Чому пиво досі розливають у скляні пляшки?

Чому пиво досі розливають у скляні пляшки?

Вигляд блискучих скляних пляшок на полицях може здатися застарілим. Але для виробників, які прагнуть подавати пиво саме так, як задумано, скло пропонує фундаментальні переваги, яких пластик не може надійно та економічно відтворити. Що робить скло таким придатним?

Скло забезпечує майже ідеальний бар'єр проти кисню та CO2, легко витримує тиск карбонізації, хімічно інертне, тому не впливає на смак, і пропонує чудовий захист від УФ-випромінювання, коли має колір. Воно передає якість.

Розглянемо природні переваги скла для упаковки пива.

Докладніше: Стійкі переваги скла

Скло використовується вже багато століть не даремно. Його фізичні та хімічні властивості роблять його надзвичайно придатним для чутливих продуктів, таких як пиво.

1. Непроникність: Це головна перевага скла. Воно практично непроникне для газів. Це означає:

2. CO2 Залишається всередині: Рівень карбонізації, який уважно встановив виробник, залишається стабільним протягом дуже довгого часу. Жодного плоского пива.

3. Кисень залишається ззовні: Скло забезпечує майже ідеальний бар'єр проти проникнення кисню, захищаючи пиво від окиснення та псування. Це забезпечує тривалий термін зберігання та зберігає свіжий смаковий профіль. Як хтось, хто постачає розливні лінії, я знаю, що збереження якості до того моменту, коли клієнт відкриває пляшку, має першорядне значення.

4. Хімічна інертність: Скло виготовляють із піску (силіцію), соди та вапняку — матеріалів, які не реагують з пивом. Воно не виділяє жодних хімічних речовин у пиво, а також не поглинає смакові чи ароматичні сполуки з пива (немає скалпінгу). Смак, який створив виробник, — це саме той смак, який отримує споживач. Це має вирішальне значення для цілісності продукту.

5. Захист від ультрафіолетового світла: Пиво чутливе до ультрафіолетового (УФ) та навіть деякого видимого світла, що може призвести до небажаного смаку «засвітленого» або «смородливого». Скло легко фарбувати, найкращий захист забезпечує темно-коричневе (янтарне), потім зелене. Прозоре скло майже не захищає, тому пиво в прозорих пляшках часто містить стабільні до світла екстракти хмелю або має бути упаковане в вторинну тару.

6. Сприйняття як преміум-продукту: Правильно чи ні, але скло часто сприймається споживачами як символ вищої якості та традиційності порівняно з пластику. Саме вага, прозорість і тактильні відчуття від скла формують це сприйняття.

Хоча скло має недоліки — насамперед вагу (що збільшує витрати на транспортування) та схильність до руйнування — його основні технічні переваги у збереженні якості пива роблять його найбільш вживаним матеріалом для пляшок серед пивоварень по всьому світу. Крім того, інфраструктура переробки скла добре розвинена в багатьох регіонах.

Чому алкоголь не розливають у пластикові пляшки?

Ми зосередилися на пиві, але що з іншими алкогольними напоями? Іноді ви бачите вино, горілку або коктейлі, готові до вживання, у пластиковій тарі. Чому для них пластик іноді підходить, але загалом не підходить для пива чи високоградусних напоїв?

Допустимість використання пластику залежить від вмісту алкоголю, рівня газації та чутливості до кисню. Високоградусні напої можуть хімічно взаємодіяти з пластику, тоді як газація пива та чутливість до кисню створюють унікальні виклики.

Давайте дослідимо, як алкоголь взаємодіє з пластиковою упаковкою.

Докладніше: взаємодія алкоголю з пластику

Сам по собі алкоголь, особливо етиловий спирт, діє як розчинник. Чим вище концентрація алкоголю, тим більший потенціал його взаємодії з пластиковими матеріалами, такими як ПЕТ.

1. Високоградусні напої (віскі, горілка тощо): Зазвичай вони мають вміст алкоголю об'ємом (ABV) 40% або більше. При таких концентраціях існує більший ризик того, що спирт з часом може повільно видобувати, або «вимивати», слідові кількості речовин із пластикової стінки пляшки. Це можуть бути непрореаговані мономери, каталізатори або добавки, що використовуються під час виробництва пластику. Хоча сучасний ПЕТ-пластик дуже стабільний, потенційна взаємодія та зміна смаку призводять до того, що більшість виробників горілки надають перевагу склу через його доведену хімічну інертність, особливо для продуктів, призначених для тривалого зберігання або витримки. Також важливу роль тут відіграють імідж бренду та традиції.

    

2. Вино: Типова міцність вина становить близько 10-15 % об. і воно не є газованим (окрім шампанського або ігристих вин). Контроль кисню має вирішальне значення для якості вина. Хоча традиційним матеріалом є скло, все частіше використовують пляшки з ПЕТ із бар'єрними шарами проти проникнення кисню, особливо для вин, призначених для швидкого споживання (протягом 1–2 років). Вони мають переваги у вазі, вартості та безпеці (фестивалі, авіаперевезення). Однак залишаються побоювання щодо проникнення кисню протягом довших термінів зберігання та можливого погіршення смаку, особливо для преміальних вин.

    

3. Готові до вживання напої (RTD) / кулер Ці напої часто мають помірну міцність і можуть бути газованими. Для них широко використовується ПЕТ, що забезпечує оптимальне співвідношення вартості, зручності та достатнього терміну придатності, оскільки такі продукти, як правило, споживаються досить швидко.

    

4. Пиво Як обговорювалося, пиво має унікальне поєднання: помірний вміст алкоголю, значний тиск карбонізації та екстремальна чутливість до кисню. Ця трійця робить звичайний ПЕТ непридатним і змушує пивоварів використовувати скло або спеціалізовані, більш дорогі бар'єрні пластики. Згадане користувачем уявлення про хімічні реакції — хоча сильних реакцій із харчовим ПЕТ малоймовірно — тонке виділення або адсорбування, що зумовлене алкоголем та та іншими компонентами пива, є реальною проблемою для пивоварів, які прагнуть зберегти чистоту смаку.

По суті, вибір залежить від оцінки ризиків: потрібно збалансувати специфічні характеристики продукту (вміст алкоголю, CO2, чутливість до O2, смаковий профіль), очікуваний термін зберігання, цільову вартість, позиціонування на ринку та очікування споживачів.

Чому пиво розливають у скло, а не в пластик?

Отже, чому скло так часто виграє у пластику, коли пивовар робить остаточний вибір упаковки, особливо враховуючи смак пива? Усе зводиться до захисту складної хімії всередині пляшки.

Скло обирають через його хімічну інертність, тобто воно не реагуватиме з делікатними смаками пива чи не змінюватиме їх. Пластик, будучи органічним матеріалом, несе незначний ризик взаємодії з органічними сполуками пива.

Давайте глибше розглянемо аспект хімічної сумісності, згаданий у початковому припущенні.

Дізнайтеся більше: Захист хімії пива — Скло проти пластику

Ваше припущення щодо потенційних хімічних реакцій між органічними компонентами пива та пластику є ключовим. Пиво — це складний напій, що містить сотні різних сполук: алкоголі, естери (фруктові смаки), феноли (пряно-гвоздичні смаки), хмелеві олії (аромат/гіркота), білки тощо. Пластикові пляшки, переважно PET, теж є органічними полімерами.

Принцип «подібне розчиняє подібне» припускає, що органічні сполуки в пиві можуть мати певну здатність взаємодіяти з органічним пластиковим матеріалом. Це може призвести до двох основних проблем, які впливають на смак і, можливо, якість:

1. Витягнення: Це трапляється, коли дуже малі молекули з з пластикового матеріалу потрапляють в у пиво. Хоча ПЕТ-пластику харчового класу виготовляють таким чином, щоб мінімізувати цей ефект, і вважається, що він безпечний, завжди існує теоретична можливість, особливо при тривалому зберіганні або при вищому вмісті алкоголю, що слідові кількості залишкових мономерів (наприклад, терефталевої кислоти або етиленгліколю) чи добавок можуть виділятися. Навіть якщо вони не є токсичними, ці речовини потенційно можуть надавати пиву небажані присмаки. Скло, будучи неорганічним і інертним матеріалом, повністю усуває цей ризик.

2. Поглинання смаку: Це протилежний ефект, при якому бажані ароматичні та смакові сполуки з з пива поглинаються в пластиковій пляшці. Дрібні аромати хмелю, фруктові естери чи специфічні властивості дріжджів з часом можуть знижуватися, змінюючи задуманий профіль пива. Ефективно пиво стає менш смачним або втрачає свою виразність. Скло не поглинає жодних смакових компонентів.

У поєднанні з кращими показниками скла у витримуванні тиску та блокуванні кисню, ця хімічна інертність робить його найбезпечнішим вибором для виробників, які прагнуть доставити споживачеві точний смаковий профіль, який вони розробили. Як людина, яка постачає упаковувальні машини (наприклад, наші лінії розливу від EQS), я розумію, що збереження цілісності продукту від яскравого танка до споживача є обов’язковим для брендів, орієнтованих на якість. Хоча бар'єрні пластики поступово покращуються, скло забезпечує абсолютну гарантію відсутності взаємодії, саме тому воно продовжує домінувати на ринку пива.

Висновок

Хоча пластик пропонує привабливі переваги, такі як менша вага та вартість, скло залишається лідером у пакуванні пива. Його вищі показники здатності витримувати карбонізацію, блокувати кисень і залишатися хімічно нейтральним найкраще захищають якість і смак пива.

Написав Аллен Хоу
EQS Packing
[email protected]
www.eqspack.com
EQS: Ваш партнер у сфері сучасних рішень для рідинного пакування з Китаю.