ մակերեսներ, որոնք կանխում են բակտերիաների կպչելը և մնացորդների կուտակումը: Սրանք կարևոր պաշտպաններ են աղտոտման դեմ, որը կարող է ազդել հյութի համի վրա: Նախանշված շրջրանցի կառուցվածքով և համարյա նախագծված մասերով մեքենաները նույնպես օգնում են նվազեցնել մաքուր անելու ժամանակ դժվար հասանելի տեղերը: Ինքնաշխատ մաքուր անելու համակարգերը (CIP) նույնպես կարևոր են: Այս համակարգերը կատարում են փորձարկված մաքուր անելու ցիկլեր որոշակի ջերմաստիճաններով, չափված քիմիական նյութերով և ճիշտ ջրի հոսքի արագությամբ: Չկա անձամբ մասերի տարածման կարիք, այսպիսով սխալերի հավանականությունը նվազում է: Ըստ 2022-ին Ֆուդ Սեյֆութի ամսագրում հրապարակված հետազոտության տվյալների, այս տեսակի սանիտարական տեխնոլորգիան օգտագործող կազմակերպությունները իրենց միկրոաղտոտման խնդիրները կրճատել են մոտ 80%-ով: Բոլոր այս տարրերը աշխատում են միասին՝ ապահովելով համարյա որակը ամբողջ գործընթացի ընթացքում՝ սկսած հյութի լցման մինչև դրա կնքումը վաճառքի համար:

Ծջից առ ծայր թարության ինտեգրում. ինչպես հյուսթի լցման մեքենան համակարգում է փաթեթավորման և որակի վերահսկողության համակարգերի հետ

Անհապաղ ինտեգրում փակիչների, պպչկների և տողային սենսորների հետ՝ իսկական ժամանակում թարության հաստատման համար

Այսօրվա հյութի լցման մեքենաները աշխատում են կափակավորման միավորների, պպչիկավորման համակարգերի և որակի ապահովման համակարգերի հետ միասին՝ ստեղծելով հզոր պաշտպանական գիծ հյութի թարմության դեմ, որը կորցնում է ժամանակի ընթացքում: Լցման հետո անմիջապես կատարվում է կափակավորում, քանի որ անհրաժեշտ է բացառել թթվածինի ներթափանցումը: Նույնիսկ կարճատև շփումը կարող է արագ կործանել հյութի համը՝ ըստ վերջերս «Ֆուդ Քեմիստրի» ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության, որը ցույց է տալիս, որ դա ազդում է հյութի բոլոր տեսակների մոտ երեք քառորդի վրա: Այս մեքենաներն ունեն ներդրված սենսորներ, որոնք հսկում են թթվածնի մակարդակը, անկանոն պարունակությունը և կափակի ճիշտ կնքումը: Երբ ինչ-որ բան սխալ է, այս մեքենաները պարզապես հեռացնում են այդ շիշերը: Ամբողջ համակարգը նույնիսկ ինքնուրույն կարգավորվում է: Վերցրեք օրինակ՝ խնձորի հյութը. երբ հայտնաբերվում է ավելի բարձր թթվածնի մակարդակ, մեքենան կնքումից առաջ ավելի շատ ազոտ է ավելացնում: Այս կարգավորումը նվազեցում է փաթաթման հետևան որակի խնդիրները մոտ 30%-ով և երկարաձգում ապրանքի պահպանման ժամկետը: Այս ինտեգրման մեծ առավելություն է, որ այն հեռացնում է անձնական մանրամասն մշակման անհրաժեշտությունը, ապահովելով, որ յուրաքանչյուր տարան հասնի մեր թարմության ստանդարտներին: Լավ հյութի լցման մեքենան այժմ ոչ միայն արագություն է, այլ նաև պահպանում է համեղ համը՝ ամբողջ ճանապարհին գործարանքից մինչև հաճախորդի սառնարանդը:

Frequently Asked Questions - Հաճ📐

Ո՞րն է ասեպտիկ սառը լցման տեխնոլոգիայի հիմնական առավելությունը

Ասեպտիկ սառը լցման տեխնոլոգիան հիմնականում պահպանում է վիտամին C-ի նման խոցելի համային միացություններն ու սննդանյութերը՝ ապահովելով հյութ, որն ավելի մոտ է թարմ սեղմված հյութի համին, և երկարաձգում է իր պիտանիության ժամկետը առանց սառնարանի օգտագործման

Ինչպե՞ս է անջրանդադար գազի փոխանակումը կանխում հյութի մեջ օքսիդացումը

Անջրանդադար գազի փոխանակումը, սովորաբար ազոտի հետ, շշերից թթվածինը հեռացնում է, ինչը կանխում է օքսիդացումը, որն ի վիճակի է վնասել հյութի մեջ գտնվող վիտամին C-ն ու համը, ինչը կտրուկ երկարաձգում է պիտանիության ժամկետը

Ինչո՞ւ է ստալինիտ պողպատի կառուցվածքը կարևոր հյութի լցման սարքեր ?

Ստալինիտ պողպատը դիմադրում է կոռոզիային և ապահովում է անընդհատ մակերեսներ, որոնք նվազեցնում են բակտերիալ աղտոտվածությունը՝ ապահովելով հյութի համի մաքրությունն ու որակը լցման ընթացքում